地锅鸡香辣酱调制地锅鸡香辣酱。下面我来说一下地锅鸡的做法，地锅鸡好吃主要是酱料和香料粉，地锅鸡这样做，一锅都不够吃，下面就给大家说一下地锅鸡的做法，此酱料很适合地锅鸡，地锅方肉甲鱼、帝锅海螺鸡、地锅鲍鱼牛仔肉等菜肴，地锅鸡作为安徽地方的名吃，秉着口味独特，味道鲜醇，鸡块的美味再配上焦嫩贴饼，想想就口水直流。
1、地锅鸡怎么制作？
地锅鸡这样做，一锅都不够吃！！！地锅鸡作为安徽地方的名吃，秉着口味独特，味道鲜醇，鸡块的美味再配上焦嫩贴饼，想想就口水直流！下面就给大家说一下地锅鸡的做法！大家赶快收藏起来吧！！！首先先准备好以下所需的材料:2斤左右的土鸡一只（三黄鸡也行）香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一个、白寇1.5克、桂皮适量、草果一个、小茴香5克、干辣椒4-8个（根据个人口味添加）、香叶3-5片。
葱姜蒜适量切碎、豆瓣酱3勺，调料:盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、料酒。配菜:香菇、木耳（根据个人口味添加）土豆切块洗干净备用，面粉半斤（做贴饼用）然后开始制作:1:先把鸡洗干净，切块，用开水把鸡块煮5分钟左右，把血沫撇掉，鸡块捞出沥干水分备用。2:起锅加入适量的食用油，油温微热把准备好的香料、葱姜蒜沫、豆瓣酱放入锅中炒出香味，
切记油不能太热。3:炒出香味以后将备好的鸡块放入锅中翻炒5-8分钟，4:开始放调味料，盐适量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后继续翻炒1—2分钟。开始加入开水（这里必须是开水）没入鸡块即可，这时开始在锅周围边缘贴上面饼。放入备好的香菇、木耳、土豆等配菜，然后盖上锅盖文火炖15分钟，这时放入适量的味精、鸡精。
2、如何调制地锅鸡香辣酱？
地锅鸡是东北菜肴中最接地气的美味，独特的烹调方式，单品为王，一道菜完全可以撑得起一家店，地锅鸡选用一年生当年小鸡为主要食材，调配上特制的地锅酱，现场操作的方式很受食客喜欢，地锅鸡香辣酱调制地锅鸡香辣酱:准备食材调料:葱姜末，蒜蓉，食用油，海鲜酱2瓶，煲仔酱2瓶，蚝油300克，辣妹子酱100克，鱼露30克，红油50克，炼好的鸡油250克等。
制作方法:锅上火加食用油烧热，下葱姜蒜蓉炒香，然后下入以上地锅酱食材调味料搅拌均匀，小火熬制出香味既成，此酱料很适合地锅鸡，地锅方肉甲鱼、帝锅海螺鸡、地锅鲍鱼牛仔肉等菜肴。口味特点:有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味，香辣地锅鸡✍选用当年小鸡（2.5斤左右），去毛清洗干净，剁成大小适中的块，加盐，料酒，葱结和姜片腌制30分钟左右备用。
✍地锅上火烧热，加少许食用油，葱姜片炒香下剁好的鸡块，大火翻炒至断生，烹料酒继续翻炒，加地锅酱炒均，加少许清水，盐，味精，鸡粉，胡椒粉等加盖子，焖煮20左右分钟至成熟入味即可，特点:鲜咸微辣，很适合做单品推出，然后用拌菜辅助，完全可以撑起一家餐厅滴。本文原创文章，转载请注明出处，喜欢就收藏吧！有不同意见可以到下方评论区留言，我会第一时间回复您，再次感谢大家阅读，谢谢啦！，
3、地锅鸡的秘方是什么？请介绍一下？
你好我是厨子东哥，很高兴能回答你的问题？下面我来说一下地锅鸡的做法，地锅鸡好吃主要是酱料和香料粉。一.香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香叶十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陈皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒，把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麦芽粉三十克，调均匀既可，
二.酱料的调制，蚝油一百克，海天黄豆酱二百克，海鲜酱一百五十克，甜面酱一百克，味达美酱油二百克，辣鲜露一百克，蒸鱼豉油一百克，把所有料拌均匀既可。三.干辣椒十五克，葱姜片.各三十克，盐十克，味精五克，鸡精五克，生抽十克，香油五克四.小公鸡一只，剁成大小均匀的块备用，五.锅内加油放入干辣椒，葱姜片，下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干，外皮发黄下入香料粉十克，炒香再下入酱料三十克炒二分钟以后加入老抽十克上色，下入水慢过鸡块，烧开小火慢炖二十分钟后，锅四周下入小饼，然后加入调料，十分钟后汤汁收干既可。
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