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1,焖炉烤鸭多长时间烤熟

看火候啦,火候合适,也就半小时左右
温度170-200度,烤60-90分钟,根据鸭子大小不同,烤的时间有不同。

焖炉烤鸭多长时间烤熟

2,焖炉烤鸭生意好做不

在长春市里有一家烤鸭,它能做到让来的客人排队购买,主要就是味道香,口感好。
建议差异化经营,如果同质化竞争就是价格战,当然服务及产品品质很重要。

焖炉烤鸭生意好做不

3,焖烤鸭炉制作

焖炉烤鸭的做法1.将嫩鸭洗净后沥干,用精盐和胡椒粉涂抹一遍后,烹上黄酒和辣酱油,再浇上溶化白脱油,将蔬菜香油切成碎块后撒上,加入少许清水;2.进入烤炉内,烤至金黄色并熟透时取出,切成大块后装入盆内,浇上烤剩的油汁,边上配放一些应时素菜后即可上台食用。

焖烤鸭炉制作

4,焖炉烤鸭的菜品特色

所谓焖炉烤鸭,就是凭炉墙热力烘烤鸭子,炉内温度先高后低,烤出的鸭子外皮酥脆,内层丰满,肥而不腻,有一种特殊的香味。焖炉——烤鸭所用的焖炉,是从地面直接用砖砌起,砌时砖的码法很有讲究,是“上三、下四、中七层”,一面砖墙下有炉门,炉内可烤5-7只鸭。焖烤——焖炉烤鸭不是明火,将秫秸放入炉内,点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度,呈灰白色,将火熄灭,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门,也不能移动鸭子,一次放入,一次取出,要有一定的把握。因此,烤炉是关键,如果炉烧得过热,鸭子就烤糊了;热的温度不够,鸭子就生,所以在烧炉时,炉内壁烧成灰白色,迅速将生鸭坯放入炉内,半小时后,打开炉门,手感鸭脯“暄腾”,即可出炉。火力——焖炉烤鸭是凭炉壁的热力和炭火烧烤,在烤的过程中,炉的温度先高后低,温度自然下降,火力温而不烈,因而鸭子受热均匀,油脂水分消耗少,皮和肉不脱离。特点——烤鸭皮酥脆,色枣红,肉细嫩,口味鲜美。因烤制过程中“鸭子不见明火”,故烤鸭表面没有杂质。所以焖炉烤鸭被称为“环保型”、“绿色”烤鸭。

5,焖炉烤鸭的做法

不过,推陈出新的思路也很有意思。位于崇文门的便宜坊可以说是焖炉烤鸭老字号了,但它对于焖炉烤鸭技术的改进并没有仅仅停留在燃料上,在鸭坯的加工上也下了很大功夫。这几年就不断推出了“花香酥”系列烤鸭和”“蔬香酥”烤鸭。这种创新绕开了在鸭肚子里下功夫的思路,改外不改内,可谓大胆。2003年至2005年,便宜坊的厨师们在“国际烹饪艺术大师”孙立新和便宜坊焖炉烤鸭技艺传人白永明的指导下,根据现代人们追新求异的饮食需求,在传统烤鸭的基础上创新推出了“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭,并申请了国家专利。“花香酥”和“蔬香酥”的上市补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。比如“花香酥”在制作中就运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内,使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。而“蔬香酥”在食烤鸭时配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜,满足了人们口味的需求。蔬香酥烤鸭在创新系列烤鸭上市后,著名相声演员李金斗就曾为“花香酥”系列烤鸭题字:便宜坊的鸭子就是傲!“蔬香酥”烤鸭上餐桌后也受到消费者的高度认同,创造了销售30万只无投诉的奇迹。业内权威人士称,“便宜坊的创新给中国烤鸭文化带来了新的活力”。

6,汴京焖炉烤鸭怎么做

主料:填鸭1只(2500-3000克)。配料:蜂蜜30克,京冬菜50克,菊花葱,蝴蝶萝卜各100克。作料:盐水10克,小磨油5克,甜面酱50克。汴京(焖炉)烤鸭的特色:皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红。做法:1、将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的热水里烫透,捞出用手从脯部顺长向后推,把大部分毛煺掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子镊去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏。从脖上开口取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下。京冬菜团成团,放入腹内。皮部先用盐水抹匀,再用蜂蜜抹一遍,用秫秸节堵住肛门。在腿元骨下边插入气管,打上气,放在空气流通处晾干。2、用秫秸将炉烧热,再用烧后的秫秸灰,将旺火压匀,用鸭钩勾住喉管。另一头用铁棍穿住,拌在外边,将鸭子挂在炉内,封住炉门,上边的口盖住。烤至鸭子全身呈柿红色即可出炉。食用时,先由鸭脖下部、嗉右上边开始,将全身的肉片成片,放在盘内。蝴蝶萝卜、菊花葱、甜面酱各放一蝶,随鸭子上桌佐食。再把鸭腿瘦肉顶刀片成片,放在盘内。油挖出,切碎,放在瘦肉一边。鸭头破开,放在瘦肉两边,把鸭肚里装的京冬菜,放在盘边上,上菜食用。鸭骨架可滚汤,下绿豆面条。

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