它在内江的比如牛肉面，子姜肉丝面里算是最清淡的，没有碗底啊内江炝锅面，最少是北方师傅到了四川后，根据当地碱面特有的性质，改良了北方炝锅面的做法，第一次预煮去掉醋碱面的碱味，第二次和高汤配菜煮让面条入味，最后加上当地的酱肉丝，所以与其说它是炝锅面，不如说是改良了做法的一种汤面。
1、内江炝锅面的碗底是怎样做的呢？
桃妹来解答。是我吃错了吗？桃妹在内江吃的炝锅面没有碗底啊，直接就是一碗二煮面，首先粗碱面煮半熟，然后炒香配菜，浇上高汤，然后把面放进去煮熟，加一勺酱肉丝不就行了？它在内江的比如牛肉面，子姜肉丝面里算是最清淡的，没有碗底啊内江炝锅面，最少是北方师傅到了四川后，根据当地碱面特有的性质，改良了北方炝锅面的做法，第一次预煮去掉醋碱面的碱味，第二次和高汤配菜煮让面条入味，最后加上当地的酱肉丝，所以与其说它是炝锅面，不如说是改良了做法的一种汤面。
下面就说下内江炝锅面的做法，第一步：熬制高汤。炝锅面要做的好吃，一定要有高汤，这个高汤以前是猪骨，老母鸡，火腿骨熬出来的，现在大多节省了成本，用猪骨加鸡架来搞定了。猪骨敲开，鸡架几个下锅焯水后捞出洗净，姜片，草果，砂仁，山柰，白蔻准备好。锅内重新注入清水，放入猪骨，鸡架，姜片，各种香料，白酒大火烧开后撇去沫子，保持大火状态15分钟转小火熬制5-7个小时，时间一定要长，否则骨汤不绵，生硬，
到时间后可以加点猪油大火滚开10分钟就是白汤，否则就是清汤。第二步：炒酱肉丝，炒酱肉哨子最好不要放姜，舌头叼的人一吃就吃出来了，只需要甜面酱就可以。猪梅肉或者五花肉切成肉丝，加多一点白酒，胡椒粉腌制一下，锅内放多一点油，先将肉丝放进去翻炒到吐油后加入甜面酱翻炒均匀，不停的翻炒炒到锅内水份蒸发干净，倒入清水大火烧开转小火炖1个小时就可以了。
第三步：准备配菜，葱姜蒜切片，干木耳泡发后洗净，黄花菜泡发后洗净，小白菜什么的也可以来一点，看你自己喜欢什么了。内江炝锅面的面条一定要粗的轻碱面，如果没有就去买圆棍棍面就行了，不推荐用挂面，第四步：内江炝锅面的做法。锅内宽水烧开，先把碱面条放进去煮开，加一次水再开就可以捞出，炒锅内放猪油，炒香葱姜蒜片，放入木耳，黄花，小白菜什么的翻炒一下，倒入高汤烧开。
2、我想投资一家面馆，味道要四川重庆的，哪里有这样的师傅？工资待遇怎么样？
作为一个重庆人，一个做餐饮行业的重庆人！我倒是想给你些建议！首先，川菜厨师随便都可以聘请一个，而做重庆小面的厨师却不好请！你能请到的基本上都是那种半吊子师傅，或者说曾经在面馆干过一段时间的人！因为做重庆小面的人，大多数都是老板自己做，核心技术也掌握在老板手里，真正有技术的老板他会给你打工吗？其次，你别指望找个地方去培训几天就回家去开面馆！你再聪明都只能学到一点皮毛，我不能说这些培训的师傅都不行，
要知道，看似简单的一碗面，学问大着呢！光是辣椒油的制作，就不是你想象的那么简单。从辣椒油的制作，其他调料的配制，煮面，每一道工序都需要千锤百炼的经验积累！还有，任何一个地方小吃，都会有它的文化属性，这和技术无关！而这种地域文化包含的内容，只有当地人才能够体会。靠学是学不来的！所以，照猫画虎，可能画出来像条狗！，
网上学习或者参加烹饪培训班都可以{!--PGC_VIDEO:{\
