肉松的制作方法，如何在家自制肉松

1，如何在家自制肉松

肉松做法: 一、猪腿肉，切成小丁，放姜片、葱、料酒、盐、胡椒，隔水蒸烂，冷却后，将姜片、葱拣出，肉丁用干净纱布包好，放在洗衣板上搓散。二、微火，锅里淋一点点油，把肉倒下去，慢慢的炒干，千万不能炒焦，起锅前，少许给点味精、糖（都要化水），再炒干，即可。

如何在家自制肉松

2，肉松的制作过程详解

食材用料：猪肉[图]猪肉（后臀尖）300克相克食物料酒[图]料酒15ml葱[图]葱2段相克食物姜[图]姜3片相克食物盐8克白糖[图]白糖5克相克食物酱油[图]酱油10ml五香粉5克菜谱做法：自制肉松的做法图解11.猪肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块，锅中加入凉水，放入葱、姜，盐4克，肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出自制肉松的做法图解22.将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎自制肉松的做法图解33.压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可自制肉松的做法图解44.炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒自制肉松的做法图解55.肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可用手机看这道菜做法菜谱小贴士：肉松是我一直都非常喜欢的零食，但是外面卖的肉松为了能保存长久，口感酥脆，往往都添加了很多防腐剂、食用油，不知不觉就吃下很多热量和有害物质，对健康很不利。因此，我建议和我一样喜欢吃肉松的朋友，都自己动手来做，做法简单是其次，关键是吃着健康、放心！这个零食用猪肉后臀尖来做最好，瘦肉七八分，做出的肉松口感会很酥脆，而且不会发柴。不要担心肥肉部分的油质，因为肉经过长时间煮、翻炒，多余的油脂其实已经没有了。如果一味选用纯瘦肉来做的话，炒的过程中很容易糊锅，反而需要添加很多油，最后肉松反而会觉得很干，不酥松；酱油只是上色和增香用，不要放太多，否则会发苦。如果喜欢的话还可以添加辣椒面、孜然粉、芝麻等，做出不同风味的肉松；肉松酥脆，起绒的关键除了肉质、火候之外，还要添加大豆蛋白粉。很多人吃的保健品里都有大豆蛋白，优质的大豆蛋白粉含有的营养物质对人体非常有益，但是我们不必为了做肉松专门购买，只要将煮熟的肉耐心叉出绒即可；肉块一定要煮够火候，凉后应该是很酥烂一压就碎，否则炒出来的肉松会很干，也不会出现毛茸茸的样子。

问下度娘不就行了再看看别人怎么说的。

肉松的制作过程详解

3，如何在家简单制作肉松

（一）原料肉的处理选用猪后腿肉或其他部分的瘦肉，切去肥肉，去掉油脂、筋膜，顺横纹切成10厘米长的条块，洗净沥干后，备用。（二）配料肉松的配料标准很多，如江苏和上海的肉松配料为：猪瘦肉45公斤，酱油3.15公斤，白砂糖5公斤，精盐0.75公斤，味精25克；福建的肉松配方为：猪瘦肉50公斤，白色酱油9公斤，白砂糖3.2公斤，红糟3.2公斤，虾干1.5～2.5公斤。净猪油0.3～0.35公斤。（三）制作方法 1、制坯将铁锅洗净，放入猪油烧沸，加红糟炒透，再投入酱油及适量的清水，用文火煮50分钟，然后把切好的肉料下锅煨至肉烂，挑去细骨，火力宜适中，直至煨至锅内肉汤烧干为止，此时需要用锅铲不断翻动，挤压肉块，逐渐烤干，待肉纤维疏松不成团时，即成肉松胚。 2、炒松将肉松放到锅中，迅速均匀地反复搓擦烘炒至肉坯变干时，将酒、糟、味精、白糖熔化后，倒入锅内微火加热，继续搓擦炒焙至9成半干燥时，即可起锅，最后将其抖散，拣出搓不散的肉块，炒松的火力不宜过猛，防止焙焦糊底现象而降低质量，造成损失。将肉炒松后，晾4～5天即可包装。

带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟，捞出后，纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝，越细越好：肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜吃很香，炸好的猪油就留在锅里好了。警告一下：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人：撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒：炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。

肉松 (1)瘦猪肉250克（2）酱油2大勺，姜2片，黄酒1大勺，糖一平勺（3）干燥的清洁玻璃瓶过程： 1. 将肉切去筋、膜，顺着纹路切成2厘米长的细条。 2. 将肉条放入锅内，加水煮，水量要完全没过肉。锅开后用小火。 3. 肉煮熟后放入原料（2），如果水已不多可以再加点水，多煮一会儿，让味道进入肉中。 4. 肉条已经烂熟，而且汤不多，快要完全收干的时候，关火。用大木勺将肉条完全碾碎，越碎越好，大约需要10分钟。完全碾碎后就看不到汤了。 5. 将火打开，用小火，不断翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，颜色变成金黄色，手感适当时关火，倒入（3）中。建议： 1. 因为做时未加防腐剂和盐，建议放入冰箱保存。 2. 250克肉大约可以做一整瓶，量比较合适。可以隔一段时间做一次。

