勾上浓芡，大火烧开至浓郁后，均匀地淋上盆菜，盖上瓦煲盖，以大火烧滚5～8分钟，即可趁热享用。广东大盆菜十分普及，但能做出水平的少之又少，绝大部凭的是三脚猫功夫份靠吹，靠骗，靠矇，难于让人信服，大体讲客家，广府，潮汕都有传统做法，各有千秋，集多种厨艺，多种食材，多种烹饪方法于一身，世间唯有我们客家人取长补短，才能做天下第一的好吃盆菜，我是客家人从舌尖上的中国推荐过梅州大盆菜，从感情上讲也是客家大盆菜好吃，其实最为考究的应该是惠州TZ客家大盆菜最为上乘，也因它晕素搭配种类繁多，选料新鲜生猛，制作精工考究，小到垫底用的萝卜咸菜都认真一丝不苟制作，萝卜爆炒除青又要用猪油，咸菜大淡大咸都失去酸菜的原汁酸爽，红炆猪肉更是纯客家制作中国独一无二，氽水，爆炒，配料，酱料，配色，口感软糯又喷喷香，还要滑溜溜而且还有粘口的胶质，坚持大锅柴火炆制，吃你一次想二次，致于虾蟹并不是白氽后摆盆，而是在油盐二味不放一滴水生焗入味后才摆盆，保证原汁原味原香，青菜是白氽成香后仅油盐二味，十分注意翠绿又保汁而且不出水，酿豆腐更是客家人拿手绝活，煎炆酿都要有不一样的工艺特别是嫩豆腐煎炆，少一点点厨艺不到家你也是做出废品来的，这不是靠吹就可以的，白切鸡，采用足水大腌鸡，有鸡香味又够喉还嫩滑皮下有果冻，刚这几点就知道多祝盆菜是有二下散手，就连炸个芋头人家TZ师傅也是低温入锅，炸透而里外一致，最特别一点盆底放猪肠粄，当地叫多祝冷粉也是天下一绝，既好味可口又可当饭吃，这点与全中国任何盆菜都不同，这就是特色，归根决底一句话，惠州TZ盆菜顶瓜瓜，有幸品尝一家老少把你誇，绝不誇大事实，绝不誇大宣传，绝不哗众取宠。
1、广东哪里大盆菜好吃？
广东大盆菜十分普及，但能做出水平的少之又少，绝大部凭的是三脚猫功夫份靠吹，靠骗，靠矇，难于让人信服，大体讲客家，广府，潮汕都有传统做法，各有千秋，集多种厨艺，多种食材，多种烹饪方法于一身，世间唯有我们客家人取长补短，才能做天下第一的好吃盆菜，我是客家人从舌尖上的中国推荐过梅州大盆菜，从感情上讲也是客家大盆菜好吃，其实最为考究的应该是惠州TZ客家大盆菜最为上乘，也因它晕素搭配种类繁多，选料新鲜生猛，制作精工考究，小到垫底用的萝卜咸菜都认真一丝不苟制作，萝卜爆炒除青又要用猪油，咸菜大淡大咸都失去酸菜的原汁酸爽，红炆猪肉更是纯客家制作中国独一无二，氽水，爆炒，配料，酱料，配色，口感软糯又喷喷香，还要滑溜溜而且还有粘口的胶质，坚持大锅柴火炆制，吃你一次想二次，致于虾蟹并不是白氽后摆盆，而是在油盐二味不放一滴水生焗入味后才摆盆，保证原汁原味原香，青菜是白氽成香后仅油盐二味，十分注意翠绿又保汁而且不出水，酿豆腐更是客家人拿手绝活，煎炆酿都要有不一样的工艺特别是嫩豆腐煎炆，少一点点厨艺不到家你也是做出废品来的，这不是靠吹就可以的，白切鸡，采用足水大腌鸡，有鸡香味又够喉还嫩滑皮下有果冻，刚这几点就知道多祝盆菜是有二下散手，就连炸个芋头人家TZ师傅也是低温入锅，炸透而里外一致，最特别一点盆底放猪肠粄，当地叫多祝冷粉也是天下一绝，既好味可口又可当饭吃，这点与全中国任何盆菜都不同，这就是特色，归根决底一句话，惠州TZ盆菜顶瓜瓜，有幸品尝一家老少把你誇，绝不誇大事实，绝不誇大宣传，绝不哗众取宠！。
2、正宗的盆菜怎么做？
近年来，坊间流行在农历新年期间吃盆菜，理由是“一锅熟”，方便又好吃，现在就教你自己来炮制一大盆“便宜又合口味”的盆菜。其实盆菜有很多变化，家人喜欢什么食材都可以加入，如果家中有几名小孩子，可以加入较多的鱼丸肉丸、酿豆腐之类；要豪华些，则可加入海参、鲍鱼、蟹粉等等，至于器皿方面，瓦煲是盆菜的好搭档，均匀的受热内层有效地保存了美食的温度，让每一口咬下去都带有温热，更滋味好吃。
虽然说盆菜以瓦煲来盛最为适合，但如果家里没有瓦煲，以火锅盆来代替也不错，火锅盆菜合二为一的好处就是，可以一边温热一边吃，就算慢慢吃也不怕食物冷掉。无论是平还是贵价盆菜，其灵魂主要是猪皮、鱿鱼、冬菇、猪腩肉、萝卜和枝竹六大材料，当中焖足两日的猪腩肉，能带出整个盆菜的鲜香味浓，小秘诀：汤汁需在前一晚用砂锅以小火慢煮一夜，这样才能让汤汁更浓郁,更入味哦。
（图片源自网络）盆菜DIY:简易入门版准备食材:烧腩1斤半、烧鹅腿1只、油鸡腿2只、枝竹适量、土鱿1只、猪皮适量、花菇按人头数量、白萝卜1条、绍菜2棵、鱼蛋适量、墨鱼丸适量、牛丸适量、海参适量、蚝豉适量、蜜糖1汤匙、姜汁1汤匙、花雕酒1汤匙、鲍鱼汁适量、鸡汤（或鲍鱼汁）1升以上、海虾适量、鲍鱼适量、葱适量，
（图片源自网络）制作步骤：1）枝竹、发菜、猪皮和鱿鱼预先浸发，然后将材料洗净、切好。蚝豉洗净后，用花雕酒、姜汁、生抽及蜜糖腌10分钟，然后隔水蒸10分钟，备用，2）鲍鱼洗净、挑肠、去内脏，萝卜削皮，用1茶匙盐出水3分钟，拎起备用；绍菜灼2分钟，拎起备用。3）铺盆菜：依次序铺萝卜、枝竹、绍菜、猪皮、鱿鱼、蚝豉、海参、烧鸭腿、油鸡腿、烧腩、丸类、花菇，如有鸡翼或鹅掌翼可于这时加入，然后加入高汤至鱼蛋部分，
4）将盆内食材煮滚后，用中小火煮30分钟。5）准备海虾，洗净、剪须、剪脚及尖位，挑肠，6）30分钟后，放入其余海鲜，小火焖煮15分钟后淋上芡汁，大功告成，入盆顺序小tips：通常而言，都会在盆菜最底部，先铺入红白萝卜片及大白菜，然后再按顺序排入所有的材料，为了让盆菜更出色，可以加入少许鲜红色的螃蟹，来增加浓浓的新年气息。
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