怎样发海参，海参怎么发至

1，海参怎么发至

1快速发用暖水瓶装满开水将洗净的干海参放入其中盖上盖子 110多个小时后即可取出顺肚开口取出内脏洗净后再放在冷水中泡5至6小时如果有些硬在重复一次但是时间不要太长 5至6小时 2大量发用大桶盛水海参在火上烧沸闭火盖上桶盖 14小时后取出海参剖腹取出内脏换清水烧开盖上桶盖 12小时后在看发的怎么样了如果没好在反复上次注意事项：泡发时不要有油浸泡时不可放其他物品一定要放进冰箱内冷藏不可冻冰

海参怎么发至

2，怎样发海参又快又好

如下：食材：海参6只。方法：1、干海参放入一个干净无油的大碗中，加入纯净水洗净。2、洗干净的海参放入一个无油密封盒中，加多一点纯净水泡发，海参泡发48小时左右，每隔8-10小时换一下水。3、海参用手捏一下，已经软了，就可以煮海参了，把海参从肚子上的口用剪刀剪开，去掉沙嘴，把筋也剪开，这样有利于海参泡发。4、准备一个干净无油的锅，放入纯净水，放入海参，水开煮40分钟左右，自然放凉。5、捞出海参，放入密封盒中，倒入纯净水，放冰箱冷藏48小时左右，每隔8-10小时换一次水。6、看看效果，泡发好的海参比干海参大出好几倍，泡发好的海参用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来即可。

怎样发海参又快又好

3，怎样发海参

1.先将海参放入无油器皿中用凉水浸泡24--48小时，至湿软为止。 2.用剪刀将回软后的海参沿开口处剪开去除沙嘴，将筋横向划成三段最后将海参冲洗干净。 3.将冲洗干净的海参放入无油锅中，大火将水煮开后改用小火煮40--50分钟，熄火。等到海参自然凉透，用手指捏海参的两侧，如果感觉到海参的肉非常柔滑易于捏透，即可取出泡发，反之则重复上述3的过程，直至全部煮透为止。 4.将煮好的海参放入无油器皿中，加入凉水或纯净水，放入冰块，入冷藏柜中泡发，每天换水一次，2--3天后即可食用。 5.将海参经凉水解冻，冲洗干净后即可整只或切片食用。如果嫌麻烦，可以去买已经发或者炖好的海参，像晨曦的就还不错，既方便，又实惠。

怎样发海参

4，如何泡发海参的方法和步骤

纯净水浸泡。干海参是海参经过加工后的制成品，其优点是营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且比较方便运输。如果干燥之后密封保存的话，最长可以保存两、三年。在泡发干海参之前，首先要用纯净水洗掉“盐干海参”表面的盐分，而淡干海参就不需要清洗。在浸泡干海参之前，要选择纯净水来浸泡。接着，将干海参放进纯净水中浸泡两天左右。其浸泡的时间可以根据温度和环境来调节，最好每隔8-12小时换一次水的效果比较好。将泡过的干海参用剪刀沿着腹部开口纵向剪开，去除海参头部环状沙嘴和内筋，然后将海参的内壁清洗干净。之后，将海参和纯净水一起倒入锅中，用大火煮沸之后再用中小火煮上一个小时左右。等到海参有弹性、无硬芯后就可以关火了。将海参捞起来等其自然晾凉即可。最后也是最重要的一步是，等煮好的海参自然冷却后，再一次用纯净水来浸泡煮过的海参，同样浸泡两天左右。最好也是隔8或12小时换水一次。需要注意的是，浸泡海参所用的水必须是纯净水，而不能用自开水。再就是在泡发的过程中，海参不可以沾到油渍，泡发的时候加入冰块效果更佳。以上内容参考百度百科-海参

5，如何发制海参

1.将洗净的干海参放入暖水瓶,用开水泡一夜便可回软,取出开膛,除去内脏,洗净,换水上火煮,水开关火.以后每天早晚各煮一次,将发好的海参取出,放入清水盆内,其余继续上火,直至全部发好,放入清水,再放入冰块,受冰的刺激,海参明显膨胀,柔软适口,发制时忌油腻. 2.干的刺参和泥芥参,需先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出.顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参的五脏,洗净再入冷水锅内煮几开后,离火浸泡.如此每天一次,3----4天变可烹制.发制梅花参需要先用柴火烧糊皮,然后泡冷水内至软,用刀刮去烧糊皮再行泡发,勤换水.泡茄参换水时应将上次原汤兑入,否则烹制后参体会更脆,抽缩.

