这里花儿就以一道经典的扁豆焖面为例，分享一下做焖面的那些小窍门。最好用底比较平的锅做焖面，受热比较均匀，北京人还经常吃的就是这种用干面条做的焖面，其他面食稍微有点麻烦，唯独焖面又好吃又易上手，即便没怎么下过厨的南方人也能轻松做出香喷喷的焖面，不会手擀面买湿的就行。
1、怎样用干面条做焖面？
谢谢邀约。北京人爱吃面，北京的面的种类，虽然不如陕西的丰富，也不如南方米线的鲜美，不过涂的就是一个省事和简单，北京菜大多沿袭鲁菜还有各大菜系的混合。在面条的卤上，口感偏咸鲜，这样不仅可以保存较长时间，而且烹制上也省事很多，一次做的卤比较多，可以吃上很多顿，像经典的炸酱面、干黄花菜做的打卤面。而北京人还经常吃的就是这种用干面条做的焖面，
焖面有个特点，就是面条本身越来越入味，越吃越上瘾。卤面是靠卤的味道来瞬间包裹过水的面条，多因为面条湿润爽滑，汤汁入味，让人觉得吃起来特别顺溜，而焖面，则是把干面条放在菜肴上面，一起中小火焖煮，汤汁就这样慢慢渗透进面条中，干面条吸收了汤汁，根根都变的醇香，待到出锅时，那喷香诱人的味道，想想都会流口水。这里花儿就以一道经典的扁豆焖面为例，分享一下做焖面的那些小窍门：需要准备：豆角500克；五花肉150克葱末姜末：适量；蒜4瓣面条400克食用油、生抽、老抽、料酒、盐拌料：醋、辣酱做法：1、准备好需要的食材，
豆角的量可以和面条的量一样，我是爱吃豆角，所以放的豆角会多一些。放入的肉片，五花肉比较好，肥瘦相间的好吃，2、坐热油锅，放入葱末姜末爆香，接着放入肉片炒到变色，倒入1大勺的料酒。3、调味料是半勺的老抽、2大勺的生抽还有2小勺盐，是比较咸，因为还要放400克的面条呢，所以这个咸度是合适的，4、放入没过豆角的开水，水不能少，至少没过豆角，这个量有可能中途再加小半碗水。
少了豆角发黑糊锅了，面条还没熟，5、等水烧沸后，把面条均匀撒在豆角上面，保持中火，盖盖子焖面。6、焖面的时候，建议你别离开，至少5分钟左右开始就守在附近，如图这样，拨开面条，看一下汤汁的量，不能收的太干，稍微有点汤汁就可以关火，因为搅拌面条的时候，汤汁均匀包裹面条很好吃，7、撒上蒜末，把面条和扁豆混合均匀。
2、襄城县海记焖面做法是什么？
老公是北方人，爱吃面食，葱油饼、馅饼、莜面、包子、花卷、焖面等轮翻上炕，其他面食稍微有点麻烦，唯独焖面又好吃又易上手，即便没怎么下过厨的南方人也能轻松做出香喷喷的焖面，不会手擀面买湿的就行。食材：五花肉300g，豆角300g,土豆一个，湿面500g，酱油适量，生抽适量，盐适量，生姜两片，蒜3瓣，香葱1小段1.五花肉切片用生抽和盐淹片刻，豆角洗净掰成段，土豆去皮洗净，生姜，蒜，香葱切末，
为节约时间此时可以先烧一壶开水。2.锅烧热放少许油，到入五花肉小火煸炒出油，放入生姜，蒜，加适量酱油翻炒上色，加三碗开水小火熬十分钟，将肉的香味熬出来，最好用底比较平的锅做焖面，受热比较均匀。3.倒入豆角煮三分钟，煮豆角时将土豆切成条放入锅里同煮一分钟，此时水基本没过蔬菜，豆角不易熟要早点放进去，土豆要掐着点放以免煮化了。
最好是煮豆角的时候切土豆，太早切容易氧化变色，4.将湿面均匀铺到蔬菜上面大火煮十分钟，使蒸汽将面蒸熟，面熟透水正好煮干，熄火撒上香葱用筷子将面和菜拌均匀即可。手巧的大厨可以自己做手感面，口感略胜一筹，半小时不到就可搞定一顿有浑有素的晚餐，面条劲道，豆角绵乎乎，土豆糯而不粘糊，颜值口感俱佳，连吃两碗也不嫌多。
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