锅里加一碗水烧开，倒入蛋液，鸡蛋凝固后稍微搅拌，让鸡蛋变大，不要打碎,炖蛋的时候，一定要放在有冷水的锅里,炖蛋黄白相间，味道更好，洋葱切碎,炖蛋的方法是将鸡蛋敲入碗中，加盐搅拌，不需要非常仔细地搅拌,炖蛋小技巧很多蒸好的炖蛋会有一股很浓的味道，很多孩子不爱吃。
炖蛋的方法是将鸡蛋敲入碗中，加盐搅拌，不需要非常仔细地搅拌。炖蛋黄白相间，味道更好，洋葱切碎。最好吃大葱，大葱的叶子比较辣，不适合调味。锅里加一碗水烧开，倒入蛋液，鸡蛋凝固后稍微搅拌，让鸡蛋变大，不要打碎。鸡蛋凝固后立即停火，出锅，撒上葱花，淋上香油，趁热吃。炖蛋小技巧很多蒸好的炖蛋会有一股很浓的味道，很多孩子不爱吃。所以，料酒这一步一定不能忽视。这一步是最关键的。炖蛋的时候，一定要放在有冷水的锅里。记得在加入准备好的蛋液之前不要把水烧开。
2、炖蛋正确做法1)避免加入生水和热水。加生水，因为自来水里有空气，水烧开后会排出空气，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹的质量，缺乏嫩度，破坏营养成分。不宜用热开水，否则开水先加热蛋液再蒸，会破坏营养，甚至蒸出蛋羹，鸡蛋羹最好用凉开水蒸，这样会避免营养的流失，使鸡蛋羹滑嫩可口。避免剧烈搅拌蛋液，蒸之前剧烈或长时间搅拌蛋液会使蛋液起泡，搅拌后蒸时蛋液不会溶为一体。最好将蛋液打匀，加入冷开水，然后稍微打散搅拌，蒸之前避免加调味品。如果蒸之前在蛋羹中加入调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不会鲜嫩，调味方法应该是:蒸好后用刀将蛋羹切几下，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油等。这样做出来的蛋羹好吃，嫩滑，营养丰富，蒸的时间不能太长，蒸汽也不能太大。因为蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右，会逐渐凝固成块，蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸汽太多会使蛋羹蜂窝，降低鲜味。
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