1，上海哪里的葱油饼最正宗

阿大葱油饼上海最正宗的葱油饼 店名：阿大葱油饼 地址：卢湾区茂名南路159弄2号后门（近南昌路) 人均消费：3元http://meishi.enjoyoung.cn/articles/3504

上海哪里的葱油饼最正宗

2，老上海葱油饼 做葱油饼的方法

1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中。 2、一边不停地搅拌至松散的雪花状。 3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。 4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。 5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。 6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份。 7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮。 8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。 9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。 10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。 11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。

老上海葱油饼 做葱油饼的方法

3，上海哪里卖的葱油饼比较有名气

就在南昌路茂名南路口，循着香味便能找到这家小店。老板阿大先是将葱油饼两面煎，然后放炉子上烤，几分钟后热乎乎、香喷喷的葱油饼就新鲜出炉了。饼的味道真不错，外皮脆脆的，吃多也不觉得油，果然名不虚传。排队的人很多，一买都是十几二十个，想吃的朋友真要赶早。详细地址：卢湾区茂名南路159弄2号后门
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上海哪里卖的葱油饼比较有名气

4，老上海葱油饼的家常做法 海葱油饼做法介绍

1、饼皮：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。 2、馅料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。 3、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中。 2、一边不停地搅拌至松散的雪花状。 4、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。 5、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。 6、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。 7、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份。 8、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮。 9、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。 10、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。 11、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。 12、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。

5，老上海葱油饼制作方法

老上海葱油饼的做法 取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅

6，上海有名的葱油饼在家能不能做出来

上海的美食真不少，生煎馒头汤汁浓于，排骨年糕历史悠久，南翔小笼包小巧味香……这么多的美食让人眼花缭乱，但是要说最经典的平民美食就是上海葱花饼。这道美食属于沪菜，不仅外形色泽金黄，而且泛着一股葱香味儿，一口咬下去外酥里嫩，面香和葱花的香味儿混合在一起，简直绝了。葱油饼对于上海本地人来说并不是简单的小吃，而是混合了自己童年的美好回忆，那么这样的美食制作起来并不麻烦，自己在家也能轻松烹饪，不过要准备好食材。除了基本用到的面粉和小葱、肥肉外，其他的就是油、盐、白糖等配料，准备好以后就开始揉面团，需要将面粉和盐搅拌到一起，刚一开始需要用热水搅拌，等搅拌均匀后再倒入冷水搅拌，这样能最大程度保持面团的弹性和口感，之后再加入一勺油搅拌好，用保鲜膜和毛巾将其封住盖好静置一旁，等待三十分钟。在这段时间也不要闲着，需要将小葱切好，不要葱白，然后调配油酥，将面粉、油、盐按照比例搭配好（80:70:4），猪油膘也要准备好（肥肉：4g盐：2g白糖）。将这些配料都准备好以后就可以开始做葱油饼了，将准备好的面团分成六块，其中一个擀成长条状，在面儿上涂好油酥，一端放上切好的小葱和猪油膘，然后从有馅料的这一端慢慢卷起来，最后将面团的边缘放在左边或中间嵌入，这样能避免馅料漏出来。其他几块面团也是按照上面的步骤操作，接下来就直接在锅里面倒油，等油热了以后将面团放进去，这时候需要用铲子的平面从上至下按压面团，让其变成扁平状，煎熟后就可以放到盘子里面备用了。这时候的葱油饼已经定型，不过里面的馅料还没有完全熟透，所以需要将烤箱预热200°，十分钟左右即可，然后将葱油饼放进去烘烤十分钟左右即可取出食用了。

7，上海吴老大葱油饼怎么做的

葱油饼怎么做材料油酥4根葱1.5大匙白糖1大匙花生油，或其它炒菜油面团2杯普通面粉1/2 杯沸水1/2杯冷水盐适量炒菜油适量做法【油酥】：把葱切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子搅匀成油酥（如果有点稀，可加点面粉）【面团】：1、把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子搅一下，然后逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加适量冷水，总之面和的软一些。2、把面团抹点油，放入塑料袋中醒10中左右。3、把醒好的面团揉的光滑些，然后分成两份。4、将面团擀成大饼，薄一点，然后抹上油，撒上适量点盐，之后撒上油酥。5、从边缘开始，把饼卷起来，用手轻轻压面团，从中间切开。把面团两头捏紧，再将面团拧一下压紧，擀成饼。6、平底锅里放入油，中火把饼两面烙成金黄色即可。
搜一下：上海吴老大葱油饼怎么做的

