豆皮怎么吃，手工干豆皮怎么做好吃

本文目录一览

1，手工干豆皮怎么做好吃
2，家常鲜豆皮怎么做好吃
3，豆皮怎么做好吃
4，豆皮怎么煮好吃

1，手工干豆皮怎么做好吃

1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。 2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。 3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。 4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。 5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。 6．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。

豆皮的做法特别，是武汉独有的。先用鸡蛋、面粉和水，加些调料，和成稀糊；锅底抹上油，把面糊均匀地摊在浅底儿锅里，形成一张如锅般大小的圆形蛋皮。把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上，用一种小铲子压实，米饭压实后约有2厘米厚。之后，在这层白米饭上放上切得细碎的葱花、豆腐熏干、炖熟的瘦肉和肉皮、梅菜、笋，把这一层碎丁也用铲子压实，让它们粘在米饭层上。待到马不停蹄地把这些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黄，这时，把这一锅豆皮整个地翻过来：熏干肉丁儿笋丁儿等在下，贴着锅底；金黄焦香的蛋皮在上，诱惑着我的眼，勾引我的心。至此，一张豆皮已煎炙熟了，师傅再用一把铲刀将它切割成匀称、六七厘米见方的小块儿，把炉火调小，就这样在锅里边煨边卖；一块钱买两到三块。豆皮在锅里煨很长时间也不会焦糊，反而更好吃，当然，实际上等不了多久，一锅豆皮就会卖光。豆皮吃起来有韧劲儿，皮焦米软，味儿香浓而不腻。

手工干豆皮怎么做好吃

2，家常鲜豆皮怎么做好吃

－准备食材－瘦肉 200g红辣椒 20g青辣椒 50g蒜子 10g生抽 5g鸡粉适量耗油适量盐适量豆腐皮三两－步骤－1.刚买回来的豆皮是这样的，就这样吃也好吃。2.拿个小碗切一碗出来，不要切太宽了。3.食材准备好，肉切粒，加生抽，生粉，盐腌制十分钟。4.蒜子也来点。5.放油炒肉，注意看我这里油，就这么多，我后来没放油了。6.肉断生后加青椒，红椒，蒜子。7.炒大概15秒就可以放豆腐皮了。8.豆皮本来就可以吃的。炒五秒就可以放盐，生抽，耗油。翻炒匀称，加点水，就图上这么多水就可以了。9.水翻滚了，就出锅了。10.全部干光。只剩肉了。

食材主料糯米250g鸡蛋2个面粉100g里脊肉200g香菇100g香干100g榨菜80g辅料油适量盐适量酱油适量生抽适量八角适量香叶适量桂皮适量生粉适量胡椒适量味精适量葱末适量步骤1.将糯米放入适量的热水泡上二十分钟；2.加一，两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；3.将里脊肉切成半寸的小米丁，加入盐，胡椒，生粉，生抽等调料;4.搅拌均匀后腌制一下；5.将肉丁，香菇丁，香干丁，榨菜丁等三鲜馅准备好；6.在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐；7.加入适量的水调成稀糊；8.将锅烧热，放入少量的油，下入腌好的肉丁翻炒；9.翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；10.翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；11.煮好后将八角，香叶和桂皮捞出，加入榨菜；12.翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉；13.大火稍煮收汁，盛入碗中备用；14.准备好面糊，打好一个鸡蛋，切好香葱末；15.再将锅烧热，放入适量的油，倒入面粉糊；倒入面糊后转动一个锅，使得面粉更加均匀；16.面皮定型后，在上面倒入适量的鸡蛋液，用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层；17.将面皮翻一面，再沿着面皮边缘加入适量的油；18.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭；19.再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅；20.稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时，再在上面撒些葱花；21.翻个面，再煎一两分钟，再在上面撒些葱花。22.层入盘中，再切成小块。小贴士1. 三鲜豆皮上的传统三鲜，一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；