干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。海参发法：海参可用水发，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法．可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。每次加热时，要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数），直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。

第一步：回软将纯干的海参用凉水泡24小时左右直至海参变软。第二步：清洁剪掉海参的沙嘴，切断筋，清洗干净。第三步：水煮将海参放入无油的、装入凉水的干净锅内，大火煮开,改用小火煮至50-60分钟左右，将海参捞出，用手掐海参侧壁肉,能掐透或者稍微软即可，如没有变化则继续煮! 第四步：水发将煮好的海参捞出来，自然凉透之后，用凉水（最好为纯净水）泡制2—3天，并将水中放入冰块，保持每天换一次水，加冰块! 第五步：保存将发好的海参捞出，用干净的保鲜袋逐个装好，每支装一个袋，放入冰箱里冷冻。

6，海参怎么发

是一个在大宾馆工作的亲人给我介绍的,我一直这样发。发海参的容器不能是铁的，我用的是铝的或是玻璃的，发的过程不能沾油。 1、首先把海参6-8个（数量视情况）放进容器中（我用的是一个小锅），放入凉水，烧开以后，放半天或一天后海参就软了一点，用剪刀将其剪开，用流水把其肚里的杂质洗净，海参的一端有点硬东西，据说是牙齿，一定要洗净，要不然吃起来会不舒服。 2、洗净后加上水后烧开， 3、过半天到一天后，把海参捞出再用流水洗一下，要洗去上面的盐水和杂物，再加上水浇开，再过大约一天再洗一下。 4、如此3-4次就差不多了，海参就变得好大了，那就是发好了。将发好的海参放在上容器中，最好放入纯净水，然后放入冰箱的恒温，每天早上吃时拿出一个。至于吃的时间，是早上起床后空腹吃最好。有的人会把海参切片，用鸡汤加热一下喝；有的人会跟蜂蜜一起吃；我会把其切片，加点味极鲜，味道还不错，有时就嚼碎后一口吞下。呵呵，这些都是个人操作，仅供参考！