8，上海葱油饼 手把手教你在家做出上海葱油饼

1、中筋面粉，称500g放入和面容器中，放入一小勺盐。 2、倒入240g开水，不要一次性倒入，边倒边用筷子搅拌，让面粉均匀的吸收热水。注意，一定要是开水。 3、片刻，面粉就变成了雪花状，然后加入120g凉水。 4、后面的工作就交给和面机来完成了，用一档和二档来和面，大约20-30分钟。这个配方的面团会很烂，很软，容易黏在搅拌棒上，所以隔几分钟就要把搅拌棒上的面团取下来，和容器底部的面团混合一下，否则担心面团和不均匀。 5、面团水分较多，所以会很粘手，不用管它。盖上保鲜膜，饧1个小时。 6、饧面的时候，可以准备配料。葱花50g，猪板油30g，猪板油记得要把表面的一层透明膜剥去，然后切成小丁。地道的上海葱油饼需要用到“三油”，猪板油是其一。 7、第二种油是葱油饼能分层、内层松软的关键。取20g面粉，40g食用油，2小勺盐，搅拌混合，这个就叫做酥油。大家可以根据口味适当调整盐的比例。 8、 一个小时后，将面团取出，在料理台布上抹上一层食用油，这时候三油齐全。将面团在油上面滚一下，就不会那么粘手了。正常情况下，面团应该是软软的，塌塌的，不会那么有型。 9、将面团分割成一个个小团，每个50g，可以分成17个。单个面团不宜过大，上海点心的特点就是小而精致。面团表面都抹一层油，这样一来，面团即使挤在一起也不会黏住，如果放冰箱的冷藏室还可以放到隔天用。 10、取一个小团，先搓成长条，然后压扁，摊薄，宽约4m，长约30cm。抹过油的面团很好弄，用不着擀面杖，用手掌压一压就可以了，把面皮压得稍微薄一点，均匀抹上一小勺的酥油，撒上葱花，放上几小块猪油丁。 11、将它从一端开始卷起，最后收口的地方用手指轻轻拨弄一下，压压紧，否则后面煎的时候容易脱开。再将收口的地方朝下，放在台面上在饧一饧。 12、一次性多做几个，可以提高效率。 13、不粘锅里倒一点点油，能够让锅底全部涂到油并有一点点富裕即可，之后每煎一锅都少量的添一点点油。一定要用小火，否则葱油饼表面一下子就焦了，可里面还没有熟。 14、取一个刚才卷好的面团，竖着放入锅里，用手扶着防止其倒下，约10秒钟，底面就已经有点点发硬，定型了。然后拿起来，换一面，依旧用手扶着，大约10秒钟。 15、找一个平底的金属质地的东西，将上面的面团柱压扁。塑料不耐高温，玻璃怕裂开，有的话可以用搪瓷的盆子，用盆子底部将面团往下压，不要奢望一次就能将它要成饼状，大概需要压5-7次，一开始轻一点，再加力，反复几次之后就能压扁。 16、每压一次都将面团翻个身，这样能让压出来的饼更圆，也方便我们知道哪里薄了哪里厚了，可以及时调整力度。50g的面团压到直径8-10cm的饼就可以了。通常家里炒菜的锅子底部水平的部分直径约20cm，这样大小的葱油饼正好可以一锅煎三个。 17、面饼压好之后就可以先取出放边上待用，然后重复步骤，做出三个同样的葱油饼，一起下锅煎。煎的时候注意不要频繁翻身，待底面煎到金黄色，略微有点深色了，翻个身，煎另一面。煎的时候需要时不时将三个葱油饼换换位置，旋转个角度，让其受热均匀。 18、等两面全部金黄，并且用铲子轻轻敲上去有点点脆脆的感觉，说明已经煎好了，这时候能看到葱油饼表面有明显的螺旋状。满屋子的葱油香味让人直流口水。 19、上海小吃的一个特点就是要趁热吃才好吃，葱油饼也不例外。表面脆，里面软，层次清晰，飘香四溢。

