牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是原产于老广州地区的传统美味,将碎牛骨与牛杂一起放入锅中，加入清水(以淹没牛肉的程度为准)，大火烧开，不断撇去浮沫，如牛杂所示，呈白色红色，滗去汤汁，放入牛骨，牛杂静止,人民群众吃了好吃好喝，从此流传下来,1.牛骨洗净，牛杂。
新鲜牛骨，牛杂(肚、心、舌、头皮等。)，辣椒油和酱油150克，胡椒面25克，八角4克，味精5克，花椒5克，桂皮5克，精盐125克，白酒50克。1.牛骨洗净，牛杂。将碎牛骨与牛杂一起放入锅中，加入清水(以淹没牛肉的程度为准)，大火烧开，不断撇去浮沫，如牛杂所示，呈白色红色，滗去汤汁，放入牛骨，牛杂静止。2.加入味精、辣椒油、酱油、胡椒面，做成风味汁。3.将冷却的牛杂切成长4cm、宽2cm、厚0.2cm的块，混合在一起，倒入汤汁。
2、 牛杂怎么做才 好吃?Cook 牛杂先把葱切好当配菜，姜蒜炒香，用牛杂料酒炒均匀，再用料酒和盐炒，最后用辣椒酱炒，撒上葱花。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是原产于老广州地区的传统美味，据说古代有个国王在先农坛耕作祭拜农神时，突然下起了大雨。国王见当地人民饥肠辘辘，立即下令宰杀养殖的牛，把它们的牛肉、牛肚、心脏、肝脏、百叶窗、肠子和萝卜放进锅里，人民群众吃了好吃好喝，从此流传下来。牛杂因其蛋白质含量高，营养丰富，易被胃肠道吸收，是有益健康的极佳食品。
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