1，谁知道陕西合阳县的踅面的具体制作步骤 求详细步骤

把荞面和小麦面粉按照一定比例和成能摊煎饼的稀稠度，在一种叫鏊的器具上摊上煎熟，和摊煎饼原理一样，电饼铛摊煎饼会吧方法一样，摊好后好大一张，用刀象切面条一样切细均匀，现在好多厨师用切面机器切，省时省力均匀，然后下到开水锅里，面条一开马上捞出，调上调料吃就可以了，好香呀！我也是合阳人，也爱吃踅面！经常吃！

谁知道陕西合阳县的踅面的具体制作步骤 求详细步骤

2，踅面可以冷冻吗

踅面是不可以冷冻的，但它可以盐渍！
踅面，是陕西合阳独有的汉族特色面食。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面。踅面可称得上是我国最早的“方便面”，主成分是粗粮，做成面条后可即食，也可放置数日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品 。蜇面不能冷冻

踅面可以冷冻吗

3，谁知道踅面

每逢集日,城镇街上的踅面摊有十几家,要问谁家的最好,人们会异口同声地说:田茂林! 田茂林的父亲田振江卖了一辈子踅面,远近有名...每到集日,田茂林的踅面摊前总是围得里三层外三层;外地客人也要慕名开上车专程去坊镇品尝田茂林的踅面。
踅面，是陕西合阳独有的地方风味食品。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。“踅”字是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但知道这个古音的人实在太少了，结果弄成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。 踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面。踅面可称得上是我国最早的“方便面”，主成分是粗粮，做成面条后可即食，也可放置数日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品 。
渭南一带的著名小吃 用荞麦做的

谁知道踅面

4，踅面的吃法简介

吃踅面时大油必不可少，荞面调上大油，才软和好吃。外地人一是嫌荞面看起来黑，其貌不扬；二是怕不熟；三是对红油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便觉味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合阳人为什么对踅面感情极深。合阳人不分男女老少，都喜食踅面，上会赶集，少不了两碗踅面，一个个吃得满嘴红油，即使是穿着入时的大姑娘小媳妇也丝毫不觉难为情，反而却觉得这才吃出味儿来了。逢到过春节，许多家都是专门订做几十斤，准备好红油辣椒，以便招待亲朋好友；碰到接待外地来客，踅面更是饭桌上必不可少的保留节目。制作好的踅面好比方便面。吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成。粉鱼讲究用绿豆粉制作，这是最好的。用小麦面、玉米面也行。但通常多用红薯面制作粉鱼。合阳盛产优质红薯，干甜适口，制作粉鱼也不错。合阳人吃踅面，喜欢多放辣椒油和猪油，这样，吃起来，又绵，又润，又辣，香味浓烈，颇觉过瘾。也可以伴着喝一碗粉鱼汤。有干有稀，符合卫生营养要求。而且荞麦又有清热利尿之功效，当地群众在原来简单食用的基础上也进行了一些改进，把大饼切成细条，吃时在锅里稍煮，捞出来加上调料，更加好吃。在合阳各地都可以吃到踅面，坊镇踅面被称为正宗，高手辈出，每逢集日，数十家踅面各呈民彩。近半个世纪来则以田茂林的踅面最为出名。炒踅面更是做为一盘美味菜肴出现在豪华酒店的菜谱里。东门大酒店张师傅做的炒踅面五彩斑斓，酥润可口，韵味悠长，嚼到嘴里筋，咽到肚里香。“长寿菜” ——炒踅面：龟寿延年（老人过寿时，一只千年寿龟栩栩如生昂首在你的面前）；富贵满园（中年人过生日时，一朵牡丹花盛开在你的生命里）；太阳花开（孩子过生日时，一朵太阳花灿烂在你的心田）。炒踅面做法很简单。用料：干散的踅面、鸡蛋、辣椒、卷心菜、西红柿等蔬菜。把熟油热至4、5成，先倒入葱姜蒜爆炒，再放入花椒面、辣椒面，接着放入黄豆芽、红、绿辣椒丝炒至7、8成，最后倒入踅面，加高汤翻炒装盘。踅面一年四季都能进食，“夏吃解乏困，冬食驱冷寒”，荞面能消暑利尿，有解乏除湿的药效，常吃可以降血脂，平血压，治便秘，调胃润肠，既治病，又保健，可谓是“长寿面”。随着人们对荞麦天然保健作用的认识，踅面必将风靡全国，走向世界。踅面是家乡的味道，是家乡人儿时的 “情结”。犹记儿时跟随父母去赶集的情景，口馋，总想吃点什么，父母便带我们姐弟踅过来，踅过去，最终还是停到最便宜的“踅面”摊前一饱口福。农民的父母亲穷啊，买不起时更多的时候许诺下次赶集时让吃碗踅面——儿时的“奢侈饭”，因此长大了，有钱了，可还是惦记儿时的“踅面”，就是走出去多少年，走出去多么远，仍然惦记。它已经深深地在家乡人的心里扎了根，让在外的游子也魂牵梦萦。走，咥踅面哈。离家的游子或者在外打工的一旦回家，路过街上先找一家踅面店，咥两碗家乡的踅面，饱餐一顿。平日里和同事们出去吃饭，也常常以踅面为首选，有时候即使一块儿享用其他饭食，当中有人必叹：哎呀！好些日子都没有吃踅面了。踅面好，好踅面。到了合阳吃踅面。你一碗，我一碗，吃到肚子真真馅……街头巷尾《踅面香香》的童谣时时在耳边响起……

