烧鲫鱼，怎样烧鲫鱼

1，怎样烧鲫鱼

1.先把鱼在油里煎一下（两面都要），煎好后放水，在用大火烧开，烧开后改用小火慢炖，直到鱼汤成白色就OK了，中间可是要放料酒.姜还.蒜还有别的。————这是鲫鱼汤 2.先把鱼在油里煎，在放水，在放酱油、黄酒、水.味精、糖，放好后用大火烧开，在改用小火慢炖，直至鱼熟后，————红烧鱼

怎样烧鲫鱼

2，红烧鲫鱼怎么烧才好吃

主料：鲫鱼一条；辅料：葱，姜，蒜1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。2、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。4、剩下的油用来煎鱼吧。油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。6、把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁。汁的多少自己把握，少了太干。制作食材主料：鲫鱼（2条）、厨邦味美鲜酱油（2勺）、姜片（2片）调料：小葱（1把）、蒜瓣（4瓣）、料酒（2勺）制作流程1.准备好调料：小葱一把，蒜片，姜片。2.鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在身上，一来入味，二来待会煎的时候不容易粘锅。3.热锅冷油。4.下姜片。5.小心放入鲫鱼。不要动它，中火煎。6.煎至两面金黄。7.下蒜瓣、葱。8.倒入料酒。9.倒入美味鲜酱油。10.把鱼拨到一边，把从煎香。11.倒入清水，没过鱼。12.大火烧开。13.加入一勺白糖提味。14.汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。小窍门1、在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸;2、煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。

红烧鲫鱼怎么烧才好吃

3，鲫鱼怎样烧好吃

先煎然后跟萝卜丝一起煲汤最好吃。

推荐你一个做法简单，美味又有形养的萝卜鲫鱼汤。配料：新鲜鲫鱼两条，去鳞去内脏，洗干净白萝卜一根，大小适中，去皮切丝姜丝香菜香葱若干，适量油和盐作法： 1、加油先爆炒几下白萝卜切丝，稍变软即可（不要炒熟，炒熟汤就不甜，萝卜也不脆） 2、加适量的水，同时放姜丝 3、加盖，等汤开，至姜出味。 4、放鲫鱼，再加盖，汤开即鲫鱼熟。（勿过火，免鱼被煮烂） 5、最后香菜香葱和盐，一搅，OK 简单吧？最多用十五分钟。有人问，鱼不煎会不会腥？不会，鲫鱼极之鲜美的东西，一煎就失分，而汤中的白萝卜姜丝香菜香葱都是鲜美去腥宝贝，它们天生就是一伙的！

