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1，菜团子怎么做

菜团子 材料： 玉米面 豆面 小米面 五花肉 雪里蕻 葱末 姜末 香油 味精 酱油 除雪里蕻外的其他配菜 除了雪里蕻，干豆角、干白菜、茴香都是不错的选择，粗纤维含量丰富，可以清理肠道垃圾。如果选择腌过的雪里蕻，要事先浸泡，去除咸味。如果是干菜，提前泡软即可。夏天温度高，泡软的时间会短一些，冬天屋内有暖气时也一样。 ● 一般来说，一斤面够做三个菜团子。菜团子就着咸菜、腌菜、稀饭吃特别香。 做法： 1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌。 2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间。 3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。 4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上。 5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可出锅。 专家点评： 菜团子是一种十分健康的食品。玉米面中缺少赖氨酸，加入豆面刚好可以弥补这一点。玉米面和小米面含有类胡萝卜素，具有抗氧化作用。同时，玉米面、小米面和干菜、雪里蕻、茴香等都富含膳食纤维，有利于预防多种慢性疾病。
东北菜团子材料玉米面200克、白面200克、酵母5克、水约200克左右馅料材料：白萝卜一根、盐、虾皮、葱末、姜粉、胡椒粉、鸡精、熟油适量做法 1、 玉米面和白面混合，酵母加少许温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加入温水，混合至面团粘合不粘手为合适；2、 将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时至两倍大；3、 白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干；4、 加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料；5、 发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀，静置一会儿；6、 揪一小块玉米面团，用手压扁，怕粘手的话，手上可粘少许干面粉；7、 左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合；8、 面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆；9、 将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟，继续焖十分钟即可。小诀窍: 1、玉米面和白面的比例可根据个人口味调整，我用的是1:1的比例，喜欢玉米面味浓的用2:1也可以，还可以适当加少许小米面、黄豆面，营养更全面；2、往面粉里加水的时候要一点点加，一边加水，一边用筷子混合，混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手；3、室温较低的情况下，可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可，面团放入盆中，放到蒸锅的帘子上，盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候，可以放到阳光底下发酵；4、发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀，以中和面团的酸度，不要加太多，一定要混合均匀；5、包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火，我因为面团本身已经发得很厉害，在蒸锅中又排得很满，再发的话面团容易粘连，就没有二次发酵，结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理，不是绝对的；6、菜团子的馅料除了用萝卜馅，还可以用小白菜馅等。

菜团子怎么做

2，菜团子的家常做法

菜团子的家常做法如下：一、用料：玉米面500克、小苏打3克、面碱2克、盐5克、温水300克、猪肉馅200克、野菜1大把、蚝油适量、盐适量、十三香适量、鸡精适量、味精适量、料酒适量、葱末适量、姜末适量。二、做法：1、肉馅放碗中，加入蚝油、盐、十三香、鸡精、味精、料酒拌匀。2、加葱姜末拌匀。3、野菜洗净晾干。4、切碎。5、放肉馅中拌匀。6、玉米面、小苏打、面碱、盐拌匀。7、加水拌匀。8、加入拌好的肉馅。9、和匀。10、戴手套揉捏成团。11、摆放在笼屉中。12、水烧开，上锅蒸15分钟即可。

菜团子的家常做法

3，怎样做菜团

菜团子的做法菜系及功效：精品主食 便秘食谱 青少年食谱 脚气食谱 贫血食谱 工艺：蒸菜团子的制作材料：主料：玉米面（黄）200克,绿豆面200克,小米面200克辅料：猪肋条肉（五花肉）300克,腌雪里蕻150克调料：大葱25克,姜10克,香油5克,味精2克,酱油15克菜团子的做法： 1. 把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的水，边倒水边搅拌；2. 面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干；3. 这个过程叫醒面，大约需30分钟时间；4. 醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟；5. 然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团；6. 将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了；7. 然后猪肉剁馅加雪里蕻拌在一起；8. 面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；9. 往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了；10. 和面时水若放得不够，可能就不太容易合上；11. 捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可。食物相克玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 小米面：小米忌与杏仁同食。
萝卜馅的玉米面菜团 原料： 玉米面500克、白萝卜一根、酵母5克、虾皮适量、葱姜一点点、十三香、油、盐、鸡精、炸酱、香油适量。 做法： 1、酵母加少许温水混合均匀，缓缓倒入玉米面中，用筷子拌匀。再一点点倒入余下的温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到玉米面可以揉和不粘手为止； 2、把玉米面盖上湿布或锅盖醒半小时； 3、萝卜擦丝，放一点盐沙一下，把萝卜挤干水分，放入虾皮，葱姜，十三香、油、盐、鸡精、炸酱、香油沿一个方向拌匀成馅料； 4、将醒好的玉米面用手压扁，铺在手掌中，盛入馅料，两只手慢慢把菜团子团好。 5、平底锅放少许油，放入玉米面团子，中小火底部煎至金黄，倒入热水没过玉米面团子的三分之一，盖上锅盖，继续煎约二十分钟左右，至锅底收干，玉米面团子煎熟即可。 温馨提示： 1、我用的是最细的那种玉米面，也可以用比最细的稍微粗一点的玉米面，做出来也很好吃，也可在玉米面中加入白面，口感各有风味，而且如果没有酵母的话，也可以不加，不过和面后最好能多醒会儿，让玉米面充分滋润，在家的时候，偶妈妈偶尔做这个的时候，会在头天晚上和好面放在冰箱冷藏，第二天再拿出来做，玉米面充分滋润后，口感没有那么干； 2、锅中放油小火加热，因为这个没有加白面，所以做的时候要边包边往平底锅里放，一直用小火加热； 3、等到锅中放满后中小火加热5-10分钟，开盖倒入没过锅贴三分之一的热水，盖好盖，继续加热到水都烧干为止，水烧干后，继续小火加热一小会儿，关火，出锅
把白菜团成一团
萝卜馅的玉米面菜团原料：玉米面500克、白萝卜一根、酵母5克、虾皮适量、葱姜一点点、十三香、油、盐、鸡精、炸酱、香油适量。做法：1、酵母加少许温水混合均匀，缓缓倒入玉米面中，用筷子拌匀。再一点点倒入余下的温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到玉米面可以揉和不粘手为止；2、把玉米面盖上湿布或锅盖醒半小时；3、萝卜擦丝，放一点盐沙一下，把萝卜挤干水分，放入虾皮，葱姜，十三香、油、盐、鸡精、炸酱、香油沿一个方向拌匀成馅料；4、将醒好的玉米面用手压扁，铺在手掌中，盛入馅料，两只手慢慢把菜团子团好。

怎样做菜团


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