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1,贵阳 雷家豆腐圆子

在公园北路,就是大十字和喷水池中间,对着的那条街叫省府路。雷家豆腐圆子在有台阶的那边。祝你好运
雷家豆腐圆子 1.将豆腐浸入清水中,换二三次水,用纱布包起来放在筲箕内沥水; 2.将糯米用清水淘洗干净,放入开水锅中煮熟捞出,以清水浇淋,直至冷却; 3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁; 4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味; 5.将草鱼宰杀洗净,片取净肉排剁成茸; 6.虾米用温水浸泡胀发后,沥干水分; 7.将沥干水的豆腐倒入盆中,搅细搅散,放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌; 8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀; 9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀; 10.将蒸笼格用油擦抹一遍,洒一点清水,以防粘连; 11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子,顺序码在笼格上; 12.蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中,撒上葱花即成。
十中啊点、。
省府西路,靠近时代广场那边...我家就在那里,相信我。

贵阳 雷家豆腐圆子

2,雷家豆腐圆子的做法 雷家豆腐圆子的做法是什么

1、主料为黄豆,在制作上,先把黄豆浸泡一段时间,磨成浆汁,做成酸汤豆腐,然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料,搅拌均匀,再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼,这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄,心似蜂窝。 2、食用前,先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下,吃起来外脆内嫩,其味鲜美。

雷家豆腐圆子的做法 雷家豆腐圆子的做法是什么

3,雷家豆腐园子怎么做

菜系及功效:云贵菜 雷家豆腐园子的制作材料: 主料:酸汤豆腐500克,折耳根60克,酸萝卜50克。 茴香粉,花椒粉,煳辣椒面,麻油,盐,味精,酱油,醋,碱,姜末,葱花,蘸水等适量。 雷家豆腐园子的特色: 相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创,迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时,磨成浆汁,加上“菜油脚子”(即菜油的沉淀质),沸煮并加入酸汤,起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀,抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁,缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄,外脆内嫩,心似蜂窝。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水,趁热蘸食,爽脆嫩滑,香气扑鼻,佐饭下酒均宜。贵阳的街头巷尾,时有小贩捏篮叫卖,并备有细篾丝,三五个一串,十分方便。 如今,雷家豆腐圆子的制作诀窍早已公开,总结下来不外有如下几点。第一,它的主料均选用上等黄豆,磨成浆后,得掺上少许菜油沉淀质(即所谓"菜油脚子"),这样做出的豆腐就比其它人家的白嫩、细致。第二,它用的香料种类较多,比例适当。除了味精、香葱外,豆腐圆子里还放有花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配制的五香粉末。这种五香粉是制作豆腐圆子的一大关键,如原料不齐或比例掌握不当,都会直接影响成品的味道。第三,炸制豆腐圆子有一定的程序和规矩。揉捏豆腐圆子时用力要不大不小,锅里的油温要不高不低,起锅的豆腐圆子要不老不嫩------这些,与其说是诀窍,不如说是经验。这些经验,通过反复实践,不断摸索,是完全可以掌握的。如今,贵阳经营豆腐圆子的人很多,其中不少人的产品与当年雷家的豆腐圆子相比,毫无逊色之处。 教您雷家豆腐园子怎么做,如何做雷家豆腐园子才好吃 炸。折耳根,酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用,豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀,用三个指头提成10砣椭圆形的圆子,用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅,炸至呈现褐黄色时捞于盘中,吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。 要领:豆腐加碱适量。

雷家豆腐园子怎么做


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