用淘米水！

一楼说的没错。发海参技术要求很高，如果你没发过。第一次甚至前多少次都会失败的，练这种技术都是在饭店练。在家练你能有好多原材料供你糟践。我在学徒的时候就有一次水温没控制好。一锅价值3000多元梅花参发成一锅浆糊。要是在家你不心疼死。还是买真空包装的吧，再买瓶鲍鱼汁。把海参用微波炉加热，淋上鲍鱼汁即可。一：泡发办法（一）淡干、盐干、糖干海刺参 1、将干刺参放入洁净无油的器皿内，用温水浸泡至略软（时间大概24h左右）； 2、将泡软的刺参洗净，沿切口顺向抛开，取出沙嘴，剪断刺参筋； 3、在洁净无油的锅内加水并放入刺参（水没过刺参即可），先大火煮，水开后转用小火煮30-40min，关火后自然凉透； 4、捞出刺参，放入洁净无油的器皿中，加凉水（纯净水更佳）和冰块，至于冷藏箱中泡发12h； 5、用手指逐个掐刺参体壁，选出不能掐透的刺参，放入锅内加凉水慢火煮30-40min。如还有不能掐透的，可重复上述操作，直至每个都能掐透； 6、放入无油的器皿中，加凉水（纯净水更佳）和冰块，至于冷藏箱中冷藏泡发，每天换一次清水，两天后即可食用。也可根据自己的口感适当减少和增加泡发时间； 7、发制好的刺参如一周内食用不完，可单独用保鲜膜包裹，放入冰箱中冷冻，食用时温水解冻即可。（二）盐渍海刺参： 1、将刺参洗净，沿切口顺向抛开，取出沙嘴，剪断刺参筋； 2、在洁净无油的锅内加水并放入刺参（水没过刺参）大火煮，水开后转用小火煮30-40min，关火后自然凉透； 3、捞出刺参，放入洁净无油的器皿中，加凉水（纯净水更佳）和冰块，至于冷藏箱中泡发12h； 4、用手指逐个掐刺参体壁，选出不能掐透的刺参，放入锅内加凉水慢火煮30-40min。如还有不能掐透的，可重复上述操作，直至每个都能掐透； 5、放入无油的器皿中，加凉水（纯净水更佳）和冰块，至于冷藏箱中泡发，每天换一次清水，两天后即可食用。也可根据自己的口感适当减少和增加泡发时间； 6、发制好的刺参如一周内食用不完，可单独用保鲜膜包裹，放入冰箱中冷冻，食用时温水解冻即可。（三）温馨提示 1、刺参遇油和碱会产生“化皮”现象，发制和存放过程应避免接触油和碱。 2、最好用纯净水发制，这样口感会更好，配合使用冰块效果最佳。 3、刺参发好的标准：把煮发后的刺参放入凉水中，用手指掐刺参的体壁，能掐透的刺参即已发好，不能掐透的刺参可继续重复煮、发的过程。 4、把发制好的刺参放入冰箱冷藏，每天换一次清水，一周内食用完最佳。如食用不完，可将刺参用塑料袋单只包装冷冻储藏，食用时温水缓化即可。（四）食用办法：发制好的刺参最好每天早晨空腹食用，根据自己的口味，可蘸白糖（糖尿病患者能用木糖醇代替）、酱油、辣酱等佐料食用，每天一只，亦可烹制各种佳肴。二：淡干海参和盐干海参的主要区别就是在加工工艺上，简单而言就是淡干海参是用纯净水加工的，而盐干海参是用盐水加工的。个人觉得，纯淡干海参虽然价格上比盐干的贵，但是，性价比更高一些。三：具体注意事项见一四：见一五：棒棰岛海参仙人岛海参等我个人比较偏爱于仙人岛的各种海参虽然价格略高但是特殊的加工工艺更好的保留了营养价值性价比更高些以上均属个人观点仅供参考

海参有很多种涨发方法，要根据不同的海参用不同的方法而且跟时间也有关系，最主要要靠经验（最重要一点：发海参的容器一点要干净，海参遇盐、碱、油，都会融）

海参干品的涨发干海参的涨发方法主要有三种： ①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。希望对你有帮助

首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质。

7，怎样又快又好的发海参

我不知道你说的是什么海参我只能把海参发制方法大概说一下：　　一、海参分拉缸盐海参、即食海参、干海参、冻干海参等，干参从其加工工艺上分糖干、盐干、淡干（无盐无糖无任何添加）　　二、无盐无糖无任何添加的冻干海参是质量最好的。　　三、干海参的发质方法：　　冻干海参发质方法比较简单　　将冻干海参取出，放入常温纯净水中，浸泡4-8小时后（视个体大小而定）即可蘸食、凉拌、做菜、做汤。根据口感确定泡发时间，浸泡时间越长，个体越大、越软。　　注意事项：　　不能用热水浸泡；开袋后尽快食用。　　其他干海参发质比较麻烦　　1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。　　2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。　　3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。　　4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透。　　5、换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水2-3次，发好后即可食用。　　检查海参是否发好的标准有两个：　　第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；　　第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。　　泡发海参时要注意下列事项：　　1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。　　2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；　　3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；　　4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；　　5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。　　体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。　　四、给你介绍下海参的做法：　　1、将水发好的海参在开水里烫一下，整个蘸味极鲜、鲍汁、蜂蜜吃就行　　2、或者过凉水沥水后切片,蒜泥、葱花，倒点味极鲜凉拌。　　3、家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可，注意做汤时要在汤开以后再放海参。　　4、介绍一款简易版红烧海参　　原料：四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。　　做法：　　1、油热后，下椒条爆炒；　　2、把切好的海参入锅继续翻炒；　　3、加面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。　　现在吃海参都换个吃法了传统海参麻烦营养流失严重新的吃法是冻干海参海参口服液海参胶囊海参冻干粉速溶剂见效快

