1，如何做东北大酱

东北大酱的做法： 材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。 先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。 墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。 到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。 最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。

如何做东北大酱

2，东北蘸酱怎么做

你那里有卖东北黄豆酱的吧？一定要用东北黄豆酱才正宗。东北酱的做法有很多，如果你喜欢吃辣的，可以炸东北辣椒酱，锅内放少许菜油，热了之后加如切好的瘦肉末翻炒一下，然后加入干红辣椒片，炒至出红油的时候，加入黄豆酱，适当加一些清水，继续翻炒几分钟就可以出锅了。在东北，比较流行的是用鸡蛋酱，做法也很简单，先把鸡蛋打在碗里，打散，锅内放少许菜油，油热时候下鸡蛋，用筷子快速翻炒鸡蛋，成金黄色之后下入黄豆酱，加适量清水，再翻炒几分钟就可以了。
用料：鸡蛋4、5个，大葱半棵，辣椒（长、绿色、不是狠辣的那种）5、6个，葱伴侣甜面酱1袋，葱伴侣大酱1袋。做法： 1、鸡蛋打散。2、辣椒切小碎丁。3、大葱切末。4、备好酱和水。5、热锅、凉油，油稍多放一些。6、摊鸡蛋并迅速用铲子弄碎。7、放葱末炒香。8、放辣椒碎，煸炒至辣椒将要出汤。9、把甜面酱和大酱倒入，炒匀并勤翻动，加少量水，大火咕嘟冒泡，改小火再熬五分钟，关火。10、多多搅拌，以免黏锅。
东北蘸酱菜的做法步骤1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。东北蘸酱菜的做法步骤2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。东北蘸酱菜的做法步骤3.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。东北蘸酱菜的做法步骤4.葱花切好，要用葱白。东北蘸酱菜的做法步骤5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。东北蘸酱菜的做法步骤6.盛出备用。东北蘸酱菜的做法步骤7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。东北蘸酱菜的做法步骤8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。东北蘸酱菜的做法步骤9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。东北蘸酱菜的做法步骤10.放入炒好的鸡蛋。东北蘸酱菜的做法步骤11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。东北蘸酱菜的做法步骤12.准备一张干豆腐。东北蘸酱菜的做法步骤13.将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。东北蘸酱菜的做法步骤14.晾凉后切成方形片。东北蘸酱菜的做法步骤15.准备金针菇，将其去根。东北蘸酱菜的做法步骤16.将其清洗后放入沸水中焯熟。东北蘸酱菜的做法步骤17.然后捞出备用。东北蘸酱菜的做法步骤18.将胡萝卜洗净切丝。东北蘸酱菜的做法步骤19.将生菜洗净。东北蘸酱菜的做法步骤20.将大葱切条，黄瓜切丝。东北蘸酱菜的做法步骤21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。

东北蘸酱怎么做

3，东北大酱是怎么做的

用料： 黄豆 2500克 山泉水 10千克 陶瓷罐（容积30斤） 一只 水洗盐 750克 酱杵子 一根 东北大酱的做法 ：1、将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。我洗了4遍。泡黄豆的水用山泉水哦，水量不在配方内2、豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可（根据你做的量自己掌握时间）。水的量与豆子持平，水太多做酱坯时需要放弃，里面有黄豆的汁丢掉可惜了。加的水还要用山泉水，水的量同样没在配方内3、用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎。我喜欢带些豆瓣的，所以没碾成泥。水分不要太多，多了酱坯不成形4、将碾碎的豆子堆成大约25x15x8这样的坯子（是大约）。每个坯子要多摔一会，结实些好发酵。坯子太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。坯子放在阴凉通风处3-5日5、如果经验不足做不成坯子，就用保鲜盒先装好，然后倒出来再整形6、做好的酱坯放在烤网上通风好，经常翻面7、四周干好后，用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。纸缝无需太严，可以自然透气。食品包装纸网购就有。8、无论你是腊月还是二月里做好的酱坯，发酵好后会这样。黄绿的曲就是米曲霉（行业里面的学名叫做酱油曲精）专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师，其主要产蛋白酶、糖化酶等，大酱发酵过程就是利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质、淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质（氨基酸、葡萄糖等）。米曲霉，也就是表面的黄绿色菌丝比较旺盛，放到酱缸里面才会有发酵，有这家伙了，做大酱100%会成功9、到了农历四月，选出初八、十八、或者二十八中的一天做酱吧。去掉包装，将酱坯放在流水下冲洗，刷掉表面的毛毛，切成小块放在阳光下晾干 10、将陶瓷罐洗干净，用阳光晒干，不要有生水，防止有杂菌。晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克，这才是配方中的水量11、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。我也按照老传统，系了红绳（民间传统）。现在都住楼房不用担心被雨淋，所以放在凉台上无需再加厚盖子了。但一定要放在能被太阳晒到的地方，这样才能发酵12、用酱杵子自下而上、从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。这是三、四天时的状态，已经开始冒泡发酵了13、酱坯越捣越碎，一个月后发酵好就可以吃了。环境温度不能低，低了不爱发酵。发酵好了就不用每天再捣。随着时间往后水分蒸发，大酱会越来越粘稠小贴士。1，食物味道是否正宗和好吃，水很重要，所以除了洗豆子用自来水，后续用水全是农夫山泉天然水，因为它来自于长白山； 2，从洗酱坯开始，一直到每次往外盛酱，不要有生水带入，否则会生虫； 3，酱一定要发酵透才能吃； 4，陶瓷容器不要用洗洁精清洗。

东北大酱是怎么做的

4，东北酱怎么做的

1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱， 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。【如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气】。3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。【如果要做“臭大酱”，就要在25-30度快速发酵】。6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。【如果做“东北臭大酱”，时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这一天】。7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。【如果是做的“东北臭味酱”，存放年头越多，臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放】。
1. 东北酱，又叫东北大酱。东北大酱，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。2. 东北大酱的做法：材料：黄豆、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。到下酱的日子，以前有特定的日子，你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。3. 功效：大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为长在田里的肉食。大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且他还可以促进血液循环。以大米为主食的人缺乏赖氨酸，而大酱正好富含赖氨酸，因此食用大酱可以均衡饮食结构。另外，大酱中含有的脂肪成分大部分为不饱和脂肪酸，所以胆固醇含量很低。可以防止亚麻酸等胆固醇堆积在体内，具有可以提高血液循环的作用。
东北酱茄子 原料准备：茄子6根（中国本土细长的那种，不要买肥大好似木瓜的，吃口无绵延劲道。另，新手可不要信了茄子捡软的捏这句话啊，最好是捏在手里硬邦邦有弹性的），甜椒1个（选大个的），干红辣椒随喜几粒，吃素不吃斋的朋友还可以加上大蒜5瓣、大葱2颗。 配料准备：油大量，蚕豆酱（有的地方叫豆瓣酱）2调羹。 准备工作：茄子去蒂刨皮，切成手指般长条（不要切太细，不然一下锅缩得很厉害，茄子都没影儿了）。 甜椒洗净后切成指甲盖大小。 干红辣椒切丝，辣椒籽一并收用。 大蒜拍碎后去皮，切成细末。 大葱洗净后切成细段葱花状。 烹调过程：茄子最吃油，需要大量油下锅。大火烧热后，所有原料一古脑下锅，不停翻炒。等看到茄子完全浸透油后变了色，下蚕豆酱，均匀搅拌。整个过程约6~8分钟。起锅前滤一下油，多余的油不要浪费，留着烧明天那道菜。

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