1，酱肉的做法五香酱肉怎么做好吃五香酱肉的家常做法

主料猪肉(后肘)适量牛腱子适量鸭胗适量调料食盐少许葱适量姜少许八角适量花椒适量桂皮适量料酒适量老抽少许丁香少许茴香适量十三香适量白砂糖少许黄酱适量甜辣酱适量五香酱肉的做法1.牛犍子洗净切成10cm见方的大块，猪肘去骨。2.所有需要卤制的肉类放入容器，加入全部调味料用手拌匀，腌制一夜。3.腌渍好后，将姜拍散，所有辅料装入茶包袋。4.锅中倒入适量清水，大火加热至开，撇去浮沫，放入茶包袋大火煮5分钟，转小火炖2小时左右，用筷子扎一下，顺利穿过肉即可。5.关火后不取出酱好的肉类，用原汤再煨6-8小时最入味（能过夜最好）。6.切片后可随时装盘上桌。

酱肉的做法五香酱肉怎么做好吃五香酱肉的家常做法

2，秘制五香酱牛肉怎么做

五香酱牛肉主料牛肉1000克辅料草果1个 八角1个 小茴香适量 辣椒2个 姜1块 陈皮少许 生抽小半碗 食盐3大勺 水适量五香酱牛肉的做法1.准备所有材料2.用牙签把牛肉戳一遍，把所有材料跟牛肉一起全部倒入高压锅内，高压锅喷气以后，大火5分钟焖煮，然后把火调小，焖煮15-20分钟左右，如需牛肉更酥软一些，时间可以稍微再延长，关火，借着高压锅的压力继续煮3.等压力自然释放完毕以后，把牛肉取出4.切片，装盘烹饪技巧1、用牙签戳牛肉，是为了让牛肉更加入味一些；2、条件允许的话，可以把所有调料先放入一个大碗中，让牛肉混着调料腌制一个晚上；3、或者牛肉煮好之后，不要着急取出，把牛肉和卤水汤汁继续泡着牛肉一个晚上，想吃的时候再取出，都会十分入味；4、选取牛肉的时候，最好能选取肌肉部位。切出的形状会比较好看。

秘制五香酱牛肉怎么做

3，五香酱牛肉的制作方法

1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
牛肉焯水，炒糖色，葱姜八角大料，生抽蚝油老抽，精盐鸡粉，炖一小时既可。
五香酱牛肉怎么做 五香酱牛肉是一道古老的汉族名菜，采用中国传统的五香制法。色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。 牛肉（肥瘦）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 制作方法 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）； 2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟； 4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

五香酱牛肉的制作方法

4，酱肉怎么做 如何做香甜的秘制私房川味酱肉

时至年关，每年的这时候每家每户都有腌制腊肉的习俗，我们家也不例外。今年换个新花样，自己动动手腌制几刀私房川味五香酱肉，将肥瘦相间的新鲜五花肉用豆瓣酱腌制，再经过晾晒，超级入味，浓香四溢、随吃随取，吃一口马上就会爱上它。食材列表框烹饪难度：一般 烹饪时间：数天主料五花肉7斤调料盐250g 花椒少许八角5个 桂皮少许菜谱步骤1. 五花肉不要洗，直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中2. 将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中，小火慢慢炒，炒出香味，盐巴变黄3. 趁热将炒好的盐和香料抹在肉上，反复搓，多搓几道，让肉的每一个地方都搓上五香料4. 酱肉条摆放整齐压紧，盖上盖子放到室外背阴处（夏天必须放入冰箱冷藏）。每天翻一下，令其均匀入味，三天后会出一些水，我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些5. 第四天，取出肉条，将腌制出的水分倒掉，将肉重新放入锅中，淋入高度白酒150g，搓匀6. 将有机豆瓣酱一盒倒入，也是肉的每一面，包括肉皮和褶皱处都要抹到7. 继续盖好盖子，腌制3——5天。期间也要每天翻一翻，使其均匀入味8. 取出腌好的肉，用大号缝衣针穿线戳个洞，一条条悬挂起来烹饪小窍门晾晒一定要背阴通风处哦，自然晾晒7天即可相关菜谱酱肉丁香菇酱肉包南瓜胡萝卜酱肉焖饭酱肉煸炒豆角色拉酱肉松面包酱肉焖饭
川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。 做酱肉调料要齐全 选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。 配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。 制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。 做烟熏肉材料有讲究 烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。 制作烟熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！

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