要学会拉肠粉其实并不难，难的是怎么样才能又快又好的拉出每一份肠粉。现在网上很便宜就能买到“肠粉套装”，里面怎么刮板、肠粉专用粉、蒸盘都有，肠粉在广东这边是常见早餐选择了，几乎每天早上出去，每走几十米就不多就有一家卖肠粉的，其实自己在家做也不难。
1、拉肠粉如何上浆？
肠粉在广东这边是常见早餐选择了，几乎每天早上出去，每走几十米就不多就有一家卖肠粉的，其实自己在家做也不难。其实现在网上很便宜就能买到“肠粉套装”，里面怎么刮板、肠粉专用粉、蒸盘都有，但如果你等不急快递来，在家可以下面这么做。1、备料：鸡蛋、粘米粉100克、澄面（就是小麦淀粉、无筋的面粉）80到100克（越多越Q弹）、玉米淀粉10克、水400毫升、肠粉酱料（后面说咋搞）2、把所有的粉放进一个大点的盆子里，然后加水进去，搅拌成米浆，
3、鸡蛋看达成蛋液，搁一边备用。4、家里的炒锅加入适量的水烧开，然后拿个平盘子放在炒锅里，形成简易蒸箱，5、给这个平盘上面抹薄薄的一层油，然后在米浆薄薄的淋上去。盖上锅盖蒸1分钟，然后把鸡蛋液淋上去，再盖上盖子蒸2分钟，等看到面皮像鼓起泡一样，就是熟透了。拿个铲子推起来，取出来淋上酱汁就可以吃了，这个做法就是简单，东西去超市就能买到，不用等快递小哥。
但是麻烦的就是那个用来蒸至的盘子，每蒸一回，就要上一点点油，一定要薄薄的油哦，肠粉的简单酱汁怎么做（自己在家做，其实没有定式，看自己胃口，最简单的生抽加点泡椒碎都不错）：1、锅里下适量油，不要开大火。2、油温6层热下蒜蓉，加生抽，2到2秒之后加一点点白开水，3、加盐、糖、葱花、鱼露什么的随便你喜欢的调味。
2、学做肠粉需要多少学费？
您好！很高兴为您解答！个人认为没必要花钱去学习了，完全可以到广州找间专门做粥肠面饭的店铺上一下班、边拿工资边学习！要学会拉肠粉其实并不难，难的是怎么样才能又快又好的拉出每一份肠粉，像广州这边，一般生手面试做厨房工资在3000-3200间；通常有老员工带着学习7天就基本上能上一个班啦！需要说清楚哦，只是会并没有达到精通哦！像银记肠粉店跟华辉拉肠通常都是选用陈年糙米，据说这样的米拉出来的肠粉特别好；将米淘洗干净后、泡一个小时左右就能开始磨浆啦！磨浆的时候注意用手摸一下，看有没有明显的颗粒感；磨好的米浆如果没有立马用、最后先放冰箱。
肠粉浆调试、一盆肠粉浆加入两个鸡蛋打散，从稠到稀慢慢加水、试拉两份看一下效果，肠粉酱油:生抽4斤，老抽1.8斤，海鲜酱1斤，味极鲜8两，鱼露1两，糖2.4斤，味精3两，鸡粉1两，水20斤。肠粉肉码腌制:肉片加入食粉和松肉粉搅拌到粘手后、每一斤肉加半斤水；猪肝加入点盐作底味，然后加入生粉、最后拿油炸好的姜打碎挤汁调和一起就行啦！做肠粉还是很讲究经验跟技术的，希望能帮到您！！最后祝您早日开店成功！！！，
3、肠粉专用粉哪个牌子好？
我们贵州人用贵朝米磨的，就是所谓的珍珠米。做肠粉有两部分第一，酱汁，第二肠粉。第一酱汁的调料有冰糖450克，水7.5斤，鸡粉70克，盐50克，味精115克，老抽180克，美极鲜味汁50克，生抽两斤，（小葱，芹菜，姜，香菜，大蒜，洋葱，油）。（1）:将准备好的冰糖，鸡粉，盐，味精，老抽，美极鲜味汁，生抽放进准备好的7.5斤水里，
（2):起锅放油，烧成7成热下入我们的姜，大蒜，洋葱炒至两分钟依次下入我们的小葱，香菜，芹菜。炒出香味倒入我们调好的酱汁大火煮沸小火煮5分钟关火？浸泡40分钟捞出调料渣子，酱汁就好了，第二:肠粉食材有贵朝米，蛋，肉馍。（1)将贵朝米泡三个小时左右，用石磨或者打浆机把它磨成将，石磨一次就可以了磨浆机磨三次，
别太稀了。（2)将肠粉机开火等水沸腾，就可以用勺姚一勺米浆放蒸盘里，拿着蒸盘的两端把米浆晃匀在整个盘里，打上一个鸡蛋，放点肉馍，放进肠粉机蒸3到5分钟左右，同样的方法装上第二盘，第三盘，第四盘，（3)熟了取出盘用我们的刮板从近至远的刮在一起，在从中间划三下，美味的肠粉就可以装盘了。（4）肠粉装盘淋上我的的酱汁就可以食用了，喜欢辣的可以自己放点米椒酱。
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