竹笋的做法大全，竹笋怎么做美味

1，竹笋怎么做美味

老鸭炖鲜竹笋是井冈山的名菜，很多城市都在效仿这道菜，其风格是汤很鲜美。泡菜不等于腌菜，在四川泡菜很流行，而在江浙一带，则是腌菜流行，它们去的区别不光是做法不同，味道、作用不同，最大区别是：泡菜大量含水，而腌菜基本不含水。当然，各地的吃法不同，但在江浙、闽赣地区，基本是用腌菜烧竹笋。

淹菜+鲜竹笋绝配。味精都不用加，特鲜（呵呵，流口水了）。如果加点肉、豆干的话，嘿嘿，吃的时候可就要小心了，一不留神会把舌头一起吃掉。具体方法：把淹菜切碎，鲜竹笋、肉、豆干切成小丁，最好是一样一样的放进锅里炒个半熟（不放一块炒的原因是笋相对难熟，豆干炒久了会碎），然后放到一块再炒熟。佐料随自己喜好。我从不把笋放水里焯一遍，只要把笋多炒一会儿就成，焯过的笋失去了原汁原味。

鲜竹笋是纯天然食品，食用方法很多： 1、淹菜、肉片（可有可无）、鲜竹笋。 2、鲜竹笋切长条，炖鸭子。注意：鲜竹笋有点麻味，最好先用热水泡一下。

做成酸笋

竹笋怎么做美味

2，笋有几种做法

很多啊　　油焖鲜笋的做法　　[原料/调料]　　冬笋或春笋500克，酱油、糖适量，姜汁少许。　　[制作流程]　　①将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。　　②烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。　　③将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。　　笋烧海参　　原料：水发海参200g,鲜笋或水发笋100g，瘦肉丝适量，盐、酱油、白砂糖、酒适量　　做法：将水发海参切成长条与鲜笋或水发笋切片同入锅，加瘦肉一起煨熟，加上盐、酱油、糖、酒，打芡即可。　　功效：海参滋阴养血，竹笋清内热，能使皮肤细腻光润。适合面容粗糙者食用。　　草菇烧笋　　原料：　　冬笋1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量　　制作过程：　　1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。　　2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘，火腿片放在上面便成。

笋有几种做法

3，竹笋怎样吃法做法大全

食材用料竹笋300克相克食物鲜肉200克葱，姜，青红椒适量油，盐，糖，鸡精适量料酒，淀粉适量竹笋炒肉丝的做法1.准备好食材。2.竹笋切片，肉切丝加适量的盐，糖，料酒，葱，姜，淀粉腌10分钟。3.锅中加入适量清油，把腌好的肉丝倒入锅中滑散。4.翻炒均匀至肉丝断生，装盘。5.洗净锅，倒入清油，放入适量的香葱倒入冬笋翻炒。放入少许的盐和糖。6.再撒入青红椒，将炒好的肉丝烩入。7.这时开大火，将肉丝和冬笋充分地翻炒均匀，最后加入适量的鸡精就好了。8.装盘出锅，美味可口的冬笋肉丝就ok了。用手机看这道菜做法小贴士肉丝是先要拌好作料腌一下，这样炒出来会更加滑嫩，这道菜讲究动作要快，火候控制中大火为宜。

新鲜竹笋怎么做好吃竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。1、竹笋不能生吃，食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

竹笋怎样吃法做法大全

4，竹笋怎么烧好吃

竹笋烧鸡或者烧肉都是很不错的选择

竹笋炒猪肉吧

竹笋沙拉的制作要诀：本品最好用美奶滋调味口感更好。美奶滋做法：材料:蛋黄2个,细砂糖50克,沙拉油500克,白醋50克做法: 1、取一个圆底容器,放入蛋黄与细砂糖。 2、将蛋黄与糖打发到颜色泛白,体积膨大即可。

