西安名小吃，陕西西安的名小吃有什么

本文目录一览

1，西安名吃有哪些
2，陕西西安的名小吃有什么
3，西安十大名吃都有哪些
4，西安十大名小吃以及做法

1，西安名吃有哪些

西安名吃有西安饺子宴、桂花糕、腊汁肉夹馍等。一、西安饺子宴西安饺子宴是中国陕西省西安市传统风味美食。饺子是中国的传统食品。使这种寻常小吃登上宴会的“大雅之堂”，是西安饺子宴饭店（原西安解放路饺子馆）近年的独创，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍，一并被誉为“西安饮食三绝”。2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大主题名宴。二、桂花糕桂花糕是西安非常有名的小吃之一，它是由糯米、桂花、蜜枣蒸制而成的。一般售卖的小商会把桂花糕做成一个厚厚的圆饼状，卖的时候用小刀切成齿轮状。切好的桂花糕用小木签子串起来，黄色的是糯米，在糯米的底下是薄薄的一层枣泥酱。买好后小商会给你再蘸上一层厚厚的桂花酱，这样吃起来甜而不腻，吃完之后嘴里都弥漫着桂花的香味。三、腊汁肉夹馍腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、馍脆、瓤松软。

西安名吃有哪些

2，陕西西安的名小吃有什么

1、肉夹馍，西安最最著名的小吃，不仅味道好，而且分量足。肉要一定是腊汁肉，馍必须是白吉饼馍，肉最好是肥瘦混合，要切碎。夹到馍里头再加点肉汁，咬一口肉酥，馍脆，肥肉不腻口，瘦肉不柴油。2、牛羊肉泡馍，西安地区极具地方风味民族特色的一种小吃美食。历史悠久，是一种难得的滋补佳品。馍一定要是死面馍，而且一定要亲自用手掰成小块，掰馍的过程也是非常有趣的。3、粉汤羊血，陕西关中地区汉族特色的传统小吃，粉汤羊血讲究麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，辣椒油让整个碗都是通红的，吃得嘴角发麻、满头大汗，感觉很是舒服。4、灌汤包，它以精粉烫面制皮，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

陕西西安的名小吃有什么

3，西安十大名吃都有哪些

NO1凉皮。西安街市上面，凉皮是很常见的一种小吃，西安凉皮是到当地一定要吃的。西安凉皮有三种比较有名，岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。岐山擀面皮是名气最大的，面皮选择最好的材料制作，工艺讲究，面皮白、薄、光、软、筋、香，吃起来凉爽可口，口感筋斗、柔软。NO2肉丸胡辣汤。肉丸胡辣汤是很多西安人喜欢吃的早餐之一，胡辣汤本身就是很有名的小吃，西安的肉丸胡辣汤也很有特色。肉丸胡辣汤是一种清真小吃，它的特点就是汤味比较浓郁，汤色浓厚、汤汁粘稠，胡辣汤是香辣口味，配合一些其他的早点一起吃，是西安人的习惯。NO3羊肉泡馍。羊肉泡馍应该是大家都知道的，在西安羊肉泡馍是必吃的西安特色小吃，有悠久的历史，尤其是西安回民街的羊肉泡馍，得到了国内外游客的追捧。羊肉泡馍是典型的西北小吃，颇具西北风味，经过精工细制，羊肉泡馍料重味醇，汤浓肉香，肥而不腻，是很营养健康的一道小吃。NO4肉夹馍。肉夹馍是传统西安特色小吃，就是将肉夹在馍馍之间。肉夹馍外观呈现出焦黄色，饼体发胀，肉夹馍皮酥里嫩，喜欢吃的人很多，肉夹馍是西安最常见的小吃之一，很多西安人会拿他当早餐，大部分的游客到西安都会去品尝一下地道的西安肉夹馍，肉夹馍好吃而且便宜，香而不腻。NO5锅盔。西安八大怪之一的锅盔，锅盔在全国很多地方都有卖，每一个地方有每一个地方的特色。西安的锅盔制作工艺讲究，以“干、酥、白、香”闻名，干硬并且耐嚼，内酥外脆，色泽金黄，皮薄膘厚。锅盔好吃而且可以存放很长时间，吃法也比较多样，椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔……口感丰富。NO6烤油馍。烤油馍又叫做烤饼，还被叫做烤干饼。烤油馍的做法其实很简单，将烧烤在炉子上烤一烤，然后撒上准备好的调味料和辣子面就可以了，将饼切开就可以吃了，西安大部分的烤油馍做法并没有什么区别，主要是调味方面有不同，还有就是火候，好吃的烤油馍口感酥脆。NO7镜糕。镜糕是很常见的一种西安特色小吃，街头巷尾都可以看到一些做镜糕的小摊贩，镜糕小如镜，像圆圆的镜子，采用的是江米制作而成，把江米研磨成粉，在竹木笼屉里填上江米粉，撒上红糖、绿色和黄色的糖，摞起来蒸熟，待到蒸汽一冲，发出长长的响声就做好了，镜糕好看又好吃。NO8酸汤饺子。北方人都很喜欢吃饺子，南方人对饺子也是情有独钟，饺子可以说是一种大众美食了，西安的酸汤饺子是当地西安的酸汤饺子是当地的一大特色，喜欢吃的人很多。酸汤饺子是用面粉，猪肉和配菜制作而成，口味酸咸。酸汤水饺是一道传统风味小吃，至今已经有上千年的历史了。NO9葫芦头。葫芦头在陕西地区很常见，也是当地人都喜欢的一道小吃，因猪大肠油脂厚，外观看起来像葫芦，所以取名叫葫芦头。葫芦头历史悠久，吃的时候将馍掰碎，再把猪肠肚和海参、鱿鱼等食材放在馍块上，葫芦头的汤头是大骨汤，加上糖蒜、辣酱等佐料，肥而不腻，是很好的滋补美食。NO10金线油塔。金线油塔在陕西西安是很有人气的传统风味小吃，它特殊鲜明，层多丝细、松绵不腻，受到了很多人的喜爱，因为“提起似金线，放下像松塔”，所以取名金丝油塔。油塔蒸好后，放在盘子里，加上甜面酱和葱花等配料，别有一番风味。

