1，酱炖鱼头怎么做

主料：水库胖头鱼头部制作过程：炒制小料，放入农家自制酱，一起烹炒，炒出酱香味，放入汤料，待水沸腾放入鱼头。口感：酱香味浓，肉质鲜嫩
大火把油烧热~放入姜蒜辣椒~然后放入鱼头~将鱼头两面煎至有点点黄色~放入盐、料酒~一点点糖~放水（盖住鱼头为佳）~放酱~煮熟~放味精起锅

酱炖鱼头怎么做

2，酱焖碟鱼头得做法

酱焖碟鱼头现将碟鱼头择洗干净，用生抽 料酒腌制一下，然后放八成热的油里炸成金黄色（也有两面煎的）捞出，控干油。锅留底油，放葱姜段 蒜片 大料，香醋 黄酱爆锅，加料酒 二汤 盐 糖 胡椒粉烧开，放入炸好的碟鱼头，撇去浮沫，小火煨透（10分钟左右），加味精 老抽，调好口味颜色，现将碟鱼头盛出，锅内鱼汁勾芡淋明油，浇到鱼身上即可。（可以撒葱丝 香菜叶）特点，酱香浓郁，咸鲜味美 颜色红亮
做法：　　1. 把鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；　　2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；　　3. 炒锅上火后放菜油烧热，将鱼在锅里炸一下，捞起；　　4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；　　5. 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；　　6. 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；　　7. 在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
主 料： 大鱼头（连鱼腩部分）1000克，芋关200克，半肥瘦肉丁75克，蒜肉75克，湿冬菇30克，红椒丁10克，精盐7克，味精5克，干生粉100克，湿生粉25克，猪油15克，绍酒20克，浙醋50克，麻油10克。做 法： （1）把鱼头切开两边，去鳃、洗净，用精盐少许擦匀，上干生粉候炸。（2）把蒜肉切去头尾，芋头切成块。（3）起锅下油，分别把蒜肉、芋头、鱼头炸香炸熟捞起，倒回余油，再将肉丁、冬菇丁、红椒丁炸香溅酒，下精盐、猪油、2汤（或清水）1斤半，投入鱼头、芋头同焖，先用武火，后用文火，5分钟后再投入炸蒜肉，又焖5分钟，铲起鱼头上碟，其他配料留在锅里加入味精，浙醋打芡，再淋麻油、猪油在鱼头上便可。特 点： 此乃潮州地区一道大众化菜肴，鱼酥香嫩滑，蒜茸香味浓郁，十分和味
正宗酱焖碟鱼头做法

酱焖碟鱼头得做法

3，酱焖鱼头怎么做 酱焖鱼头的做法

酱焖鱼头的做法1.主辅料：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒2.把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟3.然后将其冲洗干净备用4.准备葱姜蒜、干辣椒5.起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香6.放入备用的鱼头7.开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味8.加入金黄酱9.待锅中的金黄酱出香味后，加水10.大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味11.然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火
1. 先把下巴放入滚水中汆烫去血水，再捞出洗净备用；把辣椒切片，备用。2. 将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。3. 油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入锅中，与作法2的材料一起拌炒调味。4. 把作法1烫好的下巴放入锅中，与作法3的酱汁一起焖煮，再盖上锅盖以小火焖煮10分钟。5. 将鱼头捞起盛盘，太白粉水倒入酱汁勾薄芡后再加上乌醋与香油拌香。6. 最后放入九层塔拌炒一下，即可以将作法5的酱汁盛起淋上鱼头，再以九层塔装饰即完成。
鱼头香芋煲的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 鱼头香芋煲的制作材料：主料：鱼头 香芋,红椒丝,香菜,干葱 盐,料酒,姜片,葱段,胡椒粉,生抽,白糖,干淀粉,清水 鱼头香芋煲的特色：色泽美观，鲜香适口。 教您鱼头香芋煲怎么做，如何做鱼头香芋煲才好吃1、将鱼头洗净切成大块，拍上干淀粉略炸捞起沥干油待用； 2、香芋洗净去皮切成排骨块状，放入热油中炸至金黄色，捞出；干葱切圈炸香捞出待用； 3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱段、姜片炒出香味，加入红椒丝炒匀，放入清水、鱼头块、生抽、盐、白糖、胡椒粉烧沸； 4、坐沙锅上火香芋块垫底，加入鱼头汤，用小火煲片刻放入香菜末、干葱圈即成。
食材明细鱼头1个油1汤匙金黄酱10克盐5克味精2克白糖2克料酒1汤匙葱姜蒜适量红辣椒1个酱香口味焖工艺廿分钟耗时简单难度酱焖鱼头的做法步骤：1食材：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒。2把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟。3然后将其冲洗干净备用。4准备葱姜蒜、干辣椒。5鱼起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。6放入备用的鱼头。7开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味。8加入金黄酱。9待锅中的金黄酱出香味后，加水。10大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味。11然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火。12出锅装盘，点缀后即可上桌。

酱焖鱼头怎么做 酱焖鱼头的做法

4，酱闷大鱼头的最新做法与特点

1》砂锅鱼头豆腐 材料： 木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。 调味料： 豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。 适宜食用者： 1、营养吸收不良者。 2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。 3、 经常需动脑、费心的设计创作族群。 健康小语： 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。 具体作法如下： 1、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。 2、豆腐切成4×1厘米厚片。 3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。 4、辣椒、蒜苗切寸段。 5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。 6、待鱼头冷却后取下鱼肉。 7、炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。 特点： 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好。而其口味多元，又适度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。 2》砂锅鱼头豆 原料： 花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油250克（实耗100克）、熟猪油 做法： 1、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，在近头部的背肉段两面各深剞两刀，放在盛器里。在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一下，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长0.5厘米厚的片，用沸水焯腥味。 2、炒锅旺火烧热，当油烧至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄，再将鱼头翻身稍煎，烹入酒和姜汁，加盖稍焖即开锅。随后再加入酱油、糖及鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟时，放入豆腐、笋片、香菇和味精。烧沸后，起锅倒入大砂锅内，在微火上煨煮五分钟，再以中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上猪油，即可原锅上桌。 特点： 色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。 3》砂锅鱼头豆腐 原料： 鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油 做法： 1、葱、姜切成丝，猪肉切成片，豆腐切成块用沸水焯一下； 2、鱼头洗净用沸水焯一下待用； 3、坐锅点火倒油，待油6-7成热时放入葱、姜煸出香味，加入猪肉片、鱼头煎至变色，倒入料酒，再鱼头转入砂锅中；锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒；
酱焖鱼头 美食主料：草鱼头2个、胡萝卜1根、山药一根、洋葱半个 美食配料：大葱半根、生姜一块、大蒜10瓣、豆瓣酱1调羹、米酒半碗、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉适量 美食做法： 1、 鱼头洗净，每个鱼头用刀劈成6块。 2、 山药、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱且大块，大葱切段，生姜切片。 3、 砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底，再放入鱼头块。 4、 炒锅放油，油温升至5成热时，放入大葱段、蒜瓣、胡萝卜煸炒至葱蒜表面微黄，放入豆瓣酱炒香，加水、米酒、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调匀，炒锅内所有材料倒入砂锅内，再将山药块也放入砂锅，砂锅放在炉火上烧开，加盖转小火焖制20—30分钟即可。 美食小妙招： 1、 砂锅底部垫洋葱和胡萝卜、蒜瓣是为了防止鱼头糊锅底。 2、 大葱、蒜瓣、豆瓣酱炒香再放入砂锅味道会更香。 3、 在最后的几分钟靠经常地观察砂锅内的情况，不要将汤汁全部烧干。

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