1,螃蟹到底怎么

原料:螃蟹3只、葱、姜、蒜。做法:1、用剪刀将蟹剖好洗净2、把螃蟹先斩成小块,裹上少许生粉(目的是不让炒蟹的时候蟹肉散掉,也保证了蛋白质不流失),油锅上大火,九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟,起锅沥油待用;3、姜切小片,葱切小段。 找一个小碗,放一点水,将陈醋、酱油、生粉调匀备用;(因为蟹很干,如果炒的时候放味道肯定搅不匀,所以要先把味道融到水中)4、锅内热油后爆香蒜和姜片,加入螃蟹翻炒,加入盐、料酒,倒入调好的味料,转小火加盖焖煮;5、加入葱段,加入少许糖、转大火翻炒至汁收干,盛入盘中,盖上蟹壳即可。

螃蟹到底怎么吃

2,蟹有哪些吃法怎么做

每天早上起床都要看一遍“福布斯”富翁排行榜,如果上面没有我的名字,我就去上班……
1、最有营养的是清蒸(不放水,直接蒸)2、蟹洗干净剥开+打碎的1个鸡蛋液+温开水,上锅蒸=鲜!3、醉蟹=蟹(养几天去泥沙)+浸螃蟹的汁(绍酒、酱油、盐、醋、姜、糖在锅中煮开冷却),放入冰箱,1周左右可吃4、咸蟹=海蟹+盐+冷开水,同上,吃的时候放些醋、糖味更佳5、蟹炒年糕=选肉多的蟹(放姜、葱、酱油炒)+年糕6、蟹煲=放各种喜欢的蔬菜+干贝+肉丸+(你想吃的食材)7、蒸蟹=蟹洗净剥开,将蛋黄、酱肉放入蟹背中蒸,出锅后放入用酱油等调好的汁浇在上面。这些是我家的吃法,感觉都挺好吃
1 。清蒸最新鲜!原汗原味!2。酱爆吃也很好吃!3。腌着也很好吃!

蟹有哪些吃法怎么做

3,螃蟹专业吃法

  饮食男女:推荐螃蟹的二十种吃法   挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。   1 煮蟹法   洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。   蒸蟹法: 水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。   蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。   2 秘籍蟹   材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐   做法   1.先把蟹处理干净,切成4~6块。   2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。   3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。   4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。   小功夫:   1.槐盐时五香粉和盐的混合物   2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。   3 豉汁蟹   材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱   调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量   做法:   1.把蟹处理干净,切成六块。   2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。   3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。   4 起司焗蟹   材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半   做法:   1.先把蟹处理干净切成六块。   2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。   3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。   4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。   5 咖喱花蟹   材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量   调味料:   a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙   b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙   做法:   1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。   2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。   3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。   6 螃蟹冬粉煲   材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块   调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许   b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙   做法:   1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。   3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。   7 黄金面包蟹   选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起

