河南有焖面，卤面，蒸面，炒面，都差不多，炒面又分为生炒面与熟炒面，都挺好吃的。河南炒面（生炒面）1、将五花肉切片，芹菜清洗干净切段，豆芽清洗干净，姜切末，蒜切末，河南炒面（熟炒面）1、将面条沸水下锅，煮一滚，七八分熟即捞出，过凉水，捞出沥干水分，加适量花生油拌一下，防止粘连。
河南有焖面，卤面，蒸面，炒面，都差不多，炒面又分为生炒面与熟炒面，都挺好吃的。河南炒面（生炒面）1、将五花肉切片，芹菜清洗干净切段，豆芽清洗干净，姜切末，蒜切末，面条为鲜面条，加少许油拌一下备用。2、锅中加油，油热后下姜蒜末爆香，下花椒，辣椒段爆香，下肉片翻炒均匀，加少许料酒去腥，下芹菜和豆芽翻炒，下适量热水，加生抽，酱油，香醋，十三香，盐糖调味，炖煮5分钟，菜七八分熟即可，盛出备用，
3、将锅中加油，晃动锅身，使锅身上沾满油，下鲜面条，然后不停晃动锅，使锅身均匀受热，面条不至于糊了，油少的时候沿着锅身加油，直至两面都有点焦黄。4、将炒好的菜放到锅中，面条盖到菜上，将汤汁少量多次浇到面条上，盖上锅盖，小火炖煮，利用汤汁和水蒸气使面条变软，焖煮5分钟以后，揭开锅盖，用筷子将面条打散，与菜搅拌均匀，撒上少许蒜末或者青蒜末，盖盖焖5分钟即可食用，
河南炒面（熟炒面）1、将面条沸水下锅，煮一滚，七八分熟即捞出，过凉水，捞出沥干水分，加适量花生油拌一下，防止粘连。2、圆白菜切丝，胡萝卜切丝，豆芽清洗干净，葱姜蒜切末，干辣椒切段，3、锅中加油，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒，干辣椒段爆香，下胡萝卜丝翻炒均匀，下圆白菜丝和豆芽翻炒均匀，下生抽，酱油，十三香，胡椒粉，香醋，盐糖调味，大火快炒。
新疆奎屯的炒面最好吃！1988年暑假里的一天，搭载团里（我们是新疆兵团的一个团场）汽车连的一辆拉砂石料的车来到奎屯五公里处的砂石厂看父亲，到达时工地食堂已经没有饭了，父亲向工地班长借了1.5元钱带我到五公里路口的一个路边饭馆，花1.2元吃了份拉条子炒面，这是我第一次下馆子，也是第一次见炒面这种饭食，我头也没抬地吸溜吸溜一口气就狼吞虎咽地吃完了。
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