干海参涨发即食海参制作工艺：1.先将干海参用清水浸泡20-30小时，漂洗除盐，清理内脏。2.沸水煮两边，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将海立美化开（糯脆型的用温水，爽脆型的用凉水），加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，将发好的海参检出，没发好的海参继续涨发，发好为止。

海参的涨发：海参的干制品品质坚硬，所以烹制前需涨发。因其品种较多，质地不一，涨发时应根据其品质特点采取不同的方法。 1、刺参涨发(辽参、婆参、胶东参、关西参、关东参、梅花参、方刺参均可用这种方法发制）: (1)水煮法：洗净刺参表面的灰、沙，放入洁净的容器内，倒入沸水焖泡至海参外部柔软，捞入盛有热水的洁净铝锅中大火加热，水沸后改用小火焖煮30分钟左右，捞出除去海参内腔中的韧膜，放入沸水中浸泡12小时。水凉后再放入沸水锅中煮，水沸后改小火煮30分钟，再捞入沸水中浸泡。如此反复几次，挑拣软糯发颤的使用，有硬心的继续上火煮、沸水发。 (2)保温瓶发法：洗净刺参表面的灰、沙,放于洁净的容器内,倒入沸水浸泡2个小时左右，再洗掉参体外部的黑灰和杂质，然后把参装进保温瓶中(个体较小的海参可用普通的保温瓶，而个体较大的刺参如梅花参则需用广口保温瓶)，向瓶中灌满开水并盖上瓶塞,待8-12个小时后(视参体大小和种类掌握时间,小参时间要短，大参时间要长)将参倒出,此时参体膨大,全身软而有弹性,可挑拣烹制。如有硬心,说明尚未发透,可重新放入瓶中继续涨发。如果参体稀软无弹性,则说明涨发过火,须趁早烹制。 2、活海参涨发：活海参的烹制方法与干海参相同，但比干海参的味道鲜美，营养也更丰富。活海参的初加工比较简单。当活海参从海上捕捞上来或从市场上买回来以后，把活海参从头至尾顺长剖开，除去内脏，摘除参嘴，防止“自溶”。 (1)水煮法：将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海参煮得软嫩时取出，洗净待用。 (2)高压锅发法：锅内加水烧开,下入已去内脏、除嘴的活参,水沸后捞出。高压锅内加水,下入汆好的海参，盖上盖大火压制。当高压锅喷气时,改用小火压20分钟即可。活海参涨发的注意事项： (1)海参沙嘴要洗净,否则压制的海参口感不好。 (2)汆海参时，锅内的水要多些。 (3)高压锅的水量要控制在大约是海参重量的3倍，水太多压制的海参不鲜，水太少压制的海参口感不好。 (4)掌握压制时间。压制时间过长，会使海参太软，压制时间太短，海参口感又太硬，有苦涩味。真正压制好的海参口感略像煮熟的鲍鱼、海螺那样爽口，有鲜度。 3、大乌参涨发（靴参、猪仔参、灰海参亦可适用）：　　将大乌参放到火上燎烤至外皮枯焦发黄时取出,放入开水中泡至外皮回软,用刀刮去焦枯皮层,用清水洗净,放凉水锅内烧沸后改用小火焖煮2小时取出,剖腹除去腹腔内韧膜,再放入沸水锅中煮,水沸后改用小火焖煮2小时,捞出放入沸水中涨发。挑拣质地发软的使用,有硬心的继续上火煮、沸水发。

1锅煮：洁净无油的锅里盛满矿泉水（或纯净水），将洗净的海参放入。大火煮开后再文火煮30分钟（冬季可延至50分钟）。熄火后盖捂3小时左右待其自然凉透。捡出煮软的海参，将硬的海参留在锅中，换凉矿泉水再煮，直至全部煮软。海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。2浸泡：洁净无油的容器内盛满凉矿泉水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48小时，其间换水3-4次，即可食用。

两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。平时一般用热水泡发，比较快。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

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