螃蟹专业吃法

4,螃蟹有几种吃法

说到吃就来劲,介绍几种给你吧,如将螃蟹的吃法做足,除清蒸和水煮外,家庭有30多种风味吃法,现介绍几例:   一、醉蟹:将买回的螃蟹先放到清水中摆上2天,让其体内排泄物排净,再从水中拎出摆上1天不喂水,之后用酒灌入嘴中,加入适量盐、料酒、葱、姜、糖,装入小口坛子加盖密封,置入冰箱冷藏室,1周后即可直接取食,不需烧煮,亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽,其汤汁醇厚,营养丰富。   二、蟹炒年糕:将活蟹洗净切成块状,年糕切成条状,蟹肉拉油后加葱、姜与年糕共炒。   三、椒盐炒蟹:将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸渍几分钟,拖粉下油锅炸熟,洒上椒盐和青红椒粒拌和装盆,色香味形俱佳。   四、豆腐烩蟹:将活蟹洗净后去壳和脐,一分为二,以湿粉裹之,入油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。   五、螃蟹鲫鱼汤:将螃蟹切成两块,与煎黄的活鲫鱼共置砂锅小火煨1小时,加葱、姜、盐、枸杞,即成
TOP1: 葱炒螃蟹 TOP2:清蒸螃蟹 TOP3:豉椒螃蟹 TOP4:XO酱螃蟹 TOP5:椒盐螃蟹 我想大部分的人对於吴光雄这个名字应该是很陌生的,但是对於香港美食稍有了解的人应该都听过「瑞华酒家」,这家粤菜餐厅可是连香港的老饕都赞许不已,而吴光雄自从20岁开始接触餐饮业,就是从瑞华开始琢磨起,而且一待就是18年。 可是香港的餐饮业如此发达,为什堋会锺情於瑞华?吴光雄说,在香港粤菜餐厅大致分为3种,其一是「酒楼」,通常泛指喝茶聊天的场所,或是专办喜宴的地方,等级不高,也没有自己的特色;其二是「酒家」,要以此为名必定要有2至3道以上的招牌菜才有资格,算是层级较高的餐厅;其三是「酒店」,也就是台湾所谓的饭店,大致上菜色及卖相都不至於太差,但是¤格一定不便宜,所以多是有钱人家宴客之所。 而「瑞华酒家」在香港算是相当知名的餐饮集团,除了招牌菜色相当受到业界的肯定之外,对於员工的训练更是严苛,如果能够顺利在集团内成为营业主管,那堋足以称为是香港粤菜专家了。 吴光雄表示,要成为香港酒家的营业主管未必要会做菜,但是对各种菜一定要熟悉彻底,包括每道菜食材的计量及作法,通常餐厅的菜单都是营业主管所开出,所以要把自己比宁为厨郎师傅的食谱,可是一点也不为过,而且通常在师傅上菜之後,营业主管只要看看外相就可以知道好不好吃了,而吴光雄在瑞华所受的训练就是这样的养成。 香港人在秋季时候一定会大啖螃蟹,而粤菜中光是螃蟹的料理方式就有十几种,所以营业主管开出的菜单,必然要选择容易受欢迎菜色,而以下所推 的5道螃蟹料理,就是是市场上点菜率最高的吃法。 广东人的饮食习惯偏向於较重口味,所以大部分的料理多会放 、葱,因此 葱炒螃蟹在粤菜中,算是螃蟹料理的基础,这道菜在各餐厅的菜单里,可说是基本菜色。 清蒸螃蟹最主要是为了品尝螃蟹的鲜美原味,师傅在蒸的时候多会放入紫苏叶,待蒸熟之後,蟹黄会是享用的重点,至於蟹肉的部分则是沾著镇江醋一起吃,这种吃法与料理方式,台湾人多是利用在品尝大闸蟹的时候。 不论是港式饮茶中的点心或是餐厅中的大菜,豉椒是必然看得到的调味料,由於味道浓厚,所以非常下饭;至於XO酱螃蟹也是有著浓郁的口味,如果配饭吃,必然会不自觉地胃口大开,忍不住多吃几碗,但是大部分的粤菜作法,多会在螃蟹下 著面条,让面条融和XO酱与蟹汁的鲜味,非常美味。 如果喜欢大口喝啤酒,一边又品尝海鲜时候,不妨试试椒盐螃蟹吧!由於这道没有酱汁的调味,故以较乾的方式呈现,再加上调味中有胡椒盐与辣椒,所以搭配冰凉凉的啤酒是最适合不过了。 秋季是最适合享受螃蟹肥美肉质的时候,吴光雄以多年的粤菜经验,提供这5道不同料理方式的螃蟹餐,让你在点菜时可以减犹豫的时间,并吃出螃蟹的美味。
吃蟹“绝招” 一、吃蟹腿 吃蟹是讲究慢工出细活, 最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿时,可先吃掉两处关节,然后将腿里的肉吸出来。 二、吃蟹钳 蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便。按照以前的方法,吃蟹钳时需要用小锤子敲开,然后用小签子挑着吃,现代人早没了那份矜持,两只螯左右分开,雪白的蟹肉就呈现在眼前。 三、吃蟹黄 吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹膏挤出来食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鲜美的蟹黄,要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。 四、吃蟹肉 接下来就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈丝状,需要把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口。 爱吃螃蟹吗?会吃螃蟹吗? 螃蟹味虽美,但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的,当然,最重要的一点千万别忘了,那就是吃螃蟹之前一定要洗手。 