红烧鲫鱼

红烧好吃

烤、炖

鲫鱼怎样烧好吃

4，红烧鲫鱼的家常做法

红烧鲫鱼怎么做？主料：鲫鱼 250克辅料：猪肉（肥瘦） 50克调料：姜 10克大蒜 10克大葱 5克白砂糖 5克料酒 5克豆瓣酱 15克酱油 10克味精 2克醋 10克植物油 40克各适量红烧鲫鱼的做法： 1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干。在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨。2.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼。 3.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内。4.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。更多红烧鲫鱼信息见薄荷网食物库boohee/shiwu/hongshaojiyu。红烧鲫鱼的做法大全红烧鲫鱼 0材料：鲫鱼，葱，姜，蒜，八角，红椒，料酒，盐，面酱，白糖，香菜做法： 1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜； 2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分； 3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎； 4、反正面煎成金黄色盛出； 5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖； 6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制； 7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。小诀窍： 1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件； 2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步； 2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。红烧鲫鱼 0肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。材料：主料：鲫鱼250克，辅料：肥瘦猪肉50克，调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克做法： 1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干； 2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨； 3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼； 4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内； 5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。红烧鲫鱼 0今天烧的红烧鲫鱼，花了我很长的时间呢。因为这条鱼真的挺大的，想把鱼烧熟，且又美味可要花点时间的呢。我烧鱼的水平很有限，特别是鱼的外观，要保持完整，对我来说更是难上加难了。瞧瞧这条鲫鱼被我摧残的脱去了皮，哎呀，真不好意思啊！在翻动鱼的过程中没有注意，把鱼的半条尾巴给弄没了。如果我烧鱼的水平有吃鱼的一半就好了。材料：鲫鱼一条，老抽，色拉油，鸡精，绍酒，生姜，葱花做法： 1、将鲫鱼的内脏清理干净，为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀，生姜切片，葱花切碎备用。起油锅； 2、放入鲫鱼；（这是的鲫鱼一定要干，这样就会避免鱼蜕皮的情况了） 3、翻面煎； 4、放入酱油； 5、放入清水、绍酒、生姜片，大火煮开后，转小火炖； 6、汤汁快说干时，放入鸡精，淋一下汤汁即可起锅。红烧鲫鱼 0材料：主料：鲫鱼，辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油做法：清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西~ 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！红烧鲫鱼 0材料：鲫鱼，花生油，花椒，调料，干辣椒，葱，姜，蒜等做法：鲤鱼两面各切数刀，将盐、料酒抹在上面；锅内油烧至八成热，将鱼炸至金黄色；锅内留油，下猪肉末炒一下，放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油，我还切碎了一点泡椒放进去，炒一下，再放些水，把鱼放进去，让鱼泡着汁煮一会，翻一面再煮一会，烧至汁差不多干了，放点葱花，起锅装盘香烧鲫鱼 1鲫鱼外皮完整、如肉入味。材料：鲫鱼3--4条，蒜，姜，豆瓣酱，酱油，糖，葱花做法： A）鲫鱼去鳞、内脏清洗干净（灰色的膜一定要去除） B）将清晰干净的鱼表面擦干，涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼皮就不会破掉） C）锅中放入油将摸过盐的鱼放入，小火两面煎黄 D）放入整头蒜4-5颗，姜片、豆瓣酱、糖，炒香后加入少许酱油，水（少许） E）盖上盖子小火闷3--5分钟，中途注意不要干锅。 F）待汤汁差不多收干后停火加入葱花起锅。小诀窍：将清晰干净的鱼表面擦干，涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼。红烧鱼怎么做才好吃？红烧鱼的家常做法红烧鱼怎么做才好吃？红烧鱼的家常做法，食材准备主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。家常红烧鲫鱼的做法原料：鲫鱼。蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油。操作： 1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。 2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。 3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉。 4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。 5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错。 6、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。 7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。 8、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。 9、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。 10、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。 11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。 12、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。 13、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。 14、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。 15、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。 16、最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。红烧鲫鱼怎么做？ 1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起红烧鲫鱼成品（20张）晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 7、起锅放入容器（放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失）。[1] 方法二美食简介鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量呢！烹制材料主料：鲫鱼（1尾，420克）、大葱（1/2根）、水发香菇（2朵）、姜（2片）调料：油（1杯）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）烹制工艺1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。 2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。 3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。 4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。厨神贴士1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则制作红烧鲫鱼的需的材料（20张）鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。 2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。 3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。 4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。编辑本段营养价值鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。编辑本段食用须知鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。方法三（家常做法）主料：鲫鱼一条[2]辅料：葱，姜，蒜制作步骤：1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧刈上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。 2、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。 3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 4、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。 5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。 6、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干。的红烧鲫鱼怎么做好吃,简单的红烧鲫鱼的家常做法主料鲫鱼一条油适量盐适量葱两根姜两片蒜4瓣豆瓣酱一勺料酒两勺生抽两勺红椒3个白糖半勺红烧鲫鱼的做法步骤 1. 鲫鱼洗净斜打刀纹，两面均匀抹上料酒和盐，腌制5至8分钟。 2. 用厨房纸把鱼表面水分擦干。热锅放油，待油7成热时，放入鲫鱼，中火煎至两面金黄。捞出备用。 3. 锅内留油，放少许豆瓣酱，小火煸出红油。 4. 将鱼放入锅内，依次加入料酒、生抽、老抽、姜丝、葱段、红椒和适量清水。大火烧开转中小火焖三分钟左右。 5. 最后放入适量白糖、盐调味，大火收汁。即可出锅。

