1,面食有那些花样

五花八门,不一而足,不胜枚举。

面食有那些花样

2,介绍几种家常花样馒头和花卷

制作馒头常见的问题 馒头制作常见问题及解决方法 1.表面易塌陷 ①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 ④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉 2.馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长,可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量 3.馒头表面不白 ①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉 4.表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快,可降低发酵温度 ②蒸汽不足,可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5.成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足,可适量用水 ③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络 ④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母 6.内部组织粗糙 ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉 7.发酵慢 ①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。 ②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量 8.表皮起泡 ①醒发湿度太大,可降低醒发湿度 ②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面 9.馒头体积小 ①面筋不够,可改用中筋面粉 ②酵母用量不够,可增大用量 ③发酵时间不够,可延长发酵时间 10.表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 11.馒头没有发起来,成死面 和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面
给你个网站,图解的。 http://www.jysls.com/thread-219053-1-1.html

介绍几种家常花样馒头和花卷

3,花样馒头的做法 怎么做花样馒头

分享几种花样馒头的做法,供你参考。奶香馒头材料:香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升做法:1、和面:a:混合面粉和白糖 b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中 c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉 2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡 3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条 4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆 5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟 6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖 7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可七彩黄金小馒头材料:(2-3人份)主料:馒头1个半,木瓜1/4个,水晶梨1个,火龙果半个,鲜活虾6只 配料:葵花子油,酸奶1杯,鸭蛋2个做法:1、小馒头切成小方丁。 2、鸭蛋打散,加些清水,混合变稀。 3、油锅烧开,倒入半锅葵花子油,烧七成热,小馒头沾满蛋液后一个个放进油锅里炸,注意用铲子翻动小馒头。 4、等小馒头都变得金黄,滤去油盛在盘子里。 5、木瓜、火龙果、水晶梨去皮,切成小方块,装盘子里。 6、新鲜活虾剥去壳,扔到沸水焯熟,捞出浸泡在矿泉水里。 7、最后将炸好的小馒头丁和水果块放在一起,顶上摆上虾仁,将酸奶均匀地倒在上面即可,真的是五彩缤纷呀,紫薯花开馒头材料:面粉300g,紫薯一个,酵母4g,白糖80g,奶粉10g,水130g做法:1.紫薯去皮,切成小丁2.上锅蒸熟后,稍放凉,用手直接捏碎至无颗粒状,备用3.将面团的所有原料,揉成光滑的白面团,发酵至约2倍大4.取1/3的白面团与紫薯泥揉匀,成紫薯面团5.将2/3的白面团平均分成小份6.将紫薯面团平均分成小份7.先取一份白面团擀成圆形(无需中间厚四周簿),将紫薯面团包入其中8.包好后,收口朝下9.小刀沾点面粉,横竖切两刀10.放入蒸锅中,静置20分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟左右11.火关后,虚蒸3-5分钟再揭开锅盖即可。
抹茶蜜豆馒头材料发面面团150公克,抹茶粉8公克,蜜红豆适量做法1.在发面面团内加入抹茶粉揉至颜色均匀,盖上湿布或保鲜膜静置松弛15~20分钟。2.取面团每个30公克橄成长方形,均匀洒上适量的蜜红豆,再将面皮由下往上卷起,稍微静置松弛。3.再将长型的卷起面团由长的一端橄开,然后再卷一次,稍微静置松弛。4.将作法3的抹茶蜜豆馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8~10分钟即可。 牛奶黑芝麻小馒头材料牛奶两袋,面粉适量,黑芝麻粉做法1、黑芝麻磨成粉,备用。 2、用温热的牛奶冲开酵母粉,加入面粉,发面两小时左右。 3、取出面团,揉匀称,挤出气泡。 4、将面团切成两半,给其中一半面团里加入黑芝麻粉,揉匀。 5、分别切下相同量的白面和芝麻面,用擀面杖擀成条状,两片叠放,卷起。 6、上锅烧开水,蒸半小时左右就ok了! 可可双色馒头材料可可面团:可可粉5克、面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克 原味面团:面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克做法1、原味材料放入容器中; 2、揉成团; 3、可可面团材料放入容器中; 4、揉成团; 5、盖上盖分别醒发二倍大; 6、然后再揉好; 7、用压面机,将二种面团分别压成长方形,(面片光滑做出来的馒头就光滑,所以用压面机是很省事的方法,如果没有压面机就要多折叠几次哦); 8、白面片上刷水; 9、可可面片放在白面片上; 10、可可面片再刷水(有水可以让馒头不会分层,这样会很容易在一起拉); 11、然后卷起; 12、切成小段; 13、每段切面就是螺旋状的; 14、放入涂过油的蒸笼中,醒大一圈(一定要再醒一会儿的,如果不再次长大,那么蒸出来的馒头,也不会太松软哦); 15、蒸20分钟左右,关火二分钟后再开盖 日式地瓜馒头材料外皮:25公克,绵白糖50公克,地瓜泥100公克,低筋面粉120公克,泡打粉3公克,地瓜馅:200公克,白豆沙馅200公克,细砂糖30公克,蛋黄20公克,奶油20公克,水麦芽20公克做法1.(和果子外衣做法)将地瓜泥使用筛网过筛成较细的泥;低筋面粉与泡打粉一起过筛,备用。2.将蛋打散后加入绵白糖及作法1的地瓜泥一起拌匀,再加入作法1的低筋面粉及泡打粉拌匀,放置一旁松驰约30分钟后,分割为每个约15公克重的外衣糰备用。。3.(地瓜馅制作)将紫地瓜泥过筛后,与紫地瓜馅的其余材料放进锅中以小火慢煮并搅拌煮匀后盛起冷却备用。4.将作法3的内馅再过筛,使馅泥更细緻后,分割成每个重约25公克的馅泥备用。5.取一个作法2的外衣糰,将作法4的馅泥包入捏成糰后,放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。

花样馒头的做法 怎么做花样馒头


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