家常鲜豆皮怎么做好吃

3，豆皮怎么做好吃

西芹炒豆皮材料:西洋芹200公克，豆皮100公克，红甜椒30公克，蒜末10公克，盐1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉少许，香油少许做法:1.西洋芹去根部和叶片，洗净切段再切条状；红甜椒去籽洗净切条状；豆皮洗净切条，备用。2.将作法1的西洋芹条和红甜椒条放入滚沸的水中汆烫，捞出泡入冷水中冷却后，沥干水份备用。3.热锅，倒入1大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末，加入作法1的豆皮拌炒，再加入作法2的西洋芹条、红甜椒条、所有调味料以及少许冷开水（份量外）拌炒均匀至入味即可。豆皮猪肉卷材料:半肥猪肉200克左右，胡萝卜粒，葱花少许，香菜少许，豆皮1张，鸡蛋液，老抽，油少许，酸甜汁，盐，酱油，胡椒粉，生粉，料酒少许做法:1.把猪肉切成小块后,剁成肉末,放到一个盘子里,把胡萝卜粒,葱花,香菜粒也一起放到盘子里,加盐,酱油,胡椒粉,生粉,少许料酒,朝一个方向搅拌均匀.2.豆皮洗干净, 切成四片,3.把拌好的肉末均匀的抹在豆皮上.然后卷起来,可以在边边上抹点鸡蛋液,可以卷得更紧实,不容易散口.4.把卷好的肉均匀的抹上老抽(不想颜色太黑的话,可以掺点水在老抽里,再用扫子把老抽水来回扫在豆皮上.)5.把卷好的肉卷放在蒸笼里(接口要朝下,避免散开),放盘子上蒸容易积水.6.等锅里的水烧开后,把蒸笼放进去,大火蒸15分钟.7.另起锅,放少许油,把蒸好的肉卷放进去略煎,看到豆皮起泡泡就可以上碟了.8.另外可以做个酸甜汁或其他口味的酱汁浇在上面或蘸着吃.(这次因为偷懒没做)小诀窍:以前是用腐竹皮来做这道菜的,因为容易破,就换了豆皮,口感没变,卖相更好.凉拌麻辣孜然豆皮材料:盐，糖，辣椒粉，芝麻，孜然，豆皮，油，陈醋做法:1.做法很简单~把豆皮用温水泡好,洗干净控干水~2.孜然,芝麻,辣椒粉,盐放在一个碗里,然后用热油淋一下就可以了~3.放盐,糖,再加上刚才制作的油辣料,搅拌均匀就可以(也可以放少许陈醋).妙手豆皮素菜卷材料:主料：豆皮一张，香菇，木耳，云耳，莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇，云耳，木耳，莲子放在碗中，加花生油，糖，味精，盐，鸡精，酱油，湿淀粉搅拌。做法:1、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 2、上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。用花生油、盐、味精、、鸡精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。因为这是道素菜，素菜没有荤菜的加入，显得无味，所以要加鸡精。黄瓜火腿豆皮材料:辣椒油，味精，盐，白糖，酱油，香油，陈醋，豆皮，火腿，黄瓜，蒜做法:1.火腿切丁,豆皮切段,黄花拍下切段,蒜是不能少的~2.加酱油,陈醋,白糖,盐,味精,辣椒油和香油一起搅拌就可以了,这种看似很简单的做法出来的味道大受欢迎,屡试不爽.

豆皮洗一下切丝，放青椒丝炒很好吃~~家常炒法即可，重要的是油要放足，不能干锅~~否则豆皮发苦很难吃

尖椒豆皮主料尖椒2根豆皮1/2张辅料植物油1汤匙食盐3克葱1/2根酱油1茶匙水淀粉1碗尖椒豆皮的做法1.尖椒和豆皮切菱形块2.油锅炒葱花和辣椒3.加入少许酱油，酱油在豆皮之前加，是为了豆皮的颜色不要太深4.加入豆皮煸炒，豆皮软榻之后加入盐煸炒5.最后加一碗水淀粉收汁烹饪技巧酱油在豆皮之前加，是为了豆皮的颜色不要太深，这道菜必须放水淀粉才好吃。豆皮丸子汤主料猪肉50克豆皮一张赤小豆适量辅料鸡蛋1个调料食盐适量醋适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量香油适量淀粉适量香菜少许豆皮丸子汤的做法 1.豆皮和肉末放在一个容器内2.放入葱姜蒜末3.打入一个鸡蛋4.倒少许料酒，起到去腥的作用5.放少许盐，进行调味6.放适量淀粉，增加馅料的粘性；搅拌均匀7.锅中放适量水，烧至微开；用勺子取一勺搅拌好的肉馅，放入锅内，形成一个丸子8.依次用勺子将所有的馅做成丸子，放入砂锅内，待丸子都飘上来，中火煮3分钟左右，丸子就熟透了9.放入少许醋和香油，增加丸子汤的鲜美味道10.撒少许香菜，即可出锅享用。