5，鲫鱼怎么烧好吃

楼主，虽然楼上的诸位说了这么多，但我感觉好象并不实用哦 ... 鲫鱼最好吃 , 最有营养的做法 , 其实很简单 , 烧汤就可以了 , 步骤告诉你哦 , 我自己在家经常做的只要准备好主要材料 : 鲫鱼 , 香菇 , 豆腐 1. 鲫鱼洗干净后 , 在它身上划几刀 , 抹点盐 , 再放姜片 , 葱(我是切细的哦 , 可以直接吃下去) , 倒一点黄酒去腥 , 放在旁边 , 准备配料 . 差不多几个小时就行了 , 当然 , 如果赶时间的话 , 在你准备完配料之后 , 也可以马上入锅的. 2. 把香菇切片或丝 , 洗干净后备用 3. 鱼放入油锅中(要用色拉油哦 ~~~) , 把正反两面炸一下(要小心烫哦~~~) , 外面看上去差不多淡黄色就好了 4. 倒水加热 , 同时放香菇(可以提升汤的鲜味的哟 ~~~) 5. 烧到汤是奶白色之后 , 把豆腐放进去 , 块要小一点哦 , 不然鲜味跑不到豆腐里的 6. 再加热差不多2~3分钟就可以出锅了哟 ~~~ 勤劳的大厨师 , 因为这是我家比较创新的做法你可以尝试一下 , 方法很简单 , 而且很有营养哦 ~~~ 希望对你有所帮助 , 呵呵 ~~~

最好就是清蒸。简单可保持鱼原有的鲜味。把鱼清理干净，将鱼放进碟子。在碟子上放几条葱段，再将鱼放于葱段上。打开火把水烧开，水开把鱼放进去蒸17分钟。之后把鱼取出，你会看见里面有好多水，把水倒掉，放适量的生抽，在鱼身上放点葱丝。在你准备葱丝时，你可以打开火把油烧好。（记住油一定要滚）油烧好就淋在放好葱丝的鱼上。淋好油就可上桌了。

煎了再煮，是最好吃的了，既不上火，又美味可口

汤为首选

煮汤有营养,但红煮更入味!

6，鲫鱼怎么烧好吃

鲫鱼豆腐汤原料：鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜制作： 1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。 3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。将小鲫鱼洗净去鳞，开膛剖肚，取出内脏扔掉。（注... 调味品：生姜两三片，葱数根（必不可少，多一些会更香），黄酒（去腥的，可以不放）。枸杞烧鲫鱼原料：鲫鱼1条，枸杞12克，豆油、葱、姜、盐、胡椒面、味精适量。制作方法： (1)将鲫鱼去内脏、鳞，洗净，葱切丝，姜切末； (2)将油锅烧热，鲫鱼下锅炸至微黄，加入葱、姜、盐、胡椒面及水，稍焖片刻； (3)投入枸杞子再焖烧10分钟，加味精即可食。功效：枸杞可防治动脉硬化，鲫鱼含脂肪少，有利减肥。、把杀好的鱼在肚子内塞入盐、鸡精、醋、糖腌制15分钟。 2、切好姜丝放入炒锅中用油煎出香味，再把鱼放入炒锅中煎到7分熟（记住！油要多点，刚放下去的话先别急着翻过另一面，否则会让鱼皮粘锅） 3、再倒入开水淹没鱼身即可，盖上锅盖1分钟。放少许调料，不可多放（因为刚才在腌制鱼的时候就已经有调料了） 4、当鱼汤煮沸至发白时，将葱丝、姜丝、蒜丝一并放入锅中，8秒后即可出锅盛碗，放进香菜后。鲜美生津、不腥不腻、芳香四溢的鲫鱼汤完成。好吃又营养的花生炖鲫鱼 1、鲜活鲫鱼一条，我买的有约摸一斤吧！ 2、新鲜带壳红米米生花生半斤备用，姜、葱、盐、黄酒备用， 3、鲫鱼按正常程序杀好洗净；这时可以一边上网一边拨花生米， 4、半个小时后（为什么要半个小时呢，好像从营养学的角度说鱼要放半个小时蛋白质才会凝固），一边在土过了烧水一边把花生米倒入锅中，留三分之一和葱一起塞入鱼肚，然后把鱼放入锅中，再放入些许姜片，食盐，盖上锅盖。 5、等锅开始冒热气就可以倒黄酒了（如果要营养，也可不倒），盖上锅盖，开下火焖一个小时就可以吃了，起锅的时候，汤都变成红色的了。

红烧鲫鱼, 1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。 2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。 4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。豆腐鲫鱼用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。制作方法： 1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。 2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。 3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。活鲫鱼火锅原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。制作使用过程： 1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。 2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。 3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。 4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。

