例混合，即三勺植物油一勺面粉搅拌均匀（我用的是玉米油，没有的或者不喜欢的可以用家里的食用油替换就可以）步骤44。面粉 水，揉成光滑的面团后盖好醒发一会儿（这里没有写具体的比例，因为每种面粉的吸收性不同，我一般都是小流的水，边加水边迅速搅拌，无干粉立刻关水。
1、油酥饼的油酥该怎么做？
油酥的做法很简单原料面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些）。折叠做法1、面粉和猪油的比例是1：1的，所以就按这个去做吧；油酥油酥2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可，油酥饼的做法小麦面粉500克。花生油150克白砂糖油酥饼100克糖桂花10克玫瑰花5克梅脯10克各适量，
特色色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。操作1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好;制作材料6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底;8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘;9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可，
2、潮汕酥皮糖饼，是怎么做的酥皮？
1：面粉 水，揉成光滑的面团后盖好醒发一会儿（这里没有写具体的比例，因为每种面粉的吸收性不同，我一般都是小流的水，边加水边迅速搅拌，无干粉立刻关水。揉出的面团如图）步骤22：面团醒发时制作糖馅和油酥先做糖馅：白糖和面粉按照3：1的比例混合均匀，即三勺白糖一勺面粉，加面粉主要为了防止流糖，步骤33：油酥：植物油 面粉按照3：1比例混合，即三勺植物油一勺面粉搅拌均匀（我用的是玉米油，没有的或者不喜欢的可以用家里的食用油替换就可以）步骤44：取出面团，把面团擀成2mm左右的薄片步骤55：刷上油酥，涂抹均匀。
（不要刷过多，均匀就可以，可以在一侧留一点空出来不刷）从均匀的一侧慢慢的卷起，卷的紧一点没关系步骤66：卷成这样啦～有的小伙伴可能油酥刷多了会流出来，没关系，擦下就可以，后期擀皮时可以沾点干粉步骤77：分成均匀的面团，大小都可以，喜欢大饼就大一点，喜欢小饼就小一点步骤88：切口的两端捏紧，封口方向按压成小挤子（发现图片上居然打错字了…好尴尬）步骤99：擀开，类似包子皮似的～包入适量做好的白糖馅，不宜太多，我一般放一勺半步骤1010：如图，像包包子似的，收紧口步骤1111：收口向下，慢慢擀成薄饼状就可以了步骤1212：热锅，锅底刷油，小火，放入饼坯，大约15秒左右就可以翻面，时间根据自家情况调成下～会发现饼坯受热鼓起，很容易熟的，一般鼓起后我会再持续烙一会，注意翻面～步骤13翻面步骤14出锅～全程大约15～20分钟，可以吃啦！小贴士方子里没有虽然没有写具体的用量，但是比例都有，根据自己家的早餐量调整吧～如果想要具体的克数，下次再做的时候，我称一下再补充～。
文章TAG：潮州 潮州的油酥是怎么做的
