在实际生活中，蒸卤面所用的面条分为湿面条和干挂面两种，今天所说的蒸卤面用的就是干挂面。一说起河南卤面，大家都会想起焖面，炒面条，配菜不同，面条干湿不同，做出来的都是卤面，卤面使用的面条有加工好的湿面条，有用的干挂面，焖面，炒面，卤面所用的配菜基本上相同，而做出来的口感是不一样的。
1、怎么做河南蒸卤面？
河南人喜欢吃卤面条。我家就常常吃，仿佛一段时间不吃，就会特别想得慌，午饭吃蒸好的卤面条，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的鸡蛋面疙瘩汤，简直美味！小编分享下自家卤面条的方法。需要细面条、五花肉、长豆角、黄豆芽，1.将面条放入蒸锅，蒸20分钟。2.将长豆角和猪肉洗净切好，倒油热锅，放入猪肉，炒熟后放盐、酱油，加水煮一会儿，再加入豆角、豆芽，
2、卤面怎么做好吃？
谢谢邀请！泉州卤面的做法跟莆田卤面的做法不太一样，有一个共同点是－－我都喜欢吃，这里强烈建议用现打的湿面条，不要用干的面条，也不建议使用加了卤的面条，因为这样的面条，煮出来的卤面味道更好，当然这只是个人喜好，好了，下面就给大家分享泉州卤面的做法。食材食谱热量：1332.3(大卡)主料面条300g大白菜100g方法/步骤面条建议使用本地现打的，不能用干的面，海蛎洗净后，加入少量食盐和地瓜粉勾芡，备用将白菜洗净后，切细条，也不要太细，韭菜洗净后，切小段，胡萝卜切丝，五花肉切小块最好肥瘦都有，口感更佳，切好的肉用料酒酱油小料香醋先腌制一下，放入少量地瓜粉勾芡，备用将五花肉中比较肥的部分用来出油，加入蒜头爆香，将白菜细条和胡萝卜丝,黄花菜，放入热锅中炒，往锅中加入快烧开的热水，等水开后，先放入面条，再放入肉片，等水再次开后，将腌制好的海蛎入锅，盖好锅盖，水再开时，就可以起锅了，
3、怎样用挂面做卤面？
怎样用挂面做卤面？大家好，很高兴回答你的问题:挂面一圆捆（4人份）我们都吃的很多的！猪五花半公斤或者随意豆角或者蒜苔随意。我喜欢多多的，八角5-6个干辣椒根据口味，我一般放8个花椒一小把香叶3-5片料酒两汤勺生抽根据口味老抽根据水的颜色糖根据口味蒸卤面（挂面版）做法步骤步骤1space蒸锅，大火上汽后，铺干笼布，交叉花式摆挂面，争取根根分离，千万不要铺太厚，我的蒸锅是两层的，半捆面一层。
铺好后，大火蒸15分钟，步骤2space炒五花肉，正常放油，爆香八角，下肉，中大火直接煎到肉变白，变到微微发黄步骤3space懒人炒糖色。，把锅斜一下，下糖，火调小，等到糖变色粘稠了迅速裹肉，当然，不炒糖色也可以，我觉得放老抽颜色也好漂亮，步骤4space不炒糖色的话，加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒，香叶进去。
搅拌好尝味道调整咸甜，然后倒开水水稍微多一点，火调小，盖上盖子煮10-20分钟，这个时间可以调整，因为我的肉切的比较厚，所以需要时间长一点。步骤5space豆角洗好切好步骤6space面蒸的塌下来了！尝一尝是不是还是有点硬，里面有白心？有的话进入到关键下一步，假如没有白心面都蒸熟了就忽略下一步步骤7space我是多次蒸面都发现面很难在第一步就蒸熟，假如面已经软榻了但是不熟，首先呢，要先补充下蒸锅里的水，把笼布裹着面移走，倒开水进去，
然后把手沾湿，开始轻轻抓面，抓几把面就再把手沾湿，边抓边轻翻，争取让每个面都润一下但是不要太湿，否则会粘连！我一般一笼面沾湿个5次手来抓。我试过浇水在面上，拿喷壶喷水，都会让面粘连！所以还是湿手抓面最好控制！抓的时候一定要趁着面是热的，因为一凉面就硬回挂面了，。步骤8space抓好后盖好盖子上汽后再大火蒸5分钟步骤9space肉基本软了，下豆角再煮5分钟，
肉和豆角不用很软很烂，因为后面还要蒸呢步骤10space面蒸好后，拿到大盆子里还是浇上肉汤拌面，一定要拌匀了，因为我们是挂面做的，要多放点肉汤来拌步骤11space拌好后把面倒在笼屉上，当然笼布要拿走啦，因为肉汤很油的直接放在笼屉上不会粘的。我一般是一层面一层肉和菜，这样蒸的时候肉和菜的味道会润着面。
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