如何在家简单制作肉松

4，如何自制肉松

材料猪瘦肉500克，姜1块，大葱1根，八角1个，料酒1小勺，盐5克，白糖20克，生抽15克，植物油15克，鸡精适量做法1、将肉洗净切成小块，放入凉水锅.煮开后将肉取出用清水冲洗干净。 2、再放入高压锅，加入姜（拍破）、葱（打结）、八角、料酒，盖上盖加压气阀，中火上气后压45-50分钟。 3、凉后取出肉块撕碎（尽量撕碎些），放入炒锅，加入盐、糖、生抽、油、鸡精。小火，并用筷子不停翻拌至水份干，呈蓬松状即可出锅。 4、面包机做法：将撕碎的肉放入面包桶，加入盐、糖、生抽、油、鸡精，开启果酱程序（开盖操作）结束后，如果肉松没完全干，再放入炒锅用小火炒干即可。材料后腿猪瘦肉750克、冰糖60克、冰糖粉20克、十三香15克、生姜30克、老酒30毫升、酱油20毫升、咖喱粉10克、盐20克、干贝素10克做法1、将肉放入锅中焯水，捞出洗净。 2、锅中加入肉、酱油、老酒、十三香、水、姜，盐、冰糖，盖上锅盖焖煮1小时左右（视肉大小而定）；直至汤几乎快收干为止。 3、将肉取出，将肉撕成肉丝；再放入料理机里打碎。 4、炒锅烧热，将肉放入锅中干炒，要时刻保持均匀的火候。 5、加入冰糖粉、咖喱粉（为着色用，也可不放）、干贝素，继续不断翻炒，至水分充分挥发、肉变成蓬松状关火，用锅子的余温继续烘烤。大约需要炒至30分钟～50分钟，即可。（时间是根据肉的量和锅子厚薄而定）材料后臀尖300克，料酒15毫升，葱2段，姜3片，盐8克，白糖5克，酱油10毫升，五香粉5克做法1.猪肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块，锅中加入凉水，放入葱、姜，盐4克，肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出； 2.将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎； 3.压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可； 4.炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒； 5.肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可。

1. 后腿瘦肉洗干净，去掉薄膜和皮，锅里加满水，放入葱段，八角，姜片。2.大火煮开去浮沫，改中火煮2小时。 3.肉煮熟洗净，撕成大块。 4.大块肉继续斯，要有耐心哦，撕成细丝。 5.锅里倒油，放入撕好的肉丝。 6.翻炒一会加入酱油继续炒。 7.加入糖，盐。 8.加入咖喱粉 9.小火慢慢不停翻炒 10.炒的差不多干，倒入搅拌机打成肉松沫，不要打时间太长。 11.倒入锅里，吃辣的可以给里面加点辣椒粉。 12.翻炒至差不多干就好了。

5，自己在家怎么做肉松

材料：精猪瘦肉几两辅料：姜酱油盐糖制作步骤：新鲜的猪瘦肉，切块；锅里放水烧开了，将肉块下进去焯一会儿，捞出洗净；肉块放高压锅内，加适量酱油、水、姜片，少许盐和糖，盖上锅盖，高压锅压40分钟；稍凉打开锅盖后，大火收汤，直到汤都收干为止；将姜捞出，用木铲将肉尽量捣碎；炒锅烧热，不加油，将肉放进去煸干，不断翻炒，至肉变成蓬松的肉丝状后关火；肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下，肉松就大功告成了。

