1，东坡肉最正宗的做法

东坡肉最正宗的做法如下：原料：五花肉600-650G、葱80G、姜80G、老抽5G、生抽15G、盐巴适量、冰糖20G、八角2枚、桂皮一块、老黄酒150G。1、准备好不要钱的五花肉。（不要带骨头的哟）如下图所示。2、凉水下锅焯水出血沫，捞出清洗干净，让肉完全冷却，改刀切成四方块。不完全冷却会道口不齐哦，着急的话可以放冰箱如下图所示。3、取砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，因为肉皮容易粘底。如下图所示。4、把切好的五花肉加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、腌制好，肉皮朝下码入砂锅，倒入剩下的料汁，加入八角2个、桂皮一小块、黄酒如下图所示。5、上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时如下图所示。6、煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。如下图所示。7、然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错。如下图所示。8、将卤汁倒入小锅开大火煮黏稠。然后将大肉盛回砂锅，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。如下图所示。

东坡肉最正宗的做法

2，东坡肉的做法正宗三步

付费内容限时免费查看 回答 亲 做法如下哦?备料主料：五花肉两斤（红烧选材一定要五花肉才行）辅料：黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克东坡肉之步骤步骤一：将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫三分钟捞出（焯水的目地是为了去除腥味，同时焯水时间一定要长，这样才能焯透），然后用清水冲洗干净（去除表面浮沫）步骤二：将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部（这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅），将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里（这一步要摆的好看一些）步骤三：往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐（口味一开始不要太重，后期汤汁慢慢变少，那味道自然就重了），盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时（炖肉一定要小火慢熬，这样出锅才会肥而不腻）步骤四：将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟（这一步是为了让五花肉彻底入味）步骤五：将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可（这一步主要为摆盘增加看相，给人更有食欲感）东坡肉之总结总结一：厨师都是使用砂锅炖肉，这样做既能保留住肉香，同时在炖的时候汤汁翻滚都会浇在肉里，而且保温性能也非常好，可以说用砂锅那是好处多多总结二：用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软味道更香浓（不可以啤酒或者白酒，那样出锅的口味就会改变，因为白酒和啤酒味道比较重）哦?

东坡肉的做法正宗三步

3，东坡肉做法最正宗的做法

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。做法一食材猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。步骤1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。做法二食材精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。步骤1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。3.将五花肉焯水后沥干水分。4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。11.入蒸锅，隔水蒸制1小时。12.出锅，即可食用。做法三食材猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。步骤1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。2.取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。3.然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。做法四食材带皮五花肉1块(约500克)，绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。步骤1.锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。4.把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结;盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。5.之后，关火打开锅盖，把肉翻个面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。6.把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可)，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。做法五食材猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。步骤1.五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。2.取出沸腾水后的五花肉，切成7两左右的方块。3.取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。4.再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。5.最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。6.旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。7.取出肉，将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中。8.加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。9.取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。做法六食材五花肉500克，老酒1小碗，生姜1块，小葱3根，酱油半碗，冰糖30克，盐4克，油少许。步骤1.带皮五花肉，切成均匀的方块状。2.烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。再捞起用凉水冲洗干净。3.生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。4.砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。再摆上五花肉，倒入客家黄老酒，倒入酱油，加上冰糖。5.遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时，煮至汤汁剩下少许。6.将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。7.放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉，防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失。8.遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可 。

东坡肉做法最正宗的做法


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