西安十大名吃都有哪些

4，西安十大名小吃以及做法

　　一、千层油酥饼(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号) 　　【典故】千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰，一直流传至今。　　制作技艺：　　1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。　　2、500克特粉兑碱水揉成面絮，再掺入温水反复揉搓至面皮发光，揪成面剂，搓长条，抹上油，稍饧。　　3、将面剂擀成色脊片，抹上酥面，撒上椒盐，然后将右边的面头拾起向外扯长，再把扯长的三分之二回折几折，这样边卷边抹油，最后扭成螺旋状成饼坯。　　4、烘盘内放油，放入饼坯，进烤箱烘烤20分钟。　　特点：色泽金黄，酥脆咸香。　　二、金线油塔(荣获“中华名小吃”称号) 　　【典故】唐时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长，后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时，除加适量猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。　　制作技艺：　　1、特粉加水和成软面团，稍饧。　　2、猪板油与五香粉、精盐拌匀，做成板油泥。　　3、将面团擀成方形片，涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片，顺长切成细丝，用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。　　4、普通粉和成面团后擀成两片薄片，一片铺在笼屉上，上面摆放油塔坯，另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。　　5、出笼时取掉面片，每两个油塔合在一起，用手略拍打、抖动至蓬松，放入盘中。食时配蒜茸。　　特点：松软绵润，油而不腻。　　三、泡泡油糕(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号) 　　【介绍】泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后，色泽乳白，糕面膨松，犹如轻纱制就、蝉翼堆成，真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。　　制作技艺：　　1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉，放在案上晾凉，再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。　　2、将豆沙馅包入面团。　　3、平底锅内添油烧至四成热时，投入油糕，及时翻过待油糕气泡冒出时，推到锅边，略煎一会。　　特点：色泽乳白，绵软酥甜，入口即化。　　四、黄桂柿子饼(荣获“中华名小吃”称号) 　　【典故】黄桂柿子饼，又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后，立即带领大军去攻打北京，当时正值灾年，临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子饼，让将士们充饥。后流传下来，经过西安饭庄厨师不断改进，发展成现在的黄桂柿子饼。　　制作技艺：　　1、柿子取把、揭皮，用箩网过滤成柿子浆。　　2、柿子浆与面粉和成软面团。　　3、取柿子面一块25克按平，包入豆沙馅和黄桂，封口压成圆饼形。　　