9，上海王记葱油饼的做法

面粉 250克 香葱 50克 盐 3～5克 食用油 25克 老上海葱油饼的做法 取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅。小贴士面团最好和得软一点，饧好后让表面吃透油；正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油，没有也不必刻意；煎的时候要用中小火，锅内不要一次加油太多，只要每次翻面时刷上一遍即可。
我是来看评论的

10，葱油饼怎么做好吃

一般我们都是用香葱和食用油放在面团里制作葱油饼，实际上我们先做一些葱油，用葱油代替食用油做油酥，制作出来的葱油饼葱香更加浓郁。 葱油的制作方法 葱油所需原料：（一次可以多做一些，拌面、做饼都可以） 色拉油10份、圆葱2份（建议用小的圆葱头）、大葱2份、小香葱1份（如果全部用香葱最好和圆葱一起放入油锅），按着这个比例就可以了。 制作方法： 1、将色拉油放入清洁无水的锅中，放入大葱段、圆葱块，用最小的火炸。 2、大约半个小时左右，大葱和圆葱就都被炸得几乎没有了，颜色变得很深，捞出去； 3、将切成长段的小香葱放入油锅中，小火炸； 4、小香葱大约10多分钟就会变色，等到小香葱颜色变深就可以关火了，油锅的余温会将香葱炸干；小香葱和油凉后倒入玻璃瓶中可以保存很长时间。 面饼的制作方法 面粉500克、开水250克、凉水100克左右、葱油30克、小葱1把、花椒粉5克（家里吃饭的勺子大约小半勺）、盐5克（也是小半勺）、葱油酥用面粉25~30克。用量可按着比例调整。 1、将面粉放入盆中，倒入开水250克，边倒边用筷子搅成面絮，最好是盆底还有少许干粉的状态，然后再洒些凉水，将盆底的干粉和面絮和成面团，放到盆里饧20分钟，再揉就会非常光滑了。 2、饧面的时候可以做葱油：将面粉、花椒粉、盐放入碗中，倒入熬好的葱油搅成稀糊状成葱油酥，一定要稀一些容易抹开； 3、将饧好的的面团擀成大薄片，抹上葱油，撒上细葱花；可以用勺子将葱油酥舀到面片上用勺子背抹开，也可以舀几勺葱油酥到面片的中央，然后分别几次拎着面片的四周折到中间用手掌揉一揉再揭起来放回原位，这样就会很容易将面片的所有位置都抹上葱油酥了； 4、将撒满葱花的面片卷起来，按照锅的大小分成小段； 5、将每一段都从一头往里卷向另一头，将另一头收在面团的底部，放在盆里再饧15分钟； 6、取一面团放在面板上擀成圆饼，薄点厚点都没关系； 7、锅中放少许油，拎着锅把将锅里的油转匀，放入擀好的饼中烙制，一面完全上色，再翻过来将另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那样饼里面的水分就都蒸发掉了，饼就会变得很硬。 葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸，是很多北方人都会喜欢的一种主食哦。 烫面葱油饼 主料 普通面粉200g 热水120g 凉水40g 辅料 色拉油15ml 细盐2g 葱花25g 烫面葱油饼的做法步骤 1. 热水用画圈的方法倒入面粉中，用刮刀刮拌，再加上凉水拌匀。 2. 手上抹油，将面团整成团，面团表面抹上油，放入碗内醒40分钟。 3. 面团分成4份。 4. 葱花加上盐拌匀。 5. 将面团擀开擀长，抹上油，洒上葱花。 6. 面片由长端卷起成长条状，慢慢拉开拉长。 7. 绕成螺旋状，容器内抹油，将饼坯放入，松驰40分钟。用手将饼坯撑开成圆薄饼坯，此时可将饼坯放在两片油纸间，放入冰箱冷冻。 8. 电饼档内加入适量油，将饼坯放入，煎制。 9. 两面煎至金黄，盛出，可切件也可直接抱着啃。 此面团含水量很高，不好操作粘手时，可借助刮刀。 葱花加上盐后，会略出些水，不影响操作。 没有电饼档，用平底锅，火候不能过高，饼子定型后，火要改小。 冷冻的饼坯，不需要回至室温，可直接上锅加热。 