豆皮怎么做好吃

4，豆皮怎么煮好吃

清炒豆腐皮用料豆腐皮一张；青尖椒一个；胡萝卜一块；姜丝少许；红辣椒少许；酱油，盐适量做法所有材料切丝，用油爆香姜丝和红辣椒。将剩余材料全部入锅快炒，加酱油和盐，炒熟出锅。葱油豆腐皮用料干辣椒丝少许；豆腐皮一张；葱白两段；李锦记蒸鱼豉油四勺；大料两个做法将豆腐皮切丝、锅内开水烫一分钟捞出浸入冷水、捞出沥干装盘。将李锦记豉油淋入豆皮上、大约四勺左右、葱白和干辣椒切丝放上锅内油热、放入花椒大料、炸出香味、捞出杂物将热油浇在葱白和干辣椒上、拌匀即可、其他调味料不需要再加完成！超级好吃！尖椒炒干豆腐用料尖椒；干豆腐；蒜；盐；淀粉；水；油做法尖椒去蒂斜刀切成细丝干豆腐先切成细条再斜着切成菱形块将淀粉与水按照1:5的比例调成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就够用了将蒜切片，炒锅倒油，大火，油热后下蒜片翻炒，闻到香味后下干豆腐翻炒几下加入尖椒翻炒几下，加盐调味炒个1、2分钟之后，将之前调好的水淀粉倒入锅中，迅速翻炒几下，马上出锅酱焖干豆腐用料干豆腐（南方又叫百页/千张）；青尖椒；葱花；大蒜；老抽；油；淀粉做法锅中放油，加入葱花爆香，倒入适量的老抽，水（大约会没过之后要放的干豆腐的量）下干豆腐，翻炒两下盖锅盖调中火焖青尖椒斜切成环放入锅中，继续焖水快收干时，加入蒜片翻炒加入适量的水淀粉勾芡，收汁出锅~香辣过瘾水煮千张用料千张2张；郫县豆瓣酱1勺；香辣火锅底料1勺；葱姜蒜适量；干红椒1个；味极鲜酱油几滴；白糖一点点做法葱姜蒜干红椒切碎千张洗净，切成条，在热水中煮三分钟，捞出控水。热锅凉油，下入葱姜蒜，干红椒，爆出香味儿。加一勺郫县豆瓣酱和一勺香辣火锅底料，炒出红油。加入适量的开水煮开，加一点点白糖调味。下入煮好的千张丝，滴入几滴味极鲜酱油，煮5分钟，留少量汤汁。出锅洒一些香葱即可。千张豆腐皮猪肉卷用料猪肉馅600g、鸡蛋2个、肉馅1个、备用淀粉50g~75g、白糖10g、十三香7g、盐10g～15g、蚝油15g～25g、老抽或海鲜酱油3勺、大葱50g~100g、料酒2勺、味精适量；姜（可以不放，要放的话切的越细越好）、千张豆腐500g做法拌馅。肉馅放入鸡蛋，大葱，十三香，白糖，料酒，这样的勺子2勺，老抽3勺搅拌。然后用筷子一个方向搅上劲，干豆腐中间刷蛋液，上蒸锅时起粘合剂作用卷。这是两张千张，从底下往上卷，肉馅可以薄一些，上锅蒸15~20分钟就可以出锅啦！超快手的凉拌千张黄瓜胡萝卜丝用料千张豆皮二张；黄瓜一根；胡萝卜一根；大蒜几瓣；香菜适量；白胡椒粉适量；生抽少许；陈醋适量；辣椒油或油辣子适量；盐适量；白糖适量；熟白芝麻适量；啤酒（可不放）少许；凉白开或冰水一大碗做法千张切丝..胡萝卜用擦丝器擦的.几秒搞定！伱要用刀切丝.我也不拦伱..^_^黄瓜..表皮用盐搓二遍.洗净后.用擦丝器擦成丝..锅里烧水..水开后把千张放下去.再次煮开后.把胡萝卜丝放进去煮10秒..全部捞出..放凉白开里面.浸泡..如果夏天..有冰水..更好！把凉透后的千张和胡萝卜丝捞出放进黄瓜碗里.然后把切碎的大蒜.香菜放入..再放盐.一点生抽.白糖.白胡椒粉.陈醋.油辣子或辣椒粉.辣椒油.芝麻油..搅拌均匀..如果喜欢鸡精的.可以放一点鸡精！我个人还会放一点啤酒.整个菜的口感提升很多清爽感！搅拌均匀撒上熟白芝麻.就可以吃了..可以边尝味道.缺啥补啥.如果不小心咸了一点.伱再弄点黄瓜丝下去啊..机智吧..别夸我..我害羞！肉酱干豆腐卷(心花怒放)用料干豆腐1张；胡萝卜适量；黄瓜适量；葱适量；肉酱适量做法准备材料～将黄瓜胡萝卜葱洗净，切丝备用～把干豆腐放案板上，摆上黄瓜胡萝卜葱丝～从一侧卷起，卷紧些～斜着切均匀相等的小段～切好摆盘～放入肉酱即可～换种切好也好看～心花怒放～千张丝炒韭菜用料韭菜300g；千张2张；红辣椒一个；盐适量做法韭菜洗净切寸段，千张切丝。干辣椒切段炒锅加油烧热放入干辣椒炝锅，放千张丝和韭菜煸炒，加盐，炒韭菜变软即可出锅秘制豆腐皮用料豆腐皮10张；白糖；料酒；老抽；丁香；山奈；辣椒；葱做法调一碗浓浓的糖水，用刷子蘸着将豆腐皮两面都刷一遍，然后折成10cm宽的长条备用不粘锅里倒油（平常炒菜的两倍量）将豆腐皮两面炸一下锅中倒少许油，将丁香山奈辣椒葱白一起放进去，炒出香味倒入适量料酒、老抽、刚刚用剩下的糖水，再加点水大概小半锅的样子用中火慢慢熬煮当汤汁熬10分钟左右，根据个人口味可以再加点糖，酱油调味（这道菜偏甜一点好吃）加麻油，葱整根放进去，味道调好后将炸好的豆腐皮放入锅中稍稍煮一会儿入味将豆腐皮捞出，剩下的汤汁将其中的香料挑出后加入淀粉熬至浓稠，浇在豆腐皮上放凉，想吃的时候随时切一盘就可以了凉拌豆腐皮用料豆腐皮200g；味精少许；香菜2根；盐1小勺；生抽2勺；老干妈豆鼓1勺；白糖1小勺；花椒油（花椒粉）少许；油辣椒1勺；蒜2瓣做法豆腐皮洗净切成丝，香菜洗净切成小段，蒜剁碎。豆腐皮和香菜加入以上调料拌匀即可。水煮千张用料千张适量；干红辣椒少许；花椒少许；葱姜蒜少许；豆瓣酱少许；盐适量；白糖少许；老抽少许做法千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可青椒豆腐皮炒肉丝用料豆腐皮；青椒；肉丝；盐；鸡精；大蒜做法肉加盐生粉和少许水腌五分钟青椒切丝备用豆腐皮过滚水烫煮三分钟捞出滤水炒锅少许油爆香蒜末后入豆腐皮炒两分钟此步骤是豆腐皮好吃的关键！！