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1，板面是什么徐州的应当知道

相传太和板面源于三国时期。桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守颍州（今现在的安徽阜阳），张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味；厨师（厨师是谁现已无考证）多次琢磨，面经过上百次的试和面成功了；而后张飞对厨师又指明要用羊肉做汤为料，厨师灵机一动，添加近十多种能食用的药材（当然也包括辣椒）和羊肉一起为张飞做面，张飞吃后顿感可口。当即称：面好、汤好、味更好，又香、又辣、又过瘾。之后安徽板面便在颖（阜阳）、宛（南阳）、襄（襄樊）广为流行。 资料来源： http://rcw.taihe.gov.cn/bbs/太和百姓论坛
我知道牛肉板面，很喜欢吃呢…^_^||…

板面是什么徐州的应当知道

2，板面怎么做

臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； （2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 （3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。 9

板面怎么做

3，板面做法

面条做法：1.首先把面粉倒进大的容器里面，我自己通常是用锅子来揉面团的。然后加少许的盐，不用太多，因为汤已经有咸味了，所以面团的咸度不能太重。最后加上三分之一的蛋（整颗的那种，有蛋白和蛋黄），鸡蛋千万不能用打散成蛋液的鸡蛋，因为蛋液没有黏度。鸡蛋不能太多，太多面条会很硬。最后加上水，水的份量不要一次过放进去，就先放三汤匙左右。2.然后就可以开始用手搓了，把面粉、鸡蛋、水揉合一起，如果太干就再加少许的水，直到全部的面粉都揉合一起而且不会粘手的程度就可以了。跟着就一直搓，把面团用拳头压扁，然后再对摺再压，重复几次就可以了。（我都不知道要怎样形容了，希望大家可以看明白啊，汗）3.接着把面团放在桌面上，最好就是铺上一张烘蛋糕用的纸，撒上少许的面粉，然后把一半的面团放在上面，用木棍来擀成薄片，不用再揉在搓面团的了，就直接擀平擀薄就可以了，最后就用刀切条，粗细就照自己喜欢就OK了。忘了说，擀面团的时候，可能会粘纸张或者木棍的，只要撒些面粉就可以了。切出来的面条也要撒一些面粉，让它松散不要黏在一起。其实擀面就跟擀饺子皮一样的，所以应该大家都懂得了吧。汤底做法：1.把鸡骨或者猪骨洗干净，江鱼仔洗干净，然后加上水熬两个小时左右，盐适量，不要太咸，因为面团和配料的肉碎会有咸度的配料做法：1.首先用油把蒜蓉爆香，然后放入木耳丝、香菇粒翻几下，最好不要用WOK（不好意思，我拼不出来啊，就是炒菜用的），要用小锅煮。然后放水，份量不要太多，就不会粘锅就可以了，这个时候才放肉碎。因为肉碎炒了之后会很老很干，所以要加了水之后才放下去。最后放黑酱油少许、蚝油、盐巴、糖，味道就看自己的喜好了，煮熟就可以了。2.江鱼仔洗干净，吸干水分，用油炸，只要炸成金黄色就可以了，千万不能过火。腐竹千万不能洗水，就直接放在油炸就可以了，油的份量也不用太多，大概盖过腐竹就可以了，腐竹很快就OK的，一看到腐竹起泡，就可以拿起来了啊。3.把指天椒切成小粒，放一些酸甘或者桔子汁，然后再加些酱油，当作佐料。如果不喜欢辣的，这些就不用准备了哦。板面煮法：1.盛大约500ml的汤底放进小锅（如果有砂锅就最好），然后放3-5粒肉丸，等汤底煮滚之后就可以下面条，煮到面条浮起来，呈半透明状，大约三四分钟就可以了，最后放下菜心，当然如果可以找到树仔菜（又名沙巴菜）就更加好啊，因为树仔菜和板面配合起来效果比较好呢。2.煮好之后就可以盛在深碗中，然后在版面上面放上肉酱，接着炸好的江鱼仔放在肉酱上面，还有就是炸腐竹放在旁边，就好像下面的图那样。喜欢吃江鱼仔的人可以放多点，不喜欢的不放也可以。最后撒些葱花和芫茜碎，撒几滴的麻油就大功告成了哦。3.最后再配合指天椒佐料，那真的是天衣无缝了呢

板面做法


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