要解决猪皮冻猪皮沉底的现象，我们该怎么做呢。猪皮好吃的做法很多，最为简单易操作的，就是将猪皮熬煮，做成猪皮冻来吃，要是猪皮冻煮好之后直接遇冷凝结，猪皮就不会沉底，猪皮冻做好之后怎么才能不沉底呢，猪皮冻分层猪皮冻里边的猪皮之所以会沉下去，是因为熬好的猪皮冻在放量凝结的时候由于重力的作用下沉，底部堆积得会比较多，产生分层。
1、猪皮怎么去猪毛？
猪皮虽然美味，但是加工过程确实不易。首先就是去猪毛的环节，那么猪皮怎么去毛呢？如何去毛才能又快又好呢？一般到我们手里的生肉皮，已经杀猪师傅用响边水（80度左右）处理过，肉皮已经死性，不能再用水处理的方法来解决；在饮食单位一般采用松香加热拔出，一些不法商贩也采用沥青来拔出，但沥青有毒，不利于健康，还是不采纳的好；我采取一次多量购入，集中加工的方法，对肉皮分档处理，比如冷冻卤制酱制及经干处理后油发，一次处理多项使用，能较好的利用松香。
拔毛：在猪毛不是很多的时候，可以直接用小镊子一根根的夹住拔掉，小镊子在化妆品店就有买，便宜好用，稻谷拔毛：有时在家里时还真没法找到一个小镊子，可在米里面找找有没有完整的稻谷，一定要带有谷壳的完整稻谷，将稻谷紧贴在猪毛边上，用手按住谷粒和猪毛，轻轻滚动就能轻易拔掉猪毛。在很多屠宰产都有用松香或者沥青来拔出过多的猪毛，常见用于猪头等毛比较密集又不好直接清除的地方，将松香或者沥青加热融化，然后涂在猪毛比较密集的地方，等其干燥之后就能轻松拔掉粘在上面的猪毛，
注意：用松香还可，沥青还是不用为好，不太干净，安全性不高。其实我们要去除掉猪毛主要是猪毛影响美观和毛根比较坚硬，对口感也很有影响，但是对于毛囊和皮下的部分去掉不去掉也就无所谓了，在我国民间都烙肉的习惯，也就是无论是新鲜的猪肉还是腊肉，只要猪皮上有毛，就用煤气开小火，把猪皮上的毛烧掉，在经过清洗之后猪毛就干净了，
记得以前在乡下的时候，每逢过年的时候家家都会杀年猪，猪身上的毛大部分通过开水烫之后都轻易清理掉了，但是猪头和猪脚上的毛却不是很容易去掉，这时候往往都是拿锋利的刀将猪毛刮剃干净，我们平时在家里是也可这样做，要是有废弃的剃须刀那就更容易了。猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白，
大家好我是厨子杰很高兴回答这个问题我这个做法希望能帮助你微波炉制作酿乳皮双皮奶的用料#全部材料可做成两份全脂牛奶200ml鸡蛋（55～60克重）1个取蛋清约35～40克绵白糖12克双皮奶的做法步骤步骤1将牛奶均分装入2个小碗里，微波炉（850W）高火加热80秒，取出晾凉；此时可见奶皮形成；步骤2将蛋清取出装入碗中（蛋黄留用），加入绵白糖，插入筷子垂直打圈温和搅拌，使白糖渐渐融于蛋清中，这样搅拌不易产生大量气泡；步骤3用牙签分别将两碗奶皮的边缘挑开一个口子，慢慢倒出牛奶，最后在奶皮下留一小口，避免奶皮与碗底黏着；步骤4把牛奶与蛋清混合搅拌均匀并过筛，剔除留在碗底的蛋清小疙瘩和气泡；再把混合液贴着边缘重新倒回两个碗里，使奶皮浮起；步骤5用铝箔纸做成碗盖（相对于保鲜膜，铝箔纸质地坚挺，受热不会下垂，打开也比较方便），蒸锅水开后放入奶液，大火蒸10分钟，开盖插入牙签，只要带出来的不是液体，就可以熄火，多蒸一分钟就会老；步骤6取出先冷却，再放入冰箱冷藏；品尝时加上剩下的蛋黄，就是窝蛋双皮奶；放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶；把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶；加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶。
3、猪皮冻做好后怎样才能不沉底？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第316条原创回答，今天我们就来聊一聊“猪皮冻做好后怎样才能不沉底”，猪皮冻是我们日常生活中最简单不过的一种常见食物了，晶莹剔透，Q弹爽口，不失为一道家常的小美味。现在猪肉的价格一天天上涨，以前不喜欢吃的猪皮也越显得珍贵了。
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