入味精和少许盐调味味后加小半碗水煮豆腐皮煮两到三分钟至水干后入肉丝和青椒大火快炒至肉熟最后再入少许盐调整咸淡，如果水有点多可以勾芡。孜然干豆腐——东北版用料干豆腐适量；孜然适量；辣椒面适量；牛油适量；植物油（可不用）适量；白砂糖适量；酱油适量；白芝麻适量做法新鲜干豆腐切条，或你喜欢的任意形状，牛油、孜然、辣椒面、白芝麻备用（我的白芝麻生虫了，所以用的熟芝麻）锅热后放入牛油化开，因为我怕腻，所以先放了点植物油，牛油相对少放些，能吃的就不用放植物油了；油化开后放入干豆腐中火翻炒，半干后放入酱油、辣椒面、孜然、糖、白芝麻翻炒，炒到八九分干的时候出锅图片效果炒的火有些小了，要像图片最顶端那一片的焦度最好，很酥很香，可以空嘴吃家常豆腐皮用料干油豆腐皮100g；猪肉末75g；姜末25g；蒜末25g；郫县豆瓣20-30g；豆豉15g；泡椒末40g；干辣椒粉10g；花椒粉1-2g；芹菜末15g；葱花15g；水淀粉（连水带淀粉）50g做法将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出切成细丝入开水大火汆烫，捞出备用炒锅下油烧至四成热，入肉末炒干水气下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润加高汤大火烧沸转小火下豆腐皮丝，用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟用水淀粉收汁，下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅麻辣豆腐皮用料豆腐皮（蛋白肉）500g；植物油500g；麻辣调味粉五大勺；鸡精三小勺；盐两勺；辣椒粉一大勺；大蒜末100g；白芝麻50g做法把买来的豆腐皮（蛋白肉）用干净的毛巾擦去灰尘，（千万不能过水洗，不然就软塌塌的还容易坏），用剪刀剪成大概五厘米长，用一个大一点的盆装好。用一个大一点的蒸锅烧开水以后蒸七八分钟消毒。把所有的调味料都和豆腐皮一起拌匀。把大蒜末和白芝麻撒在豆腐皮上，把油烧热趁热浇在豆腐皮上，用筷子使劲拌匀，冷却后就可以吃。豆腐皮包子用料猪肉末200g；虾仁150g；藕80g；油豆皮80g；香菇3朵（25g）；生抽2大勺；料酒1大勺；xo酱1大勺；玉米淀粉1大勺；白胡椒1撮；香油1大勺；姜1大块；葱2根做法准备：猪肉末200g/虾仁150g/藕80g/油豆皮80g/香菇3朵（25g）/生抽2大勺/料酒1大勺/xo酱1大勺/玉米淀粉1大勺/白胡椒1撮/香油1大勺/姜1小块/葱2根长条五花肉中间下一刀，不切断皮，然后用刀刃贴着肉皮划拉，去掉肉皮猪肉切成小块，剁成肉馅虾仁简单切几刀剁碎，再碾成虾泥藕去皮切丝，再切丁泡发的干香菇去蒂头，先切片再切丝，然后切丁小葱切葱花，姜切丁，混合后再稍微剁一下在肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、XO酱、玉米淀粉，拌匀分2-3次加入少量的水（共约50ml），搅拌至肉馅上浆，冷藏入味儿豆腐皮剪成正方片，剩余的四边剪下做绳子正方形豆腐皮放入清水中泡几分钟，捞出后用厨房纸吸干多余水分取一张豆腐皮，放入肉馅，将四个角轻轻捏起，用豆腐皮绳扎起来剪掉豆腐皮绳的多余部分，再稍微修剪一下豆腐皮【豆腐皮春卷版】取一张豆腐皮，放入肉馅，先向前卷一下，再把一个侧边折进来继续向前卷一下，然后把另一侧折进来，再向前卷完，卷成春卷豆腐皮包子和春卷放入蒸笼，放上蒸锅，水开后蒸10分钟开动~千张小炒肉用料豉油；千张2张；猪瘦肉2小条；生姜1片；胡萝卜半个；小葱3根；盐适量；生抽；老抽；白砂糖少许；玉米淀粉；香麻油做法将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可盛出干豆腐蒸肉卷用料猪肉馅600g；鸡蛋2个（肉馅）1个备用；淀粉50g~75g；白糖10g；王守义十三香7g；盐10g～15g；耗油15g～25g；老抽或海鲜酱油3勺（）；大葱50g~100g；料酒2勺（）；味精适量；姜可不放，要放的话切的越细越好；干豆腐500g做法肉馅放鸡蛋，大葱放十三香，白糖料酒，这样的勺子2勺，老抽3勺所以有的调理全部都放进去用筷子一个方向搅上劲如果干豆腐特别薄的用两张卷，中间刷蛋液。如果干豆腐厚的话一张就可以卷肉馅了。这是一张干豆腐的，铺满肉馅，上端刷蛋液，上蒸锅时起粘合剂作用，。这是两张干豆腐的，从底下往上卷，肉馅可以薄一些（不喜欢肉的，熟的还快）OK啦！，这样的大小我做了3个，够大的啦哈哈上锅蒸15~20分钟，根据肉卷的大小而定开吃吧，有条件的话用糖熏一下子就更好了，但烟太大了，熏一次厨房得大扫除了。放松花蛋的好好吃，可以切碎粒，也不错的白菜炒干豆腐用料干豆腐；白菜；盐、酱油、鸡精、花椒面；葱、姜做法白菜干豆腐，很营养的家常菜，最重要的是干豆腐要焯一下，菜出锅前一定要勾芡。这样口感会好很多。

