四川南充的锅盔，是我们家乡人的最爱，外酥内软，咸香扑鼻。第二种是一些地方比较出名的薄锅盔，比如公安锅盔，比较特别的是军屯锅盔需要油酥，油酥简单的做法就是面粉，椒盐混合一起，倒入热的黄油或者猪油即可，第一种是北方常见的厚面锅盔，洛阳最大的厚面锅盔据说是从陕西过来的，最大的直径能有80厘米，最厚的能有10厘米。
1、锅盔发面是怎么发的？
锅盔有好几种，我不知道具体你说的那种。我把我知道的都说一下，第一种是北方常见的厚面锅盔，洛阳最大的厚面锅盔据说是从陕西过来的，最大的直径能有80厘米，最厚的能有10厘米。这种锅盔和面一定要硬，否则一个是过于厚会导致中心粘牙，另一个是如果水多会导致塌陷，不美观，和面方法：面粉选中筋500克，水220克(冬天用30度温水），鸡蛋一个，面肥用30度温水化稀，碱面6克，糖5克。
揉匀发酵以后即可制作，第二种是一些地方比较出名的薄锅盔，比如公安锅盔。这种锅盔薄脆，状如鞋底，有的内层有肉馅，这种锅盔其实就是种烤饼。做法也类似，用的是半发面，和面方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉适量。面揉好不要发酵完全即可上调料和包配料烤制，或者直接死面和发面揉在一起，第三种是四川的骆驼锅盔。
这种锅盔可以叫油煎肉油旋，军屯锅盔其实也是半发面，店铺的操作是一半发面一半死面揉在一起。比较特别的是军屯锅盔需要油酥，油酥简单的做法就是面粉，椒盐混合一起，倒入热的黄油或者猪油即可，以上就是三种锅盔的介绍和和面的方法，希望对你有所帮助。––––––我是馋食记的小馋货，高级中式烹调师，希望我的回答能对题主和广发答友带来帮助。
2、军屯锅盔到底是新都军屯镇，还是彭州军乐镇的特色美食？
当然是彭州军屯锅盔三，成都人最早的聚居地就是彭州，因为彭州依山傍水的，很适合早期游牧民族从山中迁移到陆地的过度的环境，几千年后才逐步向成都靠近，老百姓由于要常常去放牧，彭州气候夏天又潮湿，所以他们发现用菜油来煎炸面饼后，面饼的存放时间更长，吃起来更香，后有蜀军住驻扎在彭州的军屯，他们命令部队粮食学习老百姓的做法，无论什么节气都适合吃，因此军屯人民全体都做油炸面团再用柴火烤，后来催生了锅盔，尤其以军屯锅盔为最正宗。
四川南充的锅盔，是我们家乡人的最爱，外酥内软，咸香扑鼻，小时候，经常能看见卖锅盔的，一张案板柜子，加上一个炉子，老板一般是夫妻，小两口一边做一边卖。刚出炉的锅盔，面香扑鼻，酥脆可口，那时，一个锅盔5毛，夹上凉粉也才一块。逛街饿了，来一套，保证吃得饱饱的，有会吃的，还会买几个锅盔，再去买点卤肉，切片夹锅盔里，当晚饭吃。
现在虽然涨价到3块一个了，但是味道还是老味道，南充锅盔采用老式发面，把面剂子擀成长条，抹上油酥，再卷起来，擀成圆饼。先用平板铁锅烙定型，然后放入炉中烤，待锅盔烤制略黄，中间鼓起，好吃的锅盔就出炉了，带一点淡淡的咸香味，外面一层是酥的，里面一层一层软香可口。南充锅盔不同于其他地方锅盔，它吃起来不油腻，面香为主，可以干吃，也可以夹凉粉，夹卤肉，还可以炒，而且价格便宜，是我们南充特有的传统小吃，
4、成都的红糖锅盔和军屯锅盔，哪个更好吃？
听说最近抖音上这家锅盔又火爆了起来，好多人慕名前往，只为尝一尝老板的手艺是不是那么好。小编自然也是不能放弃这张深爱美食的嘴，赶快跟好吃嘴儿们一起去一探究竟，藏在文殊院附近的小巷子里，要不是特地找来的话，可能不容易轻易发现。一路上可以看到地道的成都糖油果子、凉粉和宫廷糕点，都是成都地道的名小吃，经过的时候都可以顺带捎上，不管是现吃还是带回家都是很不错的选择，
远远地就能看见小区门外挂着牌子指示着方向，整个店就老板一个人，听说已经经营了20多年了，一个小小的铁炉子和木板就这么撑起了整个店面，非常的简陋，但是吃的就是个手艺嘛。由于生意实在是太火爆了，听说来的客人都不能够选择吃什么馅的锅盔，一般是老板当时在做什么，你就只能买什么，不随波逐流，但是味道都很巴适，除了白面锅盔3元以外，其他味道都只要4块钱一个，十分良心，不为了利益而改变初心。
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