顺序:先吃钳、爪后吃黄 吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人,是连壳带肉一口咬下去,然后嚼几下再连壳带肉吐出来,这样一来,一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹,是先掀起蟹壳吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者,吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。 吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费。 器具:晚清食蟹八种“武器” 早在晚清,苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具:蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。螃蟹端上桌,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,一件件工具轮番使用。 如今吃蟹早已没有那般雅致,正阳楼吃蟹的工具只剩下三样:鼎、签子、锤,都是铜制的,鼎是一个铜制的圆台,下面有三条腿,敲蟹需要在这上面操作;铜锤用来敲蟹壳;铜签子用来挑肉吃,签子的一头是尖的,一头是一个弯曲的小勺。 配食:姜茶黄酒一个都不能少 今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝,再加入一些醋(镇江香醋最好),也可以再放入一些糖,这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏喝姜茶,用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口,油腥异常,呷一小口姜茶,就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效。 吃蟹佐黄酒,把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒,可以借酒浇除蟹的寒气。 柿、蟹不可同食,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。 辨识:看蟹腿辨雌雄 有挑剔者钟爱雄蟹,因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多,但入口幼滑香口,多油滑溜,真正是享受。 要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,但仅有此毛而已,余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。 蟹是否新鲜非常重要,要是活蟹总是要吐泡的,但是做熟的蟹就不好辨别了,行家说,可观其蟹肉,如果很糜很面,肉质不紧,就是死蟹。 螃蟹三吃 “秋风响,蟹脚痒。”金秋时节,螃蟹黄满,肉嫩味美。正所谓:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。” 螃蟹是享有盛誉的美味佳肴,肉质细嫩,滋味鲜美。小时候吃的螃蟹,一般都是自己河塘里捕捉来的。老家地处江南水乡,沟渠纵横,河塘密布,在那一条条水草丰茂的河塘里,“虾兵蟹将”到处“横行”。每到夏秋两季,我们这些“小水鬼”一天到晚在河塘转悠,下河摸、竹杆钓、围网捕,天天可以捕捉到十几只张牙舞爪的大螃蟹。 根据季节时令,螃蟹也有不同的吃法。家乡一般有清炖、面拖、活煮三种,根据蟹的特点烹制出各种不同的独特口味。 夏天的螃蟹,还没有长成熟,壳嫩、肚瘦、爪空,称为“水通通”,不宜整只活煮剥肉食用。所以,人们采用切段清炖较合口味。农家把“水通蟹”洗净后,切成两半,放上酱油、黄酒、生姜、红糖等佐料,放入盆内隔水清炖,蟹中还可放些刚摘下来的新鲜青毛豆子。螃蟹通过文火清炖,蟹中鲜味全都溶入青毛豆子中间,炖熟的蟹段红黄闪亮,粒粒青毛豆碧绿相间,看上去不但十分惹眼,而且味道极佳。尤其是蟹中的青毛豆子,吃起来更是鲜美可口。 家乡还有一种叫“面拖蟹”的吃法。就是把软壳蟹洗净,去掉团脐下的污物,把蟹切成两段,把面粉加水调和成糊状,然后把切好的一段段蟹入面糊中浸渍一下,捞起放入滚烫的油锅中煎一刻钟,等拌在蟹处的面糊煎成鹅黄状,再取出放入锅中,加盐、味精、姜、葱、黄酒等烧煮,烧到熟透为止。喜欢吃辣者,还可在“面拖蟹”里放上一些辣椒粉,这样吃起来更加香辣鲜口。 等到秋后,菊黄蟹肥,“九月团脐十月尖”,螃蟹已到了壳硬肉丰爪实的时候,这时候的蟹可以整只活煮,剥肉食用。煮蟹也有讲究,先把大闸蟹洗净,然后把脚爪用线缠捆住,再放入锅中烧煮。煮蟹水不能放得太满,锅中水位于蟹数同等,这样煮蟹时受热的活蟹不能在锅中爬动,保证蟹脚爪不掉落,活煮时水中要放些盐和葱姜,去掉蟹腥。这样烧煮的蟹只只完美无缺,味道鲜美。吃蟹时,放上配好的调料,备些醋和姜末,邀上三五知己朋友,边吃边聊,慢慢食用,其乐无穷。 但螃蟹属性寒食物,虽则味鲜美,但不可多食,特别是肠胃病患者不宜多食用....
N种

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