红烧鲽鱼，红烧鲚鱼

1，红烧鲚鱼

用料：鲫鱼、花生油、花椒、调料、干辣椒、葱、姜、蒜等做法：先将鲫鱼用油煎至两面金黄，锅里放少许油，油热后放入干辣椒煸炒，再放入花椒、姜丝、蒜片炒出香味后，倒入酱油、料酒，加入水，然后把鲫鱼倒入（水浸过鱼），开锅后放入醋、糖，慢火煮至汤浓，加入盐、味精即可。

红烧鲚鱼

2，正宗红烧鲽鱼的做法

正宗红烧鲽鱼的做法：主料：黄金鲽鱼一条。辅料：植物油适量、盐适量、老抽5克、鲜味汁10克、姜10克、大葱一根、辣皮子5个、鸡精1克。步骤：1、准备材料。2、把鲽鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会，大葱、姜、大蒜切末。3、热锅凉油，油热7成下鲽鱼。4、煎到两面金黄色捞起。5、锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。6、加料酒翻炒出香味，加鲜味汁和老抽和盐翻炒均匀出酱香味。7、加清水大火烧开。8、加黄金鲽鱼，大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右。9、加鸡精，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅。10、完成。

正宗红烧鲽鱼的做法

3，红烧鳓鱼怎么做

主料：鳓鱼 1000克辅料：猪油（板油） 80克调料：醋 10克大蒜 50克盐 6克小葱 5克糖色 20克植物油 50克姜汁 10克白砂糖 30克八角 3克味精 3克姜 2克淀粉(玉米) 5克料酒 25克酱油 30克各适量红烧鳓鱼的做法： 1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。更多红烧鳓鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/hongshaoyu

红烧鳓鱼怎么做

4，红烧鲽鱼怎样做

用料鮰鱼 1条姜若干片干辣椒若干个蒜 2头生抽 1勺老抽半勺盐若干克料酒 2勺高度白酒 1勺糖 1勺白胡椒粉半勺醋一丢丢红烧鮰鱼的做法步骤将做法保存到手机步骤 1活的鮰鱼一条，让摊主帮忙剁块，鮰鱼刺又粗又硬，自己剁太费劲，冲洗干净，一定要把血污冲洗的干干净净，不然有腥味。步骤 2准备大蒜两头，生姜，大葱，吃辣的干辣椒若干。步骤 3锅烧热放油，放一勺猪油，一定一定要放猪油，拌米饭超好吃。放葱姜蒜辣椒炒出香味放鮰鱼，炒三五分钟，先放高度白酒，白糖，白糖要多一些，鮰鱼很认糖，我放满满一汤勺，老抽，生抽，盐，料酒。醋一丢丢，倒入热水，水淹没鱼块即可。热水热水热水！重要的事说三遍。步骤 4大火烧开，小火煮25_30分钟，一定要这么多时间，熬到汤汁浓稠，大火收汁，撒入适量白胡椒粉。不要把汤汁全部收进去，留点汤汁拌米饭！超级好吃。出锅撒葱花香菜红烧鮰鱼的小贴士一定要放猪油，白糖要多放点，烧鱼的水要热水，

5，红烧鲽鱼怎么做

红烧鲽鱼的做法1.备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；2.葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；3.平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面；4.另起油锅；5.放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；6.放入鲽鱼小心翻炒；7.调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开；8.放入芹菜，二荆条，小米辣略煮；9.鲽鱼煮熟入味后，关火起锅

材料鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。做法1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。材料替换胖头鱼替换鲽鱼头，称红烧鳙鱼头。口味变化加豆瓣辣酱调味，称红焖鲽鱼头。

6，红烧鳊鱼怎么做

这个问题问的好，我也好参谋参谋！

1、一条鳊鱼2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

7，红烧鲽鱼的做法

材料: 鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐做法: 1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜小诀窍: 1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味 2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。微波火力：800W 微波时间：4分钟作法1至2同微波炉作法；放入电锅中，外锅加入1/2杯水，蒸至跳起即可食用。材料: 鲜鱼1尾，葱2根，姜15公克，辣椒1根，酱油1大匙，细糖1/2茶匙，水2大匙，米酒1茶匙，太白粉1/6茶匙，香油1茶匙做法: 1.鲜鱼洗净后在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断，置于盘上备用。2.将葱切小段、辣椒切片、姜切丝铺至作法1的鲜鱼上，再将所有调味料调匀后，淋至鲜鱼上。3.用保鲜膜封好后，入微波炉微波4分钟后取出，撕去保鲜膜即可食用。材料: 鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，B.乌醋1小匙，香油少许做法: 1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。

鲽鱼片的材料：鲽鱼片2斤，五花肉半斤，鸡蛋1个，面粉少量，茴香籽、大料、花椒、葱姜蒜、干辣椒、盐、白糖、醋、酱油、料酒　　鲽鱼片的具体步骤：　　1.鲽鱼片洗净，加少量姜末、料酒、盐、醋、酱油，腌制20分钟；　　2.鸡蛋打散，加少量面粉，调成面糊；　　3.准备一碗炖鱼料：碗里放葱姜蒜、料酒、酱油、醋、白糖、茴香籽、花椒、大料、盐，搅匀；　　4.五花肉切片；　　5.热锅放油，油热下裹好面糊的鲽鱼片，炸成金黄；　　6.热锅少量油，油热下五花肉片，炒至金黄且肉片卷起；　　7.下炸好的鲽鱼片，倒准备好的一碗炖鱼料；　　8.加适量热水，大火5分钟，改小火，直至收汁到自己认为合适。

鲽鱼煲的做法详细介绍菜系及功效：私家菜营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：煮鲽鱼煲的制作材料：主料：鲽960克辅料：大蒜（白皮）120克调料：香菜10克,盐5克,味精2克,胡椒粉3克教您鲽鱼煲怎么做，如何做鲽鱼煲才好吃 1. 蒜子去薄衣，原粒炸香候用；2. 鲽鱼弄净，斩件，加味拌腌过；3. 烧热瓦缸，下油，爆过蒜子，加入鲽鱼同爆，洒下烧酒（白酒），加入碗半清水，调味，加盖焖煮着，十二分钟后便熟，加香菜、胡椒粉上席。

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