豆腐皮的做法有很多，有香辣豆腐皮、素炒豆腐皮、凉拌豆腐皮和香煎豆皮肉卷等。如香煎豆皮肉卷，它的口感非常的酥脆，有着浓浓的豆香，做时，需要先将肉馅调好拌匀，将豆皮用清水浸泡后沥干水分，将肉馅放在豆皮上卷好，上锅蒸后切厚片即可。香煎豆皮肉卷　　材料：豆皮、肉馅、鸡蛋、胡萝卜、小葱、姜末、淀粉、盐、耗油、酱油、胡椒粉、香油将肉馅放在盆中，加入盐、鸡蛋、姜末、耗油、酱油、淀粉、胡椒粉后搅拌上劲。　　2. 将胡萝卜、小葱切成末，放入肉馅中，再加上适量的香油，搅拌均匀。　　3. 将豆皮放在清水中浸泡10分钟，泡软即可，再用清水冲洗干净。　　4. 将豆皮沥干水分后，切成大小合适的长方形，便于卷肉。　　5. 将适量的肉馅放在豆皮上，铺平后从下往上卷好。　　6. 将卷好的豆皮放在抹了油的盘子中，上面用东西盖着，防止滴水。　　7. 在锅中蒸15分钟左右，蒸好后切成厚片，即可，也可以在锅中煎一下，更香。

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