要做出美味的肉松，要准备好我们所需要的食材：里脊肉，姜，酱油，盐，葱，料酒，白芝麻，白糖。将我们准备好的里脊肉清洗干净，顺着猪肉的纤维切成块，切成块或者厚片都可以，在锅中加入适量的清水，水烧开之后，将我们切好的肉放进去煮5分钟左右，将肉中的血水煮出来，将我们的肉捞出来用清水冲洗干净。将我们的锅冲洗干净，在锅中倒如适量的清水，放入我们准备好的葱段，姜片，酱油，料酒，白糖和适量的盐，将我们肉放进去，煮大概1-2个小时左右，将我们的肉煮至软烂，用筷子可以扎透就可以了。将我们的瘦肉煮熟之后，捞出来控干水分，晾凉，将我们的肉松用手撕成细丝或者放在保鲜袋里面用擀面杖压扁，用手将我们的肉松搓成细丝（要将手清洗干净或者带上一次性手套），将我们的瘦肉撕成细丝之后，加入适量的五香粉，蚝油，适量的盐以及少许的糖提味，放入少量的生抽提味。将我们的肉丝搅拌均匀之后，准备一个炒锅，尽量选择不粘锅，将我们的肉食放进去翻炒均匀，用小火慢慢的炒，将肉丝里面的水分炒干，将肉丝炒至干爽蓬松，大概翻炒30分钟左右就可以了。我们在用炒锅翻炒的时候，一定要不停地搅动，而且要保持小火，不要将肉松炒糊了。炒好之后，将我们炒好的肉松放在料理机里面打碎就可以了，如果不喜欢太碎的，也可以不打，直接就这样吃。我做出来的肉松是五香味，如果喜欢别的味道的话，也可以添加其他的调料，比如胡椒粉，孜然粉，咖喱粉等都可以。如果觉得用锅翻炒会比较的慢的话，也可以用烤箱，上下火150度，烤20分钟左右就可以，但是需要我们随时观察，不要将我们的肉松烤糊了。我们这样做出来的肉松，可以保存大概15天左右，如果肉松炒的非常的干的话，也可以保存大概2个月左右。

主料：里脊肉650克、du生姜5克、八角2个、花椒适量、辣椒油25克、玉米油15克、生抽10克、蚝油 20克、白砂糖45克辅料：白胡椒粉2克、孜然粉4克、盐2克、白芝麻10克步骤：1、里脊肉顺着纹路切成3-4厘米长，厚1厘米大小的方块2、烧一锅热水放入八角、花椒和生姜3、放入里脊肉煮到猪肉变色不再冒泡泡就是煮熟透了4、里脊肉冲洗干净5、放入电饭煲中加适量的煮1个半小时6、里脊肉捞出放凉，放保鲜袋里装起来，用擀面杖擀松一下7、擀好的肉丝放入面包机里8、取一个干净的小碗，辣椒油，玉米油，生抽，蚝油，白砂糖，白胡椒粉，孜然粉，盐混合均匀9、调味料倒在肉丝上，简单的混合一下10、放入面包机里启动肉松程序11、肉松程序还剩8-10分钟的时候，加入白芝麻12、翻炒到程序结束13、肉松取出晾一下水汽，肉松就做好啦~吃不完的肉松可以装到瓶子里密封起来，但是也要尽快吃完哦。

6，怎么制作肉松

肉松制作方法第一种:一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰黄色，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，假如觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦第二种:原料配方瘦肉100公斤酱油22公斤白糖3公斤黄酒4公斤茴香120克生姜1公斤制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注重不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，轻易智慧焦糊，造成损失。第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有非凡香味的金黄色肉松。将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。第三种:选择原料和配料要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉为准，配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少，可以根据不同的生活需要和习惯，适当增减。切条并煮肉把选好的瘦肉，按其纤维纹路，顺着切成肉条，然后再横切成3厘米长的短条。接着，把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮。在用大火煮沸一阵后，撇去锅里浮在上面的油沫，继续煮，直到肉烂熟为止。当用筷子夹起肉块，稍使劲，肉纤维便自行分离时，表示肉已烂熟。这时可以把调料放入锅内，继续煮，直到汤快煮干时为止。炒压干制煮成烂熟的肉，用中等火力进行炒压。操作时，要一边用铲压散肉块，一边翻炒，直到肉块散碎又不焦糊为好。为了使熟烂肉充分脱水，还要用小火进行炒干。要注重连续翻动，轻而均匀，千万不要炒糊炒焦。在肉块全部松散，而且充分脱水时，就成肉松了，其颜色也就由灰色变成了灰黄色。冷却后就会成为具有非凡香味的金黄色肉松。牛肉松第一步：在市场上买一斤左右的牛肉（米龙或黄瓜条），切成丁，热水焯一下，然后用高压锅，放好姜，葱，料酒，一点儿酱油，盐，一点儿足够，要不然就太咸了，再放一点儿糖，然后高压40分钟左右。一定要炖烂。第二步：炒锅放上油，把高压后的牛肉倒进去，大火炒，水烧干后，再小火慢慢烘烤，一定要不停地翻炒，要不然就糊了。最后就成为风味独特的牛肉松。猪肉，鸡肉同上，只不过高压的时间不用那么长。鱼肉松鱼肉松的做法：1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，轻易智慧挑干净，去掉姜葱。2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒，继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。注重鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了。更多肉松制作，寿司制作，肉松吃法，请看我绿杭斋食品百度空间

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