在广东甚至可以说南方地区，无论男女老幼，无人不对广东烧鹅竖起大拇指的。烧鹅怎样做，选材是至关重要，烧鹅怎样做，皮脆干香是关键，总的来广东烧鹅的做法过程需要做到，广东烧鹅技术，烧制过程如何控制好，烧鹅怎样做，说到烧鹅，它是广式烧腊美食中最重要的一个品种了。
1、广东烧鹅开在江西行吗？
可以的，烧鹅这个产品江西人都还是比较接受的，但是需要再售卖方式上都琢磨一下。本人在江西赣州，从前年开始“隆江猪脚饭”席卷赣州，本年时间遍地开花，一直至今营业的也挺好的(也有部分因手艺不好盲目跟风的店关门了的)潮汕烧卤店门庭若市，只有手艺好的，生意都不差，还有酒店配送食材也是很大的量。前提条件还是在于自己的手艺，毕竟美食不分省界的，
2、如何做粤式烧鹅？
广东烧鹅怎样做的？烧鹅怎样做，说到烧鹅，它是广式烧腊美食中最重要的一个品种了。在广东甚至可以说南方地区，无论男女老幼，无人不对广东烧鹅竖起大拇指的，就算外省过来广东工作的人们，吃过烧鹅之后也对它的味道念念不忘了。1、广东烧鹅的特点，烧鹅最突出的特点是什么？没错！就是皮脆酥香、肉质嫩滑。广东烧鹅的做法外形饱满、色泽红润、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起来香醇中带点肥腻，肥腻过后又有种回味的甘甜，只有吃过的人才能体会它的这番滋味！不吃就没有发言权啊，
2、烧鹅怎样做，选材是至关重要。不少人都不懂得烧鹅的选材，其实，我们可以选择7-8斤重的光鹅，太肥太瘦的光鹅都不是很好，太肥、过嫩的鹅烧制后鹅肉容易软烂、容易油腻；太瘦太老的鹅又容易干巴发硬、肉质老柴、口感欠佳。鹅子的养殖时间多少天为好？我们一般可以选择养殖60天到80天的成年鹅，3、烧鹅怎样做，皮脆干香是关键。
为了达到烧鹅皮脆，烧制前要给鹅身打气，并且打气建议在8成饱左右便可，如果打气不够，烧制时鹅身表皮不能做到有效的膨胀松化，烧鹅就很难脆皮。如果打气过量，烧制时过度膨胀，可能让表皮烧焦了里肉却不熟，4、烧鹅的烧制和保管。在入炉烧制时，有经验的人员在前期用大火来烧制，先确保烧鹅上色均匀，并且让鹅皮酥脆，后期就减小一些火力，用小火焖焗至烧鹅里肉完全熟透即可。
出炉后的烧鹅还要注意它的储存环境，烧鹅表皮极易吸收空气中的水分，应该放置在明档内比较干燥的地方保管，防止鹅皮回潮导致烧鹅发韧、不脆，总的来说，广东烧鹅的做法过程需要做到：选材要适中、充气要适当、烧制火候要控制好、储存环境要干燥。当然，你要是有更好的建议欢迎你分享出来，让更多初入烧腊行业的新手们可以少走弯路罢，
3、做广东烧鹅要如何处理皮水与火候的关系？
我个人认为，皮水（鵝水）与火候至关紧要。火候与皮水对餐饮界烧腊师傅的是非争辨，事实上皮水（鵝水）糖份与水比例的分别。各施各法，糖稍为落多点必须文火烤（燒）时间长一点，皮也比较脆，颜色好（深褐色）另外，如果皮水（鵝水）糖份少一些与水比例，烤（燒）时间比较短，火候可以大一些。颜色金黄更好看，但是皮没有那么脆，
4、在广东的烧鹅技术中，烧制过程该如何控制好？
广东烧鹅技术，烧制过程如何控制好？在广东烧鹅技术中，学习的重点难点就是如何掌握炉温，掌握烧制的过程。烧制炉温的控制是直接影响烧鹅皮脆不脆、色泽红不红润的关键，我们在制作中，就要注意以下一些关于烧制的细节：1、广东烧鹅技术要掌握烧制过程，先来了解烤炉。烤炉可分为单层炉和双层炉，而单层炉的保温性能不够双层炉好，
但两者也各有优缺点。单层炉前期温度升得快，火很猛，但是后期开炉盖、风门，或是在一些观测操作中，会造成热量散失，因为它的保温性能差，双层炉虽然前期升温慢，但是保温性能好，后期的温度非常稳定，2、要掌握烧制过程，还要了解炭的性能特点，炉温与炉胆里面的炭有一定的关系。如果选用的炭的硬度大，燃烧时就耐烧，而且炉温比较恒定。
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