2.将油放入干净的锅中，放入花椒、姜片炒香，待鸭头、包子、香肠结呈金黄色时放入鸭爪底部，翻炒片刻，再将鸭块、姜片放入锅中翻炒至鸭块爆香，再用料酒煮熟，快速翻炒,我妈说用姜可以，但是姜不能吃,5.当鸭子开始变干，微微发黄时，加入姜片，继续爆炒,将鸭子清洗干净，打破鸭头，从鸭掌上切下皮,怎么做姜爆鸭子材料鸭子半只，嫩姜一整片，盐适量，做酒的方法很多。
怎么做姜爆鸭子材料鸭子半只，嫩姜一整片，盐适量，做酒的方法很多。1.将嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好将就了。我妈说用姜可以，但是姜不能吃。太辣了。2.将鸭子切成小块，用料酒腌制15-60分钟。时间越长越好。3.倒出料酒，用厨房纸吸干鸭块上的水和料酒。一定是比较干燥的。4.锅里多放点油，烧热，放入鸭块，开始爆。有点像油炸，但没那么多油。5.当鸭子开始变干，微微发黄时，加入姜片，继续爆炒。6.当姜片也开始变干时，倒出多余的油。7.这时候鸭子虽然熟了，但是留骨还不够。加入一些料酒和盐，小火炖15分钟。注意在煨的过程中不要把水烧干。可以继续加料酒或者水。8.水干了以后，就可以出锅了。
食材:嫩鸭肉1只(1000克左右)、幼姜100克、郫县豆瓣30克、甜面酱10克、精盐、酱油、味精、姜片、葱节、胡椒粉少许、调和油100克、鲜汤少许。产量:1。将鸭子清洗干净，打破鸭头，从鸭掌上切下皮。鸭肫3/4沿刀切段，换成花刀。鸭肠打结沥干备用。将鸭肉切成3厘米的块，浮去血水。然后将以上样品放入盆中，加入酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。生姜去皮，切成长条备用。2.将油放入干净的锅中，放入花椒、姜片炒香，待鸭头、包子、香肠结呈金黄色时放入鸭爪底部，翻炒片刻，再将鸭块、姜片放入锅中翻炒至鸭块爆香，再用料酒煮熟，快速翻炒。当鸭块呈淡黄色，已爆干时，放入郫县豆瓣和甜面酱，翻炒成郫县豆瓣。
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