再营养些，煎个鸡蛋煎个培根，那就葱香培根鸡蛋饼啦！加料的话，各位自取哦！ 以上内容由豆果 美食 优质用户橙色欢果编写 再来一款加了丰富馅料的葱油饼吧！ 平时做葱油饼放点葱和鸡蛋即可，今换种吃法，用培根切成粒和葱搭配来做饼，饼里的色拉油改成猪油，这样做出来的饼就更香了。 培根葱油饼 主料 中筋面粉500克 辅料 油少许 猪油少许 培根适量 椒盐粉少许 葱少许 水适量 1. 面粉加水搅拌揉成光滑的面团醒15分钟。 2. 把面团分成11小团。 3. 取一面团擀成长条再涂上猪油。 4. 散上椒盐粉放上培根粒再放上葱。 5. 由下往上卷起。 6. 卷好后在压扁。 7. 放上做好的饼煎。 8. 煎至两面金黄即可。 以上内容由豆果 美食 优质用户静静的小厨房编写 ================================================================== 解锁更多 美食 请移步“豆果 美食 ”微信公众号 或“豆果 美食 ”新浪微博官方账号 很多人会到超市买做好的葱油饼，回来自己热，超市买，那种香香的起酥油不一定 健康 ，所以就算每天一张少量摄入，也不是 健康 的，不如自己做，只需简单的锅煎，就能吃上快手葱油饼，如果再加个蛋配点青菜，那更是营养多多. 葱油饼外酥里嫩的技巧： 第一步，100度开水烫面，烫均匀。第二步，按照上面的卷饼手法操作，增加层次。第三步，起锅时，打松油饼，使之分层。 葱油饼的做法 壹周君告诉你两个方法，让葱油饼可以媲美外面餐馆，又香又软又酥还易操作。 看到到葱油饼三个字，壹周君就好像闻到了那股子扑鼻的葱香味道，煎到金黄的葱油饼葱香四溢，香酥可口有嚼头，吃一口又一口。不过，好吃的葱油饼可是有讲究的，毕竟要花点心思的 美食 才是壹周君的心头好。 烫面版 其实，做葱油饼没有多少技术难度，只有一点需要掌握，用什么来和面，是冷水，开水还是发酵面？都有讲究。我的这个做法不是发面也不是死面，是烫面法，此法做的面团做的葱油饼，口感也是非常不错。 死面，我们知道就是用冷水和面，而发酵面，是用自发粉，自带酵母，繁殖酵母，让面团充分膨胀，因此发面的面团也就格外松软，但是掌握程度也不好控制，一不小心就发酵过度也是有的。 烫面面团不同于发面和死面，面团是采用热水和面，成为团面后再用手揉，省时省力好操作。 准备好所有食材，面粉，香葱，猪油，猪油渣等， 将面粉放入大盆中，然后放入开水，一点点加入，边加入便用筷子搅动。搅拌均匀成团状，然后用手均匀地揉光滑，放置一边用保鲜膜包上，醒面一个小时。 面团分割成小团，擀成圆饼状，在圆饼上抹上一层猪油，撒上大量葱花，盐等，然后卷成长条状，向内卷成螺蛳卷的样子，压平，檊平。 锅内放入一些植物油，待油烧热之后，放入饼，中火烤制两面焦黄既可出锅。 发酵面团版 这个版本是发酵版，发酵的面团是非常松软的，特别适合爱这一口的老人孩子食用，虽然有点麻烦，但是壹周君也将方法告诉各位。 低筋面粉、色拉油、酵母粉、白糖放入盆中，分多次加入清水和成面团，然后擀成光滑的面皮。 面皮放在案板上，擀成小圆饼，在圆饼上刷上一层色拉油，这是，加上一点猪油渣，就会更香，葱油饼好吃也在与这猪油渣，这是这个版本的关键。然后再撒上盐，胡椒，葱末等，将面皮卷成粗条状，按紧开口，擀成小圆饼。 将小圆饼放入发酵箱，没有发酵箱的，壹周君告诉你们用更简单的方法，烤箱或者封闭的蒸锅里，放入一盆45 左右的热水，然后把小圆饼摆放平稳，放隔板上，放在热水上面，用热水的蒸汽让面团发酵，大概10分钟左右吧。 发酵好后的圆饼，就继续在蒸锅里蒸熟，大概蒸10分钟左右吧。 蒸好后的饼放入油锅，两面煎成金黄就可以了。 烫面葱花千层饼，是山东名吃 用筷子挑起中间，会呈螺旋状 口感外酥里嫩，酥软油润，百吃不厌 食材 面粉，热水，冷水，橄榄油，黑胡椒粉，盐，葱 第一步： 面粉倒入较大容器，倒入热水，用筷子搅成絮状。 