卤牛肉做法简单易上手，但要做到好吃，自有诀窍。牛肉做得好吃，体现在两点，既能突出其本身浓郁的香味，又辅含淡淡的卤香，这就要求在去除牛肉腥膻之气的同时，选择合适的卤料，牛肉本身的腥膻味较小，去除不难，因为牛肉腥膻味不重，选取的卤料应以增香为主，去腥为辅。
卤牛肉属上档次菜肴，平时可自己在家卤上一些放冰箱冷冻备用。招待客人倍有面子，也可作为日常应急菜，特别方便。卤牛肉做法简单易上手，但要做到好吃，自有诀窍，牛肉做得好吃，体现在两点，既能突出其本身浓郁的香味，又辅含淡淡的卤香。这就要求在去除牛肉腥膻之气的同时，选择合适的卤料，牛肉本身的腥膻味较小，去除不难。
要做出好吃的卤牛肉比较简单，按以下步骤操作，即可实现：新鲜牛腱子分隔成块，放清水中浸泡以除去血水（除腥），中途换水几次。泡至表皮发白，凉水下锅，加热绰水。开锅再煮2~3分钟至心透（用筷子戳一下，无血水冒出即可），捞出用凉水冲洗干净。因为牛肉腥膻味不重，选取的卤料应以增香为主，去腥为辅，准备：八角，桂皮，花椒，丁香，草果，小茴香，香叶（一般家庭常备的增香卤料），浸泡一下。
（白芷，豆蔻，良姜等可使牛肉香味更加丰富，家中没有也可以不加）。在锅中加水足量（能没过牛肉），下入所有香料，葱姜先用油炸香连油带料浇入卤汤（直接加入会破坏卤汤香气）。下入牛肉，加入几粒冰糖（可使汤汁醇厚回甜）、适量料酒去腥，大火烧开，转小火40分钟左右，加入老抽上色（如炒糖色加入，色泽更亮丽）、盐适量（以卤汤比平时炒菜略咸为宜，太淡了没有滋味），继续小火约20分钟左右，用筷子戳透即可（注意不可卤得太烂，影响切片）。
2、经常在卤菜摊买的卤牛肉是牛身上哪个部位的？一般什么部位好吃？
适合来做酱牛肉的部位是牛腱子（图一），我喜欢把炖好的酱牛肉卤汁，放上煮熟的鸡蛋，豆皮，藕，海带等泡制一晚，入味后第二天就有凉菜吃了！酱牛肉具体做法：牛腱子，八角，花椒，小茴香，丁香，酱，老抽，生抽，料酒，盐，豆瓣酱！买回的牛腱子，切大块，凉水中浸泡两个小时，起锅做水，放入姜片和浸泡好的牛腱子，开锅十分钟左右关火，牛腱子捞出，另起一锅，放入牛腱子肉，适量的水和上述所有的材料，我用的是电压力锅，40分钟左右就好了，用砂锅的话，在明火上炖上两个小时，关火后，酱牛肉浸泡一晚入味，捞出晾干水份就可以切片装盘了！。
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