1.去掉皮后，切成丝在滚烫的开水中焯一下，捞出后用凉水过一下再控干，拌上你自己喜欢的作料，如盐，味精，醋，辣椒面，麻油，也可以加上炒好的肉丝或煎鸡蛋丝。哇，好香还爽口。 2.竹笋要先在滚烫的水里抄一下，去掉土腥味，切成片状，用腊肉片.姜片.葱片，在大火的铁锅里，配以合适的佐料，爆炒出锅。双笋肉丝原料：猪里脊肉、冬笋、青笋调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉做法： 1、将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用； 2、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干； 3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。酱汁春笋块原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

可以用来烧鸡，可以用火锅料来烧，这样可以增加鸡和竹笋的香味

5，春笋有哪些美味的吃法

1.油焖春笋配料：春笋500克做法：将春笋洗净、对剖，用刀拍松，切成小段;将炒锅烧热，放油烧至五成热，放入花椒炸出香味后捞出;将春笋入锅，煸炒至色微黄时，加入适量酱油、白糖和100克水，用小火煮5分钟，待汁收浓时放入味精，再淋上麻油即成。2.酱肉春笋蒸腐皮配料：酱肉100克、春笋250克、豆腐皮5张、红椒丝少许、香菜少许做法：将酱肉切薄片，放在锅内隔水蒸15分钟;春笋洗净、去皮、切块，在沸水中焯1分钟;将豆腐皮撕成大片，在三成温的油里炸成金黄色;将春笋、豆腐皮加盐和味精拌均匀，加少许猪油和黄酒，摆上酱肉片，撒上少许白糖，在旺火上蒸15分钟，再缀以红椒丝、香菜即成。3.红油笋丝配料：春笋300克、剁椒酱适量做法：将春笋洗净、切丝或切片，放入开水锅中快速焯烫，至变色软熟后捞起，过冷水后沥干;把焯好的笋装入大碗，加适量糖、醋、盐、剁椒酱，搅拌均匀后装盘，淋少许麻油，撒上葱花即可。4.春笋香菇汤配料：春笋200克、香菇25克、咸肉100克、香菜少许做法：把春笋去皮、洗净、切块;将春笋放在汤锅中，加适量清水、少许姜丝煮15分钟;在锅中放入香菇、咸肉、葱段、精盐炖20分钟，出锅后撒点香菜即可。5.清炒双笋配料：春笋200克、芦笋250克、红椒片少许做法：将芦笋、春笋分别切成斜滚刀小块;先用油煸春笋，至笋泛黄，将其拨至一边，下芦笋翻炒至翠绿，然后将双笋混匀翻炒，加些许高汤，加盐调味，用大火收汁，最后放入少许红椒片，出锅装盘即可。主料：鲜春笋调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤制作方法：1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。　　4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。

春笋火腿汤材料春笋，火腿，高汤汁做法1、用水清洗干净后切成薄片，火腿切片；2、锅里烧水，加少量盐，水开后把切好的笋倒入锅里煮十分钟左右；捞出笋放入砂锅，加水，放入火腿，中火烧开后转为小火炖半个小时后，可以倒入一些高汤汁调味，然后继续炖半个小时就可以出锅了。3、笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

