鳗鱼干，是以鲜鳗鱼为原料，经清洗、切割、干燥后制成的肉干制品,鳗鱼干需要曝光,鳗鱼干色鳗鱼干应具有鱼干特有的颜色(如干皮应为正常的淡黄色和红褐色，干沙丁鱼应为白色)，干干净净的鱼皮应为上品,用湿毛巾把鳗鱼擦干，然后在鳗鱼擦干上喷上高度酒精的白酒，用棉线把鳗鱼擦干，在太阳下晒干，等半天再拿回来鳗鱼。
食材:夹心肉500g，鳗鱼干块，白醋1勺，料酒2勺，酱油1勺，姜1小块，水和油适量。做法:鳗鱼洗净切块，清水浸泡3-4小时。肉洗净，切块，再次焯水，沥干水分。锅中加入油，爆香姜片。加入肉搅拌均匀，加入鳗鱼晾干，继续搅拌均匀。加入白醋、料酒、酱油、盐，翻炒均匀，加水，加盖焖至入味。材料:夹心肉500克，鳗鱼干块，白醋1勺，料酒2勺，酱油1勺，姜1小块，水和油适量。做法:1。鳗鱼干洗后，切成小块，用清水浸泡3-4小时。2.将肉洗净，切成小块，焯水，去除浮粉，再次洗净沥干水分备用。3.锅中加入适量油，油热时放入姜片，翻炒至香。4.加入沥干的肉。5.翻炒均匀后，加入鳗鱼干继续翻炒均匀。6.加入1汤匙白醋、2汤匙料酒、1汤匙酱油、适量盐，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖煨。7.煮到好吃为止。
鳗鱼干需要曝光。鳗鱼干，是以鲜鳗鱼为原料，经清洗、切割、干燥后制成的肉干制品。优质鳗鱼肉干紧实，干净有光泽，食用方便，含水量少，可避免微生物污染，适合长期保存。干海的方法很多鳗鱼。一般洗完海鳗鱼，用大部分盐腌制半天左右，然后放入烤箱进一步晾干，最后放在干燥的地方暴晒三天左右。方法很简单。鳗鱼干色鳗鱼干应具有鱼干特有的颜色(如干皮应为正常的淡黄色和红褐色，干沙丁鱼应为白色)，干干净净的鱼皮应为上品。肉色灰或红，暗沉带血，不擦干水分者为次品。
3、 鳗鱼干怎么保存才能保鲜 鳗鱼干如何保存时间久1，冷藏。首先，冷藏是保持鳗鱼干燥的好方法之一，将鳗鱼 dry切成片后，放入干净的保鲜袋中，一定要扎紧袋子，以免鳗鱼 dry受潮。将鳗鱼打包放入冰箱内的冷冻室，这样可以延长鳗鱼的保存时间，2.喷酒。准备一瓶50度左右的烧酒，把鳗鱼切成块，放在喷壶里，喷在鳗鱼干的两面，烧酒晒干后，可以把鳗鱼晒干，放在玻璃瓶里，注意存放的地方。3、烘干，用湿毛巾把鳗鱼擦干，然后在鳗鱼擦干上喷上高度酒精的白酒，用棉线把鳗鱼擦干，在太阳下晒干，等半天再拿回来鳗鱼。
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