秦镇米皮，秦镇米皮的特点

本文目录一览

1，秦镇米皮的特点
2，秦镇米皮摆摊儿可以吗
3，陕西秦镇米皮怎么样
4，秦镇凉皮的做法
5，秦镇米皮怎么做
6，西安正宗的秦镇米皮是用什么方法做的
7，秦镇米皮的制作方法
8，秦镇米皮和麻子米皮区别
9，陕西秦镇米皮好吃吗
10，陕西凉皮特点
11，秦镇米皮哪家的好
12，秦镇米皮培训

1，秦镇米皮的特点

秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。特点：色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。秦镇大米面皮为秦代初创，虽后经战乱，灾荒等原因仍然流传至今。

秦镇米皮的特点

2，秦镇米皮摆摊儿可以吗

秦镇米皮摆摊儿可以的。米皮源于陕西，主要原料为大米，经过研磨、蒸制、晾凉、调味后制成一种美食，其中以西安秦镇米皮最为著名，其柔软劲道，薄而细长，对于米皮的制作、调味汁与辣椒油的制作手法都极为讲究，受众人群不会少。秦镇米皮的一份纯手工米皮的制作加工成本大致在一元九至二元之间。按六元每份售出，每份手工凉皮的纯利润是四元。一天卖出一百份就能挣四百元。摆摊是可以的。

秦镇米皮摆摊儿可以吗

3，陕西秦镇米皮怎么样

和好姐妹来的，呵呵，大冬天的吃凉皮很爽的，要的辣辣的那种，吃在嘴里凉凉的，有嚼头，我多放了醋和麻酱，也爱吃里面的面筋，一大碗都不够我吃的。服务员态度不错，让她帮忙倒点水很快就送过来了，好姐妹不成，没有我能吃，也没有我能吃辣，但是她很特别，说凉皮直接放着醋和麻酱就很好吃了，那味道不会很怪么？没有辣椒的凉皮不是好凉皮，嘿嘿，店铺虽然不很大，但是也挺卫生的，价格也摆在那儿呢，一点也不贵，还是值得来解馋的

秦镇不卖热米皮阿热米皮是汉中的秦镇米皮薛家的好吃

陕西秦镇米皮怎么样

4，秦镇凉皮的做法

制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节。选择上等大米，先将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出，放置10小时左右，捞入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面。再将箩好的面徐徐加水搅成米浆，加入精盐搅匀，用温水烫开，再加凉水制成米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀（纯手工打制），左手抵住面皮，右手端起铡刀，刀头按住不动，一刀一刀切成条状。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。

5，秦镇米皮怎么做

制作秦镇米皮,要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节,其中蒸制、调味最为关键。具体地,先将大米淘洗干净,放凉水中浸泡一至两天,捞入石磨中,徐徐加水磨成米浆,加入精盐搅匀,用沸水烫开,再加凉水制成弄米浆,把干净湿布铺在笼上,摊上米浆约0.66厘米厚,抹平,上笼用旺火蒸约十分钟即熟,取出晾凉,每张抹上菜油少许摞起。食用时,用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀。吃时按需要量分别调味,放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽,配以味精、蒜泥、酱油、精盐,特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮,白中透红,红里透香,红艳艳,香喷喷,薄而细,筋而柔,软而嫩,爽而凉,非常美味。

6，西安正宗的秦镇米皮是用什么方法做的

秦镇米皮吃的是酸辣柔韧，相比高中热面皮来说秦镇米皮更为筋道。秦镇米皮是凉吃，蒸好放凉了再调再吃。去了西安，当地人热情推荐秦镇米皮，点一碗，配一个陕西肉夹馍，红油的糊香味比陕西凉皮更合我口味。拜他所赐，我们游览之余曾穿梭在西安的各色面馆，体验老陕的面食文化。当然，也没少吃秦镇米皮，固定搭配就是皮酥肉烂的肉夹馍。真的拯救了几个对面条不感冒的小伙伴的胃。还有邓家的面皮都是以凉为主，秦镇米皮，我是吃过的，我有一个朋友专门把我拉到秦镇，最有名的一家，他是本地人，我回来的时候带了几碗给媳妇，跟丈母娘吃，他们都都是米皮，口味不同，喜好也不会相同，在我认为，汉中热米皮相对能好吃一点，再配一碗菜豆腐，潦咋咧!每种椒都有其特有的特色和适合的用途，这些椒不仅增加你的味觉享受，也让有红红绿绿的视觉盛宴，使用得当的椒会让你的菜肴更加美味。西小吃培训中心的小编就和大家探究一下传统米皮制作工艺，想学习正宗米皮技术的看客们可以联系西安唯典学习米皮哟！浸过水的米放在漏斗上，徐徐加水，一边放水，一边通过机器打成米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般。秦镇米皮是用大米磨浆蒸成。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。长期以来在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。