4、平底锅将油烧至六成热，放入饼坯，来回翻转至两面呈棕黄色。　　特点：色泽棕黄，柿面粘甜，黄桂芳香。　　五、枣肉沫糊(荣获“中华名小吃”称号) 　　【介绍】枣肉沫糊，选用陕西大荔县红枣为主料，这种枣外形椭圆，皮极薄，肉脆嫩，汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，并有滋阴壮阳之功效，特别受到老人和孩子的欢迎。　　制作技艺：　　1、大枣洗净装盆中，放入清水1000克，上笼蒸3个小时。　　2、取出大枣放凉，然后用箩过滤出枣汁，除去皮核。　　3、炒锅置火上，加入枣泥、水和白糖烧沸。　　特点：色泽棕红，酸甜适口，滑润清香。　　六、荠菜春卷　　【介绍】春卷由唐代的“春盘”，宋代的“春饼”演变而来，过去每当立春之后，西安饭庄的荠菜春卷便应市飨客，很受顾客喜爱。现经过改进的.春卷，根据不同的季节，包入不同的馅，不仅春天能吃到，在其他各个季节都能吃到。　　制作技艺：　　1、面粉加入盐和水，拌成浆糊状，然后将平底锅置火上，倒入面浆，摊一个圆形薄饼，即制成春卷皮。　　2、炒锅内添油倒入鸡丝、荠菜，加盐、酱油、味精，炒熟出锅。　　3、把馅放在皮上包成条形，用蛋液粘合。　　4、锅内添油烧至七成热，下入春卷炸至皮脆色黄时，捞出。　　特点：色泽金黄，皮酥脆、馅鲜香。　　七、葱花大肉饼(荣获“金鼎奖”) 　　制作技艺：　　1、500克面粉加碱水搅成面絮，再加水和成软面团揉匀，把剩下的面粉与菜籽油搅匀制成酥面。　　2、面团搓成条、揪剂，再将剂子搓成条，上面抹一层油，叠起回饧。　　3、大肉绞碎加花椒粉、精盐拌成肉馅。　　4、压平面剂，擀成片取馅，放在面片一端摊平，葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即将馅包住，在另一端抹一层酥面，用右手拿起包馅的一端，边压边卷，再扭成螺旋形压成饼坯。　　5、将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄。　　特点：色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香。　　八、大肉锅贴(荣获“金鼎奖”) 　　制作技艺：　　1、制馅：肉剁碎放盆里，加盐、酱油、甜面酱、姜米、香油，搅拌均匀，待调料浸入肉馅时倒进切好的韭菜，搅匀。　　2、皮面：面粉2000克加水和好揉成面团，搓成条，揪20克重的面剂，擀成面皮，包入馅子，捏成蒸饺形(中间捏严，两头漏小口)。　　3、烙制：⑴、平底锅里擦一层油，有次序的摆好锅贴，锅放火上烧热后，顺锅周围浇半碗热水，盖上锅盖，烙2分钟后，再倒入少许热水，过两分钟，揭盖;⑵、顺锅贴周围的空隙中，淋入少许油煎约2分钟后，用锅铲移动调换位置，调正火色，再烙约5分钟，翻过将底面朝上盛盘。　　特点：面皮柔软，底皮酥脆，色黄味香。　　九、小笼素蒸饺　　制作技艺：　　1、紫兰花粉一半用上汤烫熟，一半加入凉水，混合揉成半烫面团。　　2、青菜氽熟，去水、剁细，鸡蛋炒熟剁细，豆腐干炸成金色、剁细，水发香菇、干贝切碎，放入盆中，加调料拌匀成馅。　　3、面团下剂，擀皮包馅成形，上笼蒸10分钟。　　特点：隔皮见馅，白里透绿，口味咸香，清淡爽口。　　十、大肉臊子面　　制作技艺：　　1、大肉、土豆、胡萝卜切丁，木耳撕片。　　2、锅内添油，投入肉丁煸炒出香味，加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒，然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。　　3、将面条入开水锅中煮熟，捞入碗中浇上臊子。　　特点：面条筋斗，臊子味香。

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