清蒸比较好，我们家经常这么吃

7，红烧鲫鱼的做法

我自己的做法，绝对不是复制：）⑴把从菜场买回来杀好的鱼再自己弄一下，包括再把鱼鳞（主要是头部背部和肚子部分的地方）清理一下，把鱼鳃弄干净，最后把鱼肚子里面黑色的薄膜弄干净，这样做可以祛除大部分的腥味。⑵把鱼晾干（这点很重要，只有鱼表面干燥下锅煎的时候才不容易粘掉鱼皮哦）具体就是手摸鱼皮感觉没什么水分了。（如果很着急做，其实可以用电吹风吹干的，没有什么问题，我试过很多次的，虽然在大人们看来这样做很滑稽。）⑶把锅洗干净，如果怕粘锅的话，用一大片生姜在稍微加热的锅子里面反复擦一下就OK。⑷稍微用生粉在鱼表面涂抹一下。因为怕鱼不是很干，这样粉可以在不干的鱼皮表面起到保护作用，不会粘锅。⑸放上适量的油加热先放下适量的盐，把处理好的鱼下锅，注意油温不可过高，一面一面慢慢煎至金黄色，注意是一面煎完再翻一面，不用来回翻几次的。⑹煎完后把鱼捞出，油盛出用做它用，清洗锅。⑺重新放少许油，加热后把葱段丢下爆炒出香味后把煎好的鱼放下，1-2汤勺料酒，2汤勺醋，盐适量，用锅铲搅拌一下，盖上锅盖，火力调到中小火，闷上5分钟。这中间需要你把鱼翻个身！（这样做主要就是为了把小的鱼刺用醋软化不卡喉咙。自己看火力和时间，不要闷到焦掉了！）⑻开盖，放一汤勺酱油，轻轻抖动锅子，看锅里的汤汁差不多收干了就可以起锅了！这里根据自己的爱好最后阶段放适量糖和味精，切记放了糖和味精就要马上起锅，不然很快就会烧焦哦！具体操作时，注意火力在整个过程中都是中火，只有在爆炒葱断时用大火。时时刻刻观察汤汁的量，注意不要焦掉！因为整个过程如果按照正常火力，放了2勺料酒2勺醋加一勺酱油，是不需要额外放水的。后记：本人的独家料理过程哦，希望楼主喜欢：）

1）鲫鱼洗净先用料酒腌一会，加葱、姜 2）清水煮沸 3）把鲫鱼、料酒、葱、姜下到锅里。加适量盐，稍微倒些色拉油 4）等汤水再沸，把火关小，以文火慢煮10来分钟 5）当厨房里满是鲫鱼鲜香的时候，开锅盖，就可见到汤色泛奶白色了。如果汤色还清的话，继续再煮——总会变白的：）如果喜欢吃粉皮的话，可在汤里加入一些粉皮同煮。我发现粉皮和鱼同吃是很相宜的，做鱼头汤、鲫鱼汤里可下粉皮，红烧鱼也可放些粉皮，都很好吃。

我的做法。很简单。很适用。很会学。1，把鱼弄干净。肚子里放点葱和姜。如果放蒜的话，我个人不喜欢。味道也不是很好吃。2，在盘子里放好淀粉，盐，味精，把鱼放里面，摸均匀，3，油在锅里不能太热。最好是锅边上也有油脂，把锅拿起来摇晃，不要摇出来了，不然很危险，然后把鱼下锅。不能用锅铲拨，不然鱼皮会烂掉。不好了。炸透以后，反一边。放少许黄酒最好。去腥味。4.放酱油，中火闷烧一会。要注意翻鱼。可少许糖。5，起锅前要放些碎葱花。6.OK。吃就行了。

人家楼主说红烧，沙发上那位复制的是鲫鱼汤，无语。。。红烧鲫鱼又叫豆瓣鲫鱼，我昨天才烧了的 o(∩_∩)o...哈哈慢慢码字：做法： 1、将鱼整理好后，（老板都会收拾干净的）在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里待用。 2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。 3、捞出沥干油，放盘里待用。 4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。 5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。 6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。 7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。 8、铲匀后起锅将汁浇到盘中的鱼上即成很好做的。就是炸鱼皮不能那么容易做到完美，楼主多练习噢 o(∩_∩)o..

红烧鲫鱼配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；作料：酱油、黄酒、料酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。） 3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

一般烧法的话，应该先将鲫鱼油煎下，然后在发少量的油，加生姜爆下，再加盐、酱油、醋调汁，放煎好的鱼，差不多就可以出锅了。如果从健康角度考虑，就不要油煎了，直接是加油，加生姜，然后把鱼放入锅中，加酱油、醋、盐、因为要煮的时间比较长，所以这汤汁需要多些，最好是加点糖和酒去去腥味

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