7，秦镇米皮的制作方法

8，秦镇米皮和麻子米皮区别

以下信息希望可以帮到您。麻子米皮其实就是汉中热米皮，下面会为您介绍。秦镇米皮制作十分讲究，从选米、碾粉到和浆、秦镇米皮技术制作。锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香，十几种秘制香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！很多人专程驱车几十公里，就为了尝尝地道的秦镇米皮，为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！秦镇米皮和汉中热米皮的区别，主要在以下几点：1、口感汉中米皮柔嫩一些，用汉中话说就是：冉娇娇滴香，秦镇米皮稍硬一点，入口即碎。2、宽度汉中米皮切的宽一点（勉县的鸡汤热面皮直接就是整张，用筷子在上面几划，就投到汤汁碗里了，相比之下，秦镇米皮切的更细些，有规律些。勉县鸡汤热面皮3、冷热汉中米皮一般吃热的，秦镇米皮吃凉的。这是最重要的区别。4、调料秦镇米皮的调料偏重于酸、辣。汉中米皮的调料偏重于香、辣，还有正宗的汉中米皮放的醋很少。5、工艺秦镇米皮偏重于米皮的制作工艺，汉中米皮偏重于调料的制作，因此就米皮的制作工艺上，秦镇米皮繁杂，更富于美感。6、组合秦镇米皮和肉夹馍、黑米稀饭组合。汉中米皮和核桃馍、菜豆腐（花生浆）组合。作为最受外地游客欢迎的小吃之一，陕西凉皮的身影已经遍布全国很多城市，但最正宗的，当然还是八百里秦川独有的味道。秦镇米皮、汉中热米皮、岐山擀面皮，以及陕西各地略有差异但大同小异的各种凉皮，一起构成了陕西人的味觉记忆，不管在哪，最怀念的，除了一碗燃面，就是这“白、薄、光、软、筋、香”的凉皮了。

9，陕西秦镇米皮好吃吗

秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成。是陕西省著名的汉族小吃。相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。这边美食好多的，如果你喜欢吃肉可以尝尝廖记棒棒鸡呀

秦镇老薛家凉皮：地址：陕西户县秦镇北街

秦镇米皮的做法陕西汉中米皮制作方法如下：冠、香、兴小吃米皮做法： 1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭； 2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤； 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

10，陕西凉皮特点

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。秦镇米皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。汉中面皮因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。岐山擀面皮岐山县制作的最佳。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等。陕西凉皮的营养价值陕西凉皮在制作的时候非常复杂，需要将高筋面粉不断的清洗，然后上锅蒸，才能得到我们看到的凉皮的雏形。凉皮主要是富含碳水化合物，作为补充热量、维持代谢是很好的食材。而凉皮最重要的还要有配菜，一般选择绿豆芽以及黄瓜，它们两个都是蔬菜，富含维生素、矿物质等，作为碳水化合物的补充，使得即使单吃凉皮，营养也不会过于的单调，再搭配上花椒水、辣油等，在夏季吃可谓是一道美味的菜肴。陕西凉皮的做法材料：高筋面粉300克、绿豆芽200克、黄瓜1条，食盐、大蒜、八角、花椒、生抽、香油、香菜、茴香、白芝麻、植物油、陈醋、白砂糖各适量做法：1、将盐2克放入清水中溶化，一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。2、在盆内放入半盆的清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白，当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。3、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水，洗出来的淀粉水都收集在大盆内。4、待面筋变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。5、在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用。6、将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣，并放入冰箱中冷藏，让淀粉沉淀。7、取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态，取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上，蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来;8、将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油，待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。9、取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用。10、大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。11、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。12、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可。陕西凉皮的调料配方花椒水：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克辣椒油：辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克大蒜汁：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙

11，秦镇米皮哪家的好

五一放假闲来无事，约了几个好友去太平峪游，路过秦镇就想顺便可以品尝一下著名的秦镇米皮，无意间我们来到了位于沣惠斜桥延长加油站对面的秦镇独特味米皮店，大家都要了三秦套餐米皮和肉夹馍，本来想着填饱肚子就行，没想到米皮很是劲道，滋味又是回味无穷，红红的辣子油让人齿颊留香，本来还想减肥的我没忍住又来了一碗，肉夹馍更是馍脆肉香，从山里回来，我们再次去了独特味米皮店，大家纷纷给家人又捎了几份。秦镇独特味米皮店推荐大家品尝品尝。

秦镇老薛家凉皮：地址：陕西户县秦镇北街

味好佳最好

秦镇米皮哪家好，不明白你是想要做什么，想吃好吃的秦镇米皮还是做秦镇米皮，如果想吃好吃的米皮去秦镇，如果想做度娘可搜下冠）香（兴|）小）吃（，朋友之前去过色白光润、筋薄细软、柔韧爽口，不知道适不适合你了..毕竟每个人的口味不一样

12，秦镇米皮培训

米皮的做法 1个八角、数粒花椒、2片香叶、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺盐、一杯清水等放入锅中烧开后放置一段时间即可使用干红辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻锅中放1大碗花生油，油烧开后放置到七成热然后倒入碗中，炸成辣椒油粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合，静置20分钟锅中烧水水开后取一铁盘（我用的是不粘披萨盘），刷油将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中然后放入冒起的锅中大火蒸3—4分钟即可拿出迅速将盘子放入冷水盆中，然后轻轻揭下，依次制作，每张米皮都刷一层油，这样叠起的时候不会粘连做好的米皮切成条备用黄瓜洗净切成丝豆芽择去两端，洗净后入开水锅焯熟麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎，加入少许凉白开和盐调成蒜水在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺，即可享用小贴士1、炸辣椒油的油温在七成热即可，切忌滚热，这样辣椒片不会被炸糊，辣椒油的香味也能激发出来 2、做米皮时，盘子一定要刷油，这样做出的皮子不粘底，不破损，放入冷水中，可以更容易拿下皮子 3、做好的米皮要刷成油，这样叠起的时候不粘连，然后切成粗一点的条状

古代人磨米皮做法：秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的陕西油泼辣子、在加盐、芝麻酱、蒜泥、香醋、味精、香油还有辣椒油。最后任意加点豆芽、芹菜、香菜、黄瓜丝等小菜，拌好之后，一碗碗看来红通通、吃起来“筋、薄、细、软”，的米皮就做好了。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。关中一带还有一种用小麦制成的面皮，与米皮合起来统称凉皮。

秦镇米皮制作流程很有讲究，大米要拿水泡上两个小时以上，在用磨浆机开始把大米磨成米浆，米浆的稀稠程度很重要，然后开始烫浆。凉皮蒸出来，劲不劲道跟磨浆和烫浆有很大的关系，然后开始蒸，火的大小也有关系，蒸好后然后一张张摞起来，吃的时候取出一张，放到铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把铡刀那么大的刀" 咣，咣，咣 ------" 把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、调料水、醋水，黄豆芽、芹菜叶子，最后用筷子挑起一撮皮子到放满辣椒油的罐子里一蘸，红红的，油油的，放到皮子上，一端到你面前，白白的皮子、红红的辣子、扑鼻的香味就已经能搀的你把舌头都能吞下去，拌匀了，尝一口，筋道的皮子，酸辣的口味，人间美味不过如此。秦镇凉皮因其利润大，销售快捷是目前开小吃店首选的小本项目之一凉皮用大米制作：每斤米市场价是 1.2 元左右，加水磨桨后可蒸三张凉皮，每张凉皮重量为 6 两左右可以调制一碗凉皮，销售价为每碗 2 元，每碗凉皮成本为 0.4 元左右，加上调料及辣子油等，每碗凉皮的最终成本为 0.7 元左右。所以凉皮的利润相当大，销售时提前蒸好若干张凉皮，来人现切，不到一分钟一碗即可，非常便捷。

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