用生粉做的哟再给您分享一下鱼糕的做法1,草鱼一条约2.5斤,如图从鱼背处开片,剔除鱼骨。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做,纯白肉,那样做出的成品都是雪白的3,肥肉切小块4,鱼肉和肥肉一起剁成泥,用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮6,蛋清蛋黄分开7,将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉(70克)一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅打上劲;中途分次加入170克清水(盐约7克左右,等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)8,打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点9,我用这种蒸盘,下面垫张保鲜膜10倒入已经搅打上劲的鱼肉糊,我搅了足足半小时,因为如果搅打不到位,蒸出的成品口感粗不好吃

1、做鱼糕是用生粉还是苕粉好?怎么做好吃呢?

做鱼糕是用生粉还是苕粉好怎么做好吃呢

用生粉做的哟再给您分享一下鱼糕的做法1,草鱼一条约2.5斤,如图从鱼背处开片,剔除鱼骨。2,剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉约430克,清水中滴几滴料酒,将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味,因为买不到大的草鱼,挨着皮的红肉部份也切进来了,后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做,纯白肉,那样做出的成品都是雪白的3,肥肉切小块4,鱼肉和肥肉一起剁成泥,

中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以,我嫌料理杯太小,要分次打,也懒得清洗5,葱白切末,只要葱白部份最好,我这是不够切多了点绿的部份,用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮6,蛋清蛋黄分开7,将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉(70克)一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅打上劲;中途分次加入170克清水(盐约7克左右,等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)8,打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点9,我用这种蒸盘,下面垫张保鲜膜10倒入已经搅打上劲的鱼肉糊,我搅了足足半小时,因为如果搅打不到位,蒸出的成品口感粗不好吃。


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