5，踅面是是什么

踅面，是陕西合阳独有的地方风味食品。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。“踅”字是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但知道这个古音的人实在太少了，结果弄成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。 踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。 卖踅面的人讲究自已动物，把荞麦拣净淘好，磨成细面。 和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面更好。 摊面用的是物制的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。 稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。 吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。吃踅面时大油必不可少，荞面调上大油，才软和好吃。外地人一是嫌荞面看起来黑，其貌不扬；二是怕不熟；三是对红油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便觉味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合阳人为什么对踅面感情极深。合阳人不分男女老少，都喜食踅面，上会赶集，少不了两碗踅面，一个个吃得满嘴红油，即使是穿着入时的大姑娘小媳妇也丝毫不觉难为情，反而却觉得这才吃出味儿来了。逢到过春节，许多家都是专门订做几十斤，准备好红油辣椒，以便招待亲朋好友；碰到接待外地来客，踅面更是饭桌上必不可少的保留节目。 在合阳各地都可以吃到踅面，坊镇踅面被称为正宗，高手辈出，每逢集日，数十家踅面各呈民彩。近半个世纪来则以田振江的踅面最为出名。
　"不吃踅面不看线（戏），不算到过合阳县"。踅面是陕西合阳县独有的地方风味小吃，要吃正宗的合阳踅面，得到县东20里的坊镇去。每逢集日，城镇街上的踅面摊有十几家，要问谁家的最好，人们会异口同声地说：田茂林！ 　　田茂林的父亲田振江卖了一辈子踅面，远近有名。4个儿子都继承了父亲的手艺，每人一个踅面摊子。老大田茂林看起来又瘦又小，说话还有点儿木讷，偏偏他对踅面这一行开窍。他经营踅面特别认真，从选料到十几道制作工序，一丝一毫都不马虎。摊踅面的荞麦，他自己选，然后让老伴和儿媳妇细细地拣净混在里面的草棒棒和小石子；自己安了磨子磨荞面，只害怕别人磨的面粗，坏了行当；花椒自己买回，还要齐齐摘掉把儿，免得顾客吃时碜牙；他炸大油辣子有一套绝技，同样的清油、大油和辣面，他炸出的辣子色泽红艳，入口香而不辣，人人称奇。他的老伴、儿女和儿媳都跟他学到了摊踅面和切面的技术，摊出的面饼薄厚均匀，既无夹生也没焦糊之处；切出的面四棱四正，宽窄一样，像是切时用尺子打了线。田茂林的勺子快速地上下翻飞，调出的踅面吃起来爽口，人人叫好，似乎他只看一眼顾客，就能知道其口味的轻重。每到集日，田茂林的踅面摊前总是围得里三层外三层；外地客人也要慕名开上车专程去坊镇品尝田茂林的踅面。1999年春天田茂林在坊镇街上开设了踅面店，一年到头天天红火。洽川风景名胜区管理局把这个店作为第一家旅游指定饭店，在店门口挂上了闪闪发亮的铜牌。千禧龙年"五·一"节期间，到洽川去的游客路过坊镇都要吃田茂林的踅面，在店外排起了长龙，田茂林仍是一丝不苟，精心操作，让每个顾客都吃得满意。他说："人累点不要紧，可不能脏了合阳踅面的摊子！" 　　田茂林出了名，城里的宾馆经常请他去为外地来的贵宾献艺；在西安的合阳人联谊会每年春节前举行的联谊活动也都把吃田茂林的踅面作为保留节目。人们从踅面里吃出了浓浓的乡情，品出了醇醇的黄土味儿，也感受到了田茂林不凡的技艺和厚诚的人品。田茂林已近花甲，如今他的儿子田怀智和女儿、儿媳也都能独立操作，虽说在技艺上比起父亲来还欠点火候，但已大有"青出于蓝而胜于蓝"的势头。已经当了县政协委员的田茂林对自己目前的状况仍不满足，他总想着趁发展洽川旅游的东风，把合阳踅面推出去，让更多的人都能吃上这味美可口兼具保健功能的地方风味食品。

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