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1，潼关肉夹馍和白吉馍的区别在哪里

一、主要食材不同1、潼关肉夹馍：主要食材是面粉、五花肉。2、白吉馍：主要食材是面粉、五花肉（或者腊汁肉）、孜然羊肉等。二、食用方法不同1、潼关肉夹馍：吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。2、白吉馍：白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。三、特点不同1、潼关肉夹馍：馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻。2、白吉馍：出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就像一个汉朝的瓦当。

潼关肉夹馍和白吉馍的区别在哪里

2，老潼关肉夹馍的制作方法过程

付费内容限时免费查看 回答 亲亲您好我已经看到您的消息我正在整理相关信息请您耐心等候一下 原料：饼皮、五花肉、葱、香菜、芝麻酱、辣椒油。做法步骤：?第1步、将肉洗净，放入锅中，加入盐、葱、姜、花椒、八角、酱油，煮一个小时。拿出来剁成肉馅。葱、香菜切成末。?第2步、将饼皮用刀在中间切开。?第3步、在饼皮的一面，均匀的涂上一层芝麻酱。第4步、在另一面放入肉馅，用刀抹平。第5步、在肉馅撒上葱、香菜。?第6步、然后放入辣椒油。?第7步、制作完成。小贴士：1、可以自己制作饼皮，不过这样无形中增加了制作时间。2、肉一定要煮到绵软酥烂，这样制作出来的肉夹馍口感好。 您可以按照上面方法制作 希望我的回答对您有所帮助感谢亲亲祝您工作顺利生活愉快亲亲 更多2条 

老潼关肉夹馍的制作方法过程

3，来到老潼就要尝尝这个中号老字号五元一个真实惠

陕西肉夹馍行当里，老潼关肉夹馍是很重要的一个流派。 潼关地处秦、晋、豫三省交汇处，是陕西的东大门，自古就是交通要道，兵家必争之地，物流商贸繁荣，因而也诞生了一些著名小吃。来到潼关，就要尝尝最有名气的梁喜娃肉夹馍。 据说，梁喜娃生于1929年，家境贫寒，从小跟随师父学艺，1945年开始在潼关县老街港口镇开始了打馍的营生，是潼关县城第一家以售卖肉夹馍为主要产品的店铺。梁喜娃潼关肉夹馍历经五代传承至今。肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，馍酥脆一层层，号称“潼关一绝”。名气却是响。中华老字号，陕西省非遗保护单位，舌尖上陕西”小吃类第一名，一个肉夹馍5元，这价钱也很实惠。潼关肉夹馍与西安的肉夹馍还是有区别的，西安的肉夹馍是白吉馍，讲究“铜圈虎背菊花心”，而潼关肉夹馍是盘丝油旋，讲究酥脆。还有西安的肉夹馍是热馍夹热肉，而潼关肉夹馍是热馍夹凉肉。 至于优劣各有所长，习惯不同而已。 【 美食 与远方】编辑

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4，西安肉夹馍的由来是什么

肉夹馍由樊凤祥父子创于1925年以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急，叫成了“肉夹馍”，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"的简称。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。肉夹馍的来历，其中还蕴含着一个满含孝心的故事。说是蓝田一老人不幸去世，由于其生前很爱吃肉，所以孝顺的儿子就买了许多肉煮熟，装入一个大盆中，然后放进棺材内。七天后，准备下葬时，棺材里的人却活了，大喊大叫。惊奇的人们连忙将棺材打开，一股肉香喷鼻而来。放在棺材中的肉所剩不多，却香气袭人，众人争先品尝，一会儿的工夫就被吃光了。这家人见亲人死而复生，十分欣喜；对放入棺材中的肉，自然也是感激和惊奇。于是又买了许多生肉，用盆中剩下的肉汤再次将肉煮熟，其味更香。人们不但吃肉，还把肉夹在馒头中吃，后来又夹在饼中吃，于是便有了流传至今的肉夹馍，而且成了陕西的一道名吃。拓展资料1.馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。2.把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。3.肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。

5，老潼关肉夹馍怎么做

付费内容限时免费查看 回答 老潼关肉夹馍的做法步骤1.高筋面粉1500g。2.食盐6g。3.食用小苏打4.5g。4.将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。5.面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。6.猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。油酥配比:面粉1:猪油3。油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。7.醒好的面团，先揉制7~8分钟，要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果:表面光滑，手感柔软且不粘手，韧性足，有劲道。然后把面团分成2半; 取一半，再分成4小分。8.取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14～16厘米，长度约在120厘米。(有条件的可用压面机)。9.然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷)。10.划丝。11.斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧。12.用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。13.将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。14.用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm。15.生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。16.烙好的饼胚，入烤炉，炉温控制在220℃~240℃之间。根据火力大小烤3~4分钟，翻面再烤3~4分钟即可出炉。17.生姜大块拍碎，干椒，花椒，香叶，桂皮，八角按比例配好。18.将上一步中的生姜和香料用料包装好扎紧口，做成卤料包。放入清水中浸泡20分钟左右，以祛除卤料的药腥味。19.将生抽，老抽，花雕酒，蚝油，鸡精按比例配齐混合备用。食盐先不要加，要在卤水飘香后，作为调味补充，酌情适量添加。20.将冰糖，白糖按比例配好，准备炒糖色。21.炒锅和铲子洗净擦干，不可有水。炉子开小火，冷锅冷油(少量油，油和糖的比例为1:10)，下冰糖，不断翻炒。老潼关肉夹馍的做法 冰糖炒至黄豆粒大小时，下白糖继续翻炒，炒成焦糖色糖浆，且起细泡时加入等量开水，迅速搅拌，糖浆与水混合融化即可关火。22.要选用三分肥七分瘦的新鲜猪腿肉，改刀成200g左右的小块。23.将肉块入冷水锅，大火烧开后，焯水5分钟，祛除血水腥味。捞出放入冷水盆中，洗净沥干。24.将卤锅洗净，放入卤料包，肉块，加冷水，水量为刚好没过肉块且能将肉块浮起，使肉块不沾锅底即可

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