6，竹笋的吃法

竹笋，自古被视为“菜中珍品”，春笋则被称为春季的“菜王”，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。苏东坡说：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”阳春三月，万物复苏，正是吃春笋的绝佳季节。●最有食欲的吃法———煎酿春笋洁白的春笋已经娇艳欲滴、晶莹剔透。这道煎酿春笋，五彩斑斓的颜色更是勾人食欲。洁白的春笋尖上酿的是翠绿的馅料，炸至金黄的碎末闻起来香喷喷的。做法———阳春季时令菜品，选用新鲜的春笋，经初步加工干净后，飞水以去其苦涩味，取其尖，将虾茸、肥膘调制成馅，酿入春笋之上，先蒸后煎，制作而成。●最精致的吃法———手剥鲜春笋在几乎所有的杭帮菜中，都会有一道手剥笋。手剥鲜春笋，最能够体现出笋的原始味道了，需要把外面的皮一层层剥开，才能拨云见日，吃到最鲜嫩的部分，见到笋的精华。笋的清香，全集中在这一绺精华之上。在国际饭店正举办的阳春三月江鲜美食节上可品尝此菜。做法———江南菜中家喻户晓的手剥笋，成品菜需要自己亲自动手，层层相剥，吃到精华，国际饭店的这道手剥鲜春笋，则主打“精致”，省却了剥笋的繁琐，将嫩笋切片，再以鲜汤、金华腿辅佐，是否有锦上添花之意，不明而寓，一品知晓！口感———鲜嫩爽脆，甘香满口，可口无渣。●最“富态”的吃法———竹笋生机在春天的阳气中破土而出的春笋，犹如亭亭玉立、待嫁闺中的少女，而这道竹笋生机则因为名贵的配料而使春笋如同贵妇人一般身价倍增。做法———这道菜以春笋、海参、澳大利亚带子、明虾、基围虾、冬虫草、西洋参为主料，辅以竹笙、鸽蛋、酸黄瓜、清汤制作而成。海参涨发后切成条状；澳大利亚带子切成片；明虾去皮后去净泥沙切成片；冬虫草、西洋参用水泡软后蒸透；将笋切成大薄片；酸黄瓜切成片；鸽蛋打入模具中蒸透；将笋切成大薄片；酸黄瓜切成片；鸽蛋打入模具中蒸2分钟后取出。海参、澳大利亚带子、明虾片、基围虾煮熟后码放在碗中；笋片、酸黄瓜出水后码在碗中；虫草、西洋参、鸽蛋码在碗中。清汤调好味浇在碗里即成。功效———虫草及西洋参滋补强身，提高免疫力，防止流感及多种病毒入侵。海产品富含多种营养成分对人体有免疫调节剂、抗凝血、控制血糖和降血脂的功效。●最洋气的吃法———金诚嫩笋绿茶沙拉与富态的贵妇人不同，这道金诚嫩笋绿茶沙拉则使春笋因为有了日本绿茶粉的辅佐和沙拉的做法而洋气十足，充满时尚，有些中西合璧的感觉。做法———这道菜采用春季新鲜的竹笋备料，去皮、去筋后用金诚园上等秘制鸡汤文火炖至50分钟。凉凉后改刀切成细丝备用。将产自日本的绿茶粉用清水泻开，打匀并与蛋黄酱调和出酱汁，淋在备好的笋丝上面。口感———清雅的绿茶和香醇的蛋黄酱混合一起，与被鸡汤包裹住鲜嫩的春笋合并，爽滑清脆，又伴有早春绿茶的清香。这道菜不但口感好，且具有利膈爽胃、清热化痰之功效。●最本色的吃法———腌笃鲜笋煮肉大概是流传下来的最本色的吃法了。腌笃鲜就是“笋煮肉”的代表之作。所谓“腌”就是咸肉，而“鲜”自然是鲜肉，“笃”则是上海话里一个特有的说法，意思是“小火慢炖”。做法———最正宗的“腌笃鲜”要用到鲜蹄髈、咸蹄髈和春笋三种原料。鲜蹄髈选用白白嫩嫩、肉色淡红的前蹄最香；咸蹄髈是用鲜蹄髈加花椒盐腌制而成，大约在鲜蹄髈的2/3左右；春笋要饱满厚实。将鲜蹄髈与咸蹄髈分别焯水，然后将鲜蹄髈放入锅中，加料酒，转用小火“笃”，火要使汤沸而不滚为最好。“笃”上一个小时，加入咸蹄髈再“笃”一个小时，然后将笋切随刀块放入，改用大火烧15分钟左右，再改用小火“笃”上一个小时。

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