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1，正宗新疆椒麻鸡的制作过程

椒麻鸡 【原料】 开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。【制作过程】 嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。 【特点】麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
要用土鸡一只，一斤左右的，开膛去毛洗净，不要剁开，整只鸡在水里煮熟，（不要太烂，要不就不好吃了）然后放凉开水里冰透捞出控水！ 花椒一把（想要更麻可以再多），小红辣椒十个，凉油一起慢慢炸出香味，（火不要太大，否则会糊）关火，捞出花椒和辣椒不要！然后切皮牙子一个切丝0.2厘米宽，大葱两根3-4厘米宽（葱白好吃），青辣子，红辣子各一个切丝，盐味精适量；现在用手把鸡撕开条状，脊背可以刀剁开，然后把皮牙子，葱，青红辣子，一起倒入盆中，根据个人口味浇入刚才炸好的花椒油，放入适量的盐味精，拌匀就可以了！鸡汤用小葱，香菜一调也很好喝！

正宗新疆椒麻鸡的制作过程

2，正宗椒麻鸡怎么做

椒麻鸡是一道源于新疆的一道著名小吃，很多食客也是闻名前往，奈何新疆路途遥远，徽铺椒麻鸡从西域新疆椒麻鸡的做法中汲取灵感，绝味双椒猛火快炒，精炼高汤搭配30多味珍贵中草药，历经210分钟文火慢炖，浇洒秘制汤料，层层打开挑剔的味蕾。那么这样一道受到了无数吃货喜爱的美食小吃怎么做呢？下面来为你揭晓正宗椒麻鸡的做法，让你在家也能吃到美味椒麻鸡！食材主料：土鸡1200g，白色洋葱：1个，线辣椒30g辅料：麻椒红油适量盐适量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和红枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。步骤1、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制25-30分钟。2、把姜切片、大葱切段调料准备好洗洗线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末3、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。4、把土鸡放入锅中，开大火煮开（煮至用筷子轻戳即破便可），然后转小火煮至鸡肉泛黄。5、将鸡从锅中捞起，放一边冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）6、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可大葱切段、洋葱切丝7、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加盐、洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、麻椒红油在一起搅拌均匀即可。（辣度可根据自己口味适量加减。）

正宗椒麻鸡怎么做

3，跪求新疆正宗椒麻鸡的做法

新疆的椒麻鸡做法（口味可根据当地口味调制以麻辣鲜香为主味）选料：土鸡约1公斤左右的净鸡、优级花椒、姜、圆海椒等1：炖鸡：将鸡放入锅内加姜、葱段、料酒、精盐煮熟晾干待用2：汤料：放宽油将泡好的海椒切碎放入锅内炒至待油红时放入姜、葱、海椒、鸡精适量盐煸炒后加水再加海椒待出香味后方凉备用3：食用时将鸡撕成碎块盛盘加入汤料、香菜、葱丝即可口味浓香，香辣，可口1、土鸡（柴鸡）、几片生姜 2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉 3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。 4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入 5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。 [主料辅料] 嫩公鸡1只 1250克 葱叶 75克 味精 2克 川盐 3克 红袍花椒 40粒 鸡汤 50克 酱油 30克 芝麻油 25克 [烹制方法] 1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。 2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。 [风味特点] 四川汉源清溪“红袍花椒”早在〔唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。
食材用料：童子鸡1只芝麻少许相克食物花椒粉少许辣椒粉少许白胡椒粉少许盐糖相克食物鸡精姜相克食物大蒜瓣劲葱菜谱做法：1.整鸡洗净，放入料酒姜片葱段少许盐加上盖过鸡身的水，大火10分钟转小火闷10分钟把鸡煮熟。煮熟后立刻把鸡拿出放凉待用。2.煮鸡的时候准备配料。3.把花椒炒香锤成末。干净的炒锅里倒入油（比平时炒菜的油要多许多）待油温烧至80度左右把热油直接倒入装有辣椒粉的碗里搅拌均匀即可。4.把凉透的鸡切块。劲葱切丝。蒜头用压蒜器压成蒜泥。5.切好的鸡块里加入少许鸡汤（喜欢卤汁多的可以多加些鸡汤），再加入盐糖鸡精蒜泥姜末花椒粉白胡椒粉，倒入熬制好的辣油一起拌匀。6.最后加入切好的葱丝，拌入。7.一份美味好吃的椒麻鸡就做好了。
用料 三黄鸡 一只 洋葱 半个 大葱 2-3根 线椒 适量 麻油（随意牌子） 使劲放 盐 适量 花椒粒 适量 麻椒粒 适量 老姜 适量 八角 2个 香叶 4-5片 草果 1个 桂皮 一小块 辣椒 适量 花椒粉 适量 红枣 两颗 白芷 3块 正宗新疆椒麻鸡的做法 准备材料如图、忘记po洋葱了盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。洋葱切丝、鸡肉撕成小块搅拌均匀如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。
1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟3.把姜切片、大葱切段4.调料准备好洗洗5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来37.加土鸡，加盐，大火煮开8.转小火煨煮到土鸡9成熟9.捞起彻底凉透10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可12.大葱切段、洋葱切丝13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油14.一起拌均匀即可
用料 三黄鸡 一只 洋葱 半个 大葱 2-3根 线椒 适量 麻油（随意牌子） 使劲放 盐 适量 花椒粒 适量 麻椒粒 适量 老姜 适量 八角 2个 香叶 4-5片 草果 1个 桂皮 一小块 辣椒 适量 花椒粉 适量 红枣 两颗 白芷 3块 正宗新疆椒麻鸡的做法 准备材料如图、忘记po洋葱了盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。洋葱切丝、鸡肉撕成小块搅拌均匀如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。

跪求新疆正宗椒麻鸡的做法


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