2.在鸡腿上做几道横切，使鸡腿快速入味，煎的时候容易成熟,一是让鸡腿肉更好吃，二是去除鸡腿肉上的腥味,妙招:对待鸡腿，最好是在鸡腿上切几刀，让鸡腿的腥味释放出来，最后煎出来的鸡腿基本就没有腥味了，而且会更多,火会使锅内油温过高，可能会使鸡腿炸，炸出来的鸡腿味道不理想。
准备两个主料鸡腿 2，辅料包括葱、姜、蒜、泡椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。先把鸡腿 meat的骨头去掉，然后在鸡腿 meat上插一把花刀，这样鸡腿 meat在腌制的过程中味道会更好。花刀切好后加入料酒、胡椒粉、干红辣椒、姜葱、盐到鸡腿肉中腌制20分钟。一是让鸡腿肉更好吃，二是去除鸡腿肉上的腥味。熟化时鸡腿，可以搅拌面糊。注意面粉和干淀粉的比例为2: 1，加入少许小苏打，加水轻轻搅拌，调成糊状。面糊可以在筷子上流成一条线。最后在面糊里加一点色拉油，这样煎的时候会更脆更脆。接下来将腌制好的鸡腿放入蒸笼中蒸五分钟左右。
配料:小鸡腿 10、生粉、油、盐、味精、酱油、蚝油、米酒、糖、腐乳、姜、葱叶、桂皮、八角、红薯粉。烹饪步骤:1。2.在鸡腿上做几道横切，使鸡腿快速入味，煎的时候容易成熟。3.将洋葱和姜切好放入碗中，加入洗净的桂皮和茴香。加入米酒、盐、糖、腐乳、酱油、蚝油、味精、葱叶。4、手抓使调料完全融为一体。5.放入鸡腿中，均匀抓一分钟左右。6.放置20分钟。7.准备一个盘子，倒入适量的红薯粉(我的是老家村里做的红薯粉，所以需要碾碎)。8.腌制20分钟后，取出鸡腿用红薯粉包好(腌制时注意粘在鸡腿上)。10.在锅里炸(控制火候，油温过高，会造成外面焦，里面还没熟)11。成品。
3、在家想炸出又酥又脆的炸 鸡腿,有哪些妙招?需要哪些材料?材料:鸡腿、鸡蛋、淀粉、面粉、面包糠、盐、料酒、炒鸡粉。妙招:对待鸡腿，最好是在鸡腿上切几刀，让鸡腿的腥味释放出来，最后煎出来的鸡腿基本就没有腥味了，而且会更多，小心不要用火。火会使锅内油温过高，可能会使鸡腿炸，炸出来的鸡腿味道不理想。
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