第二步： 倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟。 第三步： 醒好的面团分成6个小面团，取一个小面团擀成长圆形面饼。 第四步： 将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克） 第五步： 把油酥平铺在面饼上，一边弄成裙摆状，从另一边卷起。 第六步： 卷好后捏紧收口，再卷成圆形。 第七步： 摁扁擀成薄饼。 第八步： 锅里热油，烙至两金黄即可！ 葱油饼是大家喜爱的面食之一，也是我经常制作的一种。制作简单又快速。尽管只有几样简单的配料，但它独特的香味总会让许多人垂涎欲滴，香脆的外皮，软韧的内里，层次分明，葱香四溢，家人非常喜欢。 早餐时烙上两锅，再配上一杯咸口味的豆浆或者是稀饭，那是越吃越香，又相当的抵饿，给你元气满满，开始新的一天。制做时可以用普通的面团，也可以用烫面的，看自己喜欢哪一种口感。 说到葱油饼的做法，光面团的做法就有好几种。发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团可以用冷水来和，也可以用开水来和（即烫面）。不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。 好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。向您推荐我家烫面葱油饼的做法，按照我的方法制作出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。葱油饼怎么做？下面就来一起看葱油饼的做法。 【葱油饼】 材料： 中筋面粉 250克； 开水 140克； 香葱 50克； 色拉油 60克； 面粉 40克； 盐 4克。 制作方法： 1.材料准备。 2.面粉就是中筋面粉，一点点的加入开水。 3.先用筷子搅拌。 4.待可以下手了揉成面团，盖上湿布醒15分钟。 5.醒面的时候把油酥做好，花生油，面粉，盐混合均匀。 6.将面团分成3份。 7.取一块醒好的面团，擀成长方形。 8.刷上一层油酥。 9.香葱撒匀。 10.两个长边向中间卷成长条形。 11.将长条盘卷成圆形。 12.擀成薄饼。 13.平底锅涂抹一薄层油。饼放进去小火烙制。 14.一面金黄翻面烙另一面。 15.两面金黄即可。 本期导读：葱油饼怎么做？ 葱油饼和手抓饼有很大的相似度，和面方式相同，口感香酥，一次可以制作多张分开冷冻，吃的时候取一张，无需解冻直接煎制即可。葱油饼和手抓饼不同之处是油酥的制作，手抓饼的油酥只有面粉和油，而葱油饼的油酥中还有盐、葱花，五香粉或花椒粉等，所以葱油饼可以不搭配其他的食材一起吃，而手抓饼必须搭配其他的食材才有味道。 制作葱油饼最重要的就是和面的水温，要想葱油饼酥软起层，凉了也不发硬，和面时一定不要全部用凉水，要用半烫面的方式来和面，也就是一半面粉用开水和面，一半面粉用冷熟和面，这样做出来的葱油饼才好吃。 葱油饼的制作方法： 食材：面粉、开水、冷水、香葱 调味品：食盐、色拉油、花椒粉 步骤一：把面粉倒入盆中，在面粉中间用筷子划一条线，其中一半的面粉中分次倒入适量的开水，搅拌成面絮状。另一半面粉中倒入分次倒入适量的冷水，搅拌成面絮状。 步骤二：等开水烫的面絮不烫手了之后把两种面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒面半小时。 步骤三：醒面的同时来制作油酥，把小葱洗净切碎，碗中加入适量的面粉，食盐和花椒粉，葱花搅拌均匀。锅中倒入适量的色拉油，油热后倒入碗中，搅拌成糊状物。 步骤四：面板上抹少许的油，取出醒好的面团，面团不要揉直接整理成长条状，切成大小均匀的剂子。 步骤五：把剂子擀成长方形的薄面皮，把制作好的油酥涂抹在面皮上，然后沿着长方形的边卷起来，卷成一个长条后，在从一头像另一头卷起来。 