上面的调料除了孜然面和辣椒面是烤好后撒在串上面的，其他的都稍微放一些。和你说的羊肉串完全不同国内咱们吃的羊肉串的烤法都是羊肉加盐味精孜然辣椒面直接炭火烤，其他什么也不放，都是不腌制的饭店哪有闲工夫腌制那么多羊肉而且根本就没必要，腌制完了烤出来那味道就不对劲了。
很高兴回答这个问题。首先，烤的羊肉串不要提前腌制，因为羊肉性寒，本身就有膻味，腌制之后，膻味会更大，所以烤羊肉串不需要腌制，烤羊肉串只需要三种调料：盐，孜然，辣椒面。如果是碳烤，要把羊肉切成等量大小的块，肥瘦相间，然后放到碳火上烤到两面滋滋冒油时，放入盐，然后再撒上孜然和辣椒面。不吃辣椒的可以不放，再烤一会即可出炉，美味的羊肉串就做好了。
腌制都是网上瞎写的家庭做法，是根据西式烧烤的做法改的，腌制鸡肉同时串很多蔬菜片一起在烤炉上煎烤，再刷烤肉酱，而且人家外国人一般都是用鸡肉。和你说的羊肉串完全不同国内咱们吃的羊肉串的烤法都是羊肉加盐味精孜然辣椒面直接炭火烤，其他什么也不放，都是不腌制的饭店哪有闲工夫腌制那么多羊肉而且根本就没必要，腌制完了烤出来那味道就不对劲了，
3、烤串用的羊肉是怎么腌制的？
很高兴来回答这个问题，因为自己做厨师十多年了，对这方面多少还是有些见解的！希望我的回答能帮到你！咱今天只说在超市里就能买到的鲜羊肉，至于什么地方的羊，你姑且听听销售人员说的就算了，可别较真，估计他也不知道产地[呲牙]咱们分步骤说吧！您看着也方便1.新鲜羊肉切丁，最大不能超过小拇指指甲盖2.主要调料，耗油，生抽，香油，少许的盐，白糖，鸡精，孜然面，辣椒面，基本就这些了3.腌制，这个具体到量的话不好说，在酒店平常都是靠感觉的，所谓熟能生巧嘛，哪天拍个视频您可以详细瞧瞧。
上面的调料除了孜然面和辣椒面是烤好后撒在串上面的，其他的都稍微放一些，（注意，盐要少放，如果量少的话可以不放，因为耗油生抽里都含有盐滴）4.一般腌制3到4个小时效果最好，当然如果在家急着吃的话，一个小时也是可以滴，在家烤的话不方便，可以油炸。（注意了，油炸时油温不要太高，用时不要太长）5.没啥说的，撒上孜然面辣椒面吃就行喽！绝对赛过路边的烧烤店，主要是没有任何添加剂，还嫩的不行[呲牙]。
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