1，鲅鱼水饺怎么做

鲅鱼饺子 主料： 小麦面粉 500克 配料： 鲅鱼 250克 猪肋条肉（五花肉） 100克 韭菜 100克 调料： 盐 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕 制作方法： 1. 鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅； 2. 饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形； 3. 锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成，食时蘸醋。

鲅鱼水饺怎么做

2，鲅鱼水饺怎么做

鲅鱼去刺+五花肉+韭菜
鲅鱼去刺+五花肉+韭菜
第一次吃鲅鱼饺子是05年7月在烟台的三合园饺子，厨师强力推荐的。口感的确不错！回来后，正赶上《快乐生活一点通》介绍做法。做了几次，总结了些心得，与大家分享！ 主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤 辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉 馅料的做法： 1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。 2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。 3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针拌匀。 4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。 5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。 面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。 小贴士： 1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑的。在水产市场可以买到。8－10元一斤。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。 2 一定要把鲅鱼的刺去干净。 3 电视上推荐用肥肉馅，可以是馅感觉不柴。试验了几次，觉得用肥瘦肉馅也可以。 4 下饺子时，点两次水就可以。 5 因为有韭菜，就不用放葱了。
鲅鱼去刺在加上点菜

鲅鱼水饺怎么做

3，鲅鱼水饺怎样调馅

【用料】　　主料：面粉适量、鲅鱼适量　　辅料：韭菜适量、猪肉适量　　调料：花生油5勺、食盐适量、酱油适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、香油1勺、水适量　　【鲅鱼水饺的做法】　　1.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用。　　2.韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍。　　3.鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用。　　4.鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水。　　5.翻转鱼肉接着剁，剁均匀。　　6.直到鱼肉剁成泥，非常有弹性（这个过程我和太后轮流换手剁了半小时，吃个饺子容易么）。　　7.把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了。　　8.接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀。　　9.韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐。　　10.醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅。　　11.水开后煮饺子。
鲅鱼饺子：选鲅鱼肉段若干，加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎。肉的量是鱼的4分之一，加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀，再加水，继续搅拌，反复三、四遍.打入两个鸡蛋青，再搅匀。韭菜切成细末，根据个人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一点，味道比较鲜，颜色也好看。 然后就是油、盐、鸡精，香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的调料，尽量保持鲅鱼的鲜味。鲁菜就是咸鲜为主，保持菜品的原味.上面的料拌均匀就可以了！

鲅鱼水饺怎样调馅

4，鲅鱼馅饺子怎么做如何做

要想做出好吃的鲅鱼水饺，胶东人有妙招。1、加入适量的五花肉馅，可以使肉馅组织更加细腻有粘性，继而口感弹性十足。2、加入适量的韭菜，可以提味。3、搅入适量的葱姜花椒水，使肉馅口感鲜嫩，不干不柴。用料1 (饺子皮)面粉500克用料2 (饺子馅)鲅鱼一条（出鱼肉约350克）猪五花肉馅200克韭菜100克盐1.5茶匙白胡椒粉适量白糖少许用料3 (料水)姜3片花椒一勺葱3段沸水250克料酒10ml酱油10ml鲅鱼饺子的做法 鲅鱼洗净用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下将鱼肚部分的大刺用刀片除斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下将中间鱼骨上面的肉肉刮下来将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉用滤网过滤掉放入花雕酒、生抽，调成料水分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许搅拌均匀即可面粉和清水混合用筷子搅拌成絮状和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟将饧好的面团取出，揉成光滑的面团将面团搓成长条揪成合适大小的面剂将截面朝上，按压擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）填上饺子馅先将饺子皮中间捏合两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）次全部包完锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了要想做出好吃的鲅鱼水饺，胶东人有妙招。1、加入适量的五花肉馅，可以使肉馅组织更加细腻有粘性，继而口感弹性十足。2、加入适量的韭菜，可以提味。3、搅入适量的葱姜花椒水，使肉馅口感鲜嫩，不干不柴。用料1 (饺子皮)面粉500克用料2 (饺子馅)鲅鱼一条（出鱼肉约350克）猪五花肉馅200克韭菜100克盐1.5茶匙白胡椒粉适量白糖少许用料3 (料水)姜3片花椒一勺葱3段沸水250克料酒10ml酱油10ml鲅鱼饺子的做法 鲅鱼洗净用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下将鱼肚部分的大刺用刀片除斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下将中间鱼骨上面的肉肉刮下来将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉用滤网过滤掉放入花雕酒、生抽，调成料水分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许搅拌均匀即可面粉和清水混合用筷子搅拌成絮状和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟将饧好的面团取出，揉成光滑的面团将面团搓成长条揪成合适大小的面剂将截面朝上，按压擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）填上饺子馅先将饺子皮中间捏合两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）次全部包完锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了小贴士1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。4、料水搅拌尽量多，这样口感好！5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。
食材用料鲅鱼1000克相克食物韭菜300克相克食物五花肉馅300克面粉1500克姜1块相克食物蚝油5克酱油10克食用油20克盐适量姜粉适量花椒粉适量鲅鱼馅饺子的做法1.准备食材。2.面粉和成团醒15分钟，不要和太硬。3.肉馅放入酱油，蚝油拌匀入味。4.鲅鱼从中间片开，用勺子把鱼肉挖下来。鱼皮和鱼刺扔掉。5.鱼肉剁成泥。6.韭菜切成碎。7.韭菜，猪肉馅，鱼肉放入盆内，放入姜粉，花椒粉，盐，食用油，加适量水顺时针不停搅动。8.这是拌好的馅料。9.面用手搓成圆形长条，用刀切成一个个下挤子，再用擀面杖擀成圆形面皮，中间厚一点，边缘要薄一些。10.把馅料放入面皮的中央，捏紧中间部位。11.用两手捏成饺子形状。12.饺子包好了。
鲅鱼大锅贴的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 鲅鱼大锅贴的制作材料：主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上） 辅料：猪肥肉馅200克,饺子面粉（制皮）,韭菜末 调料：盐,鸡精,胡椒粉,葱油,水魇柿 教您鲅鱼大锅贴怎么做，如何做鲅鱼大锅贴才好吃1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅； 2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。
材料鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油，面粉做法1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺3.用刀把鱼肉剁成泥4.把猪肉剁细.5.馅里加盐，油和少量酱油.6.和一块面，醒10分钟7.揪成小剂子，擀皮.

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