步骤六：把卷起来的饼胚按扁，再用擀面杖擀薄。电饼铛刷油预热，放入饼胚，煎制两面金黄即可。 小贴士：有句老话“硬面饺子软面的饼”，所以葱油饼的面不要和的太硬，喜欢酥脆口感的，煎的时候锅里多放一些油。如果想做手抓饼，那么油酥中就不要放盐、葱花和胡椒粉。 葱油饼的做法 面粉200g；葱花适量； 清水110ml；盐8克）；油2汤匙（30ml）； 葱油饼是中国上海特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。 做法和步骤 1和面原料：面粉200g、清水110ml、盐1/2茶匙（3克） 2将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块；然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑；揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，饧10分钟，这个过程可以使成品的口感柔软，质地均匀； 3小贴士：1、普通的发面适用于饺子皮、馄饨皮、面条等。适合煮、煎等熟制办法，成品口感筋道有弹性；2、这种和面的方法同样需要饧面，目的是使面团自然回软，只是时间稍短；3、和面时加入盐或者鸡蛋液可以使其更加筋道，久煮不破；4、还有一种和面的方法叫做“烫面法”，基本步骤和普通和面法一样，只是将清水换成开水，面粉和开水的比例约为：2比1。这种方法是利用高温将面粉烫熟，变软，用这种面作的蒸饺、汤包等口感非常柔软。 4葱油饼原料：面团（以上方法制作的面团）、盐1茶匙（5克）、油2汤匙（30ml）、葱花适量 5面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀； 6卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。 7小贴士：1、此种冷水和面的方法，能使面食口感富有弹性，做出的成品颜色洁白、口感好；2、可以将冷水换为开水，即烫面法。用这种办法做的面食则口感柔软细腻；3、卷面饼时，可以边卷边往外拉，尽量使卷起的长条细而薄，这样烙饼最后能分很多层次，口感更加香酥。 家人都比较喜欢吃面食，特别是吃各种馅的面食，有时巧了馅面正合适，而有时却会剩下一小块面团。我常常会擀成面片，第二天早上吃个西红柿面片汤把它消化掉；或是擀成面条放入冰箱冷冻起来；还曾用水饺皮做过春卷皮。 今天咱儿利用这剩下的面团自制葱花饼吧，简单快捷又经济实惠，葱香皮脆，好吃没商量。 巧用饺子皮——快捷葱花饼 用料：饺子皮8张、葱花、食用油、盐适量 1、这是头天包饺子剩下的面团。我用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏了。拿出来回暖。 2、回暖后的面团搓成圆柱体。 3、用刀切成大小相同的小剂子。 4、分别把剂子擀成大小相当、薄厚均匀的圆饼状。 5、将一张饺子皮，放在案板上，面皮用刷子涂抹一层薄薄的油，撒上葱花和少许盐。以此类推。 6、再倒扣上一张抹了油的饺子皮。 7、在倒扣的饺子皮上面再放入撒有葱花的另外一张饺子皮。 8、最上面放上抹了油倒扣的最后一张饺子皮。然后用手轻轻按压饺子皮。(简单描述就是四张饺子皮一、三层是有葱花的，二、四层没有葱花) 9、用擀面杖轻轻擀成薄薄的葱花饼。 10、其实是用八张饺子皮，制作成了两张葱花饼。 11、平底锅烧热后，放入少量油。 12、把葱花饼入锅内，盖上盖子，煎到底面成金黄色翻面，再煎另一面。 13、在饼的上面适量刷一点点油。 14、煎到两面都成为金黄色，出锅。接着煎另一张饼。 15、一张葱花饼切成四片，即可。 16、装盘。这葱花饼充当早餐相当不错的，还可以来碗蛋花汤，有干有稀，吃得胃里那叫一个舒服。

