1，冰皮月饼的做法

材料糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果馅适量，手粉适量（也称糕粉） 做法1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀 2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊 3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了 4.把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅球，用冰皮把馅球包起来 5.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了 6.做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了 材料A.冰皮粉116公克，B.麦精糖浆23公克，水58公克，椰浆46公克，白油17公克，C.芋头馅360公克，片栗粉150公克 做法1.冰皮粉过筛备用。 2.将B材料倒入小锅中煮沸，沖入作法1的冰皮粉中拌匀备用。 3.将作法2的面糰放入冰箱冷藏，松弛1小时取出，用手揉搓面糰表面光亮并呈长条状，用刮板分割成12份，压成薄片状即成冰皮月饼皮。 4.芋头馅分割成12份备用。 5.将作法4的芋头馅包入作法3的冰皮月饼皮中，再沾上少许的片栗粉，将整个冰皮月饼压入模型成型即可。

冰皮月饼的做法

2，如何制作冰皮月饼窍门

食材明细糯米粉65克粘米粉60克澄粉30克糖粉25克炼乳40克牛奶200克油30克豆沙馅225克甜味口味蒸工艺一小时耗时普通难度冰皮月饼的做法步骤冰皮月饼的做法步骤：1 1先倒入炼乳冰皮月饼的做法步骤：2 2然后加入牛奶搅拌均匀冰皮月饼的做法步骤：3 3再加入色拉油搅拌均匀冰皮月饼的做法步骤：4 4再加入糖粉搅拌均匀冰皮月饼的做法步骤：5 5再加入澄粉搅拌均匀冰皮月饼的做法步骤：6 6再加入粘米粉搅拌均匀冰皮月饼的做法步骤：7 7最后加入糯米粉冰皮月饼的做法步骤：8 8搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中冰皮月饼的做法步骤：9 9大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，冰皮月饼的做法步骤：10 10蒸好的粉糊冰皮月饼的做法步骤：11 11蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可冰皮月饼的做法步骤：12 12手上淋油揉匀冰皮备用冰皮月饼的做法步骤：13 13把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克冰皮月饼的做法步骤：14 14取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼冰皮月饼的做法步骤：15 15在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子冰皮月饼的做法步骤：16 16就像包包子一样包好冰皮月饼的做法步骤：17 17把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下冰皮月饼的做法步骤：18 18把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实冰皮月饼的做法步骤：19 19把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具冰皮月饼的做法步骤：20 20换个模具再做冰皮月饼的做法步骤：21 21所有的都做好冰皮月饼的做法步骤：22 22装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
冰皮月饼原本从香港传过来的。大概25年前，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。 叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。 当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。 但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率到现在约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。 皮的材料：糯米粉90g、粘米粉50g、粟粉35g、糖25g、炼乳40g、牛奶200g、沙拉油30g 馅：豆沙（可以买现成的，也可以自己做，我的是自己做的，红豆或绿豆加水在压力锅压绵，再加糖和牛油炒至干身，又香又甜的豆沙馅就做好了。） 手粉：适量糯米粉，放入微波炉叮1-2分钟至熟。 做法：1、将皮的所有材料搅匀，蒸二十分钟至熟。 2、等皮凉了就包入豆沙馅，裹上手粉，再放入模中，压好，脱模。 3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。 馅料：芋头洗净煮熟，压成泥，加白糖，油，小火炒至不粘锅铲即可。 冰皮材料： （1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g （2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用。 做法： 1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。 2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。 3.将晾凉的面揉匀，分成小剂子，香芋泥搓成圆形。 4.将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。 5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。

如何制作冰皮月饼窍门

3，冰皮月饼做法

Hello！我是冰冰凉凉的冰皮月饼。不同于传统月饼，制作上不需要用到糖浆，而且不需要烘烤。相比较广式月饼，冰皮月饼的含糖量没有很高，并且制作方法简单，卖相精致。
怎么做冰皮月饼？
教你冰皮月饼简单又好吃的做法
冰皮月饼
一、冰皮月饼工艺流程二、操作要点　　(一) 原辅料、模具准备　　1.糯米粉　　最正宗的原料是冰冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，可以选用上等糯米粉来制作，也是—种不错的选择。也可以直接选购汤圆粉来制作，口感与味道要比普通的糯米粉好。　　2.白砂糖　　作为冰皮的重要调味品之一，起到了重要作用，具体要根据市场反馈需要选择放入量。　　3.黄油　　可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。　　4.牛奶　　够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁。　　5.豆沙馅　　可以直接购买市场上销售的红豆馅，要选择质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照第四章方法自己制作豆沙馅。　　6.咸蛋黄　　可以在市场上购买真空包装的咸蛋黄，但口感较之从咸鸭蛋中接剥出的新鲜蛋黄要差。　　7.月饼模具　　制作冰皮月饼的模具较传统的月饼要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗刀刻花纹，直到干净为止，并仔细查看，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。自动化生产的时候一般可以采用按压式塑料模具。　　(二) 糕粉制作　　将糯米粉倒人干净的容器中，放入微波炉或烤炉中烘烤，以高火挡加热/mln至熟，取出后会有少许结块，用和面机搅打成粉末状，再用细筛过滤。　　(三) 冰皮的调制　　1.面糊制作　　将配方内所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，加入适当的香精和食用色素。面糊中不能有小面团，可用手捏散或用和面机充分搅拌均匀。　　2.蒸糕　　将面糊放人锅中隔水蒸熟透，成面糕状。　　3.醒面　　面糕放凉，挖出，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面。　　(四)分皮　　将冰皮面团揉搓至长条形并分剂。将分剂后的冰皮面团搓圆，并擀成皮状。将冰皮和馅分成相同份数的“小剂子” （个数相同，体积根据模子的大小调节），各自揉成圆团。　　(五) 包馅　　将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状。蘸少许糕粉或玉米淀粉于圆球上，放人模具，用手掌紧按住模具的月饼放置口，用力均匀，直到冰皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模。　　(六)成型　　手工脱模方法是，首先敲打模具，使月饼容易脱离模具。敲打顺序分别为左侧、右侧，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，等待月饼落下。机械成型机是靠空气压缩机的动力自动脱模的。　　(七)冷藏　　冰皮月饼做好后放人冰箱冷藏即可销售或食用。三、注意事项1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。　　2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。　　3、冰皮月饼冷藏后味道更好。　　4、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。　　5、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。　　6、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~　　7、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。四、冰皮月饼皮配料　　玉米粉 40g　　糯米粉(多备少许撒粉用) 50g　　细砂糖 30g　　牛奶 150g　　植物油 30g　　做法　　1. 糯米粉倒入盘中摊开，放入微波炉加热约30秒，让糯米粉熟透，备用。　　2. 取一汤锅倒入牛奶与植物油，以小火煮约1分钟，再拌入玉米粉、熟糯米粉以及细砂糖，搅拌均匀后熄火，备用。　　3. 用擀面棍用力捣匀2，将粉糊搅拌成顺滑的麻糬团状。　　4. 往桌面撒上少许熟糯米粉，把3放到粉上搓成长条状，分切为12等份，搓成圆球状，即可。五、例：绿豆馅脱皮绿豆100g 、糖 50Gg、 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)脱皮绿豆提前一晚泡好，沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放凉。希望对你能有所帮助。

冰皮月饼做法


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