11，上海阿大葱油饼在哪里

阿大葱油饼，位于南昌路茂名南路口。老板阿大先是将葱油饼两面煎，然后放炉子上烤，几分钟后热乎乎、香喷喷的葱油饼就新鲜出炉了。饼的外皮脆脆的，吃多也不觉得油。
主料中筋面粉450g辅料热水225ml手粉适量水90ml盐10g胡椒粉8g葱花适量色拉油适量步骤1.将材料准备好。2.中筋面粉450g称好备用.3.香葱洗净后，切成葱花。4.将中筋面粉倒入面包桶内.5.将面包桶放回面包机内，顺时转，以锁定位置。轻轻地盖上盖子6.插电，然后按菜单选择键到 “和面”键，再按开始键。（默认和面时间15分钟）7.机器已经开始搅拌后，再把热水慢慢加入，盖上机盖，继续和面一会。8.分两次慢慢加入热水拌匀的面团。9.接着再倒入冷水，之后再盖上机盖。10.面包桶内壁上会粘上些许的面疙瘩，用软橡胶刮刀刮下即可。11.和面时间搅拌完成后，请暂时不要把面团拿出，将面团停留在机器内松弛15~20分钟。12.完成后在打开机盖，将面团倒在洒有手粉（高筋面粉）的工作板上，面团上也洒些手粉。13.用擀面杖压杆面团是多余空气排出。14.再将面团分成2~4份。15.将每份面团揉拉成长条形状的面团，再分割成所需要的重量。16.在用擀面杖将面团擀开成为扁圆的面皮，在面皮上抹上色拉油，盐，胡椒粉。17.卷成长筒状，在围绕成圆圈状，洒手粉，压扁，擀薄。18.锅内刷上一层油，开火烧热。19.把擀好的葱油饼放入煎。20.两面各煎黄，出香味后出锅，切好装盘

12，上海葱油饼的做法

老上海葱油饼的做法：1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；3、将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；4、在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；5、平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅。6、小贴士：面团最好和得软一点，饧好后让表面吃透油；正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油，没有也不必刻意；煎的时候要用中小火，锅内不要一次加油太多，只要每次翻面时刷上一遍即可。7、用料
上海葱油饼　　原料配方 面粉2.5千克 葱1千克 生猪板油丁150克 精盐25克 菜油250克　　制作方法　　1.用面法、菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥。　　2.将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再加入适量冷水反复揉成很透的面团，停放一会后，把它再搓成长条，摘成面剂50个，一个个放在抹过油的面板上，逐个搓成长圆条，再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同时将面片迅速翻个身，随手在面板上甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片，面片中部抹油酥约30～35克、葱花约20～25克、板油丁约2.5克，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成葱油饼生坯。　　3.用炉口直径约50厘米的烘炉，炉直放铁板，先把铁板烧热，抹上油，再将葱油饼生坯放在铁板上，面朝下，约二三分钟后，一待饼面出现微黄色，立即一个个翻身，同时用手掌将其揿成直径约10厘米的圆饼，再刷上一层油，得饼底烤成黄色，又全部翻个身继续烤，烤至两面都呈黄色，即将铁板连饼移开炉火，随手将饼一个个取出竖直靠在炉壁上(饼面朝壁，饼底朝火)，盖上铁板，再烘烤一二分钟，移开铁板，在靠炉壁的葱油饼的面上刷一层油后，出炉即成。　　产品特点 色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。
上海葱油饼　　原料配方 面粉2.5千克 葱1千克 生猪板油丁150克 精盐25克 菜油250克　　制作方法　　1.用面法、菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥。　　2.将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再加入适量冷水反复揉成很透的面团，停放一会后，把它再搓成长条，摘成面剂50个，一个个放在抹过油的面板上，逐个搓成长圆条，再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同时将面片迅速翻个身，随手在面板上甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片，面片中部抹油酥约30～35克、葱花约20～25克、板油丁约2.5克，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成葱油饼生坯

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