坛子肉，坛子肉怎么做

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1，坛子肉怎么做
2，坛子肉怎么做
3，坛子肉的做法坛子肉怎么做
4，有谁知道坛子肉是怎么做的啊酒店里的专业做法哦

1，坛子肉怎么做

材料: 猪带皮五花肉500克，油炸猪肉丸子75克，猪骨适量，鸡蛋3个，鸡肉、墨鱼各50克，火腿、冬笋、蘑菇各25克，金钩、姜、葱各10克调料胡椒2克，鲜汤1碗，细干淀粉25克，精盐3克，酱油15克，醪糟汁20克，冰糖汁25克做法:1、猪肉、鸡肉、猪肉丸入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细干淀粉，入油锅炸成黄色捞出。 2、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼用水涨发后洗净。 3、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁和用纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结)、胡椒(拍碎)、蘑菇(涨发)．并掺入鲜汤，然后用纸(润湿)封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸。 4、取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。厨艺升级大块大块的坛子肉是典型的鲁菜风格，可以依照自家口味偏好加入梅干菜、八角等，不经意间，本帮菜的风格就隐约可见了。一定要用小火烧，防止汤汁过快烧干，肉质也较酥软。

坛子肉怎么做

2，坛子肉怎么做

坛子肉的特色：色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口。“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”，山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与前同（指干锅蒸肉），总须封口”的记载。30年代时济南凤集楼饭店关闭后，该店厨师转到文升园饭店继续制售此菜并流传开来，是济南著名的一款传统名菜。坛子肉的制作材料：主料：猪硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。坛子肉的做法： 1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。 2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。

配料：猪硬肋肉500克。酱油15克，冰糖10克、肉桂10克、葱段5克、姜片5克。特色：猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。菜系：山东操作：将猪硬肋切成2厘米见方的块，放入沸水锅中汆水，用清水洗净。将肉块放入坛子内加入酱油，冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块为宜），用盘子将坛子口盖好，先用旺火烧沸，再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。

坛子肉怎么做

3，坛子肉的做法坛子肉怎么做

坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜，在鲁菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。这一食法也流传入肆市不过我今天用的不是子母火，而是用的炉火，大火煮开，细火慢煨，效果也是一样地不错。川菜做法大全【坛子肉】食材:五花肉,鸡肉,葱,盐,姜,蒜,红枣，冰糖，大料，花椒，生抽，黄酒，枸杞。步骤：1.切成大块2.备好红枣和枸杞3.备好葱姜蒜大料花椒4.坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。5.鸡块也下锅煮出血水捞出6.把冰糖放坛子底下，倒入温水化开7.把鸡块放入坛子里8.把肉块铺在鸡肉上面9.然后把坛子放在炉火上，把所有的调料放进，再放入离顶只差一寸的水，大火炖开10.中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。到最后一小时几乎是微火了。11.三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。把肉挑出来后，里面的汁好浓呢这个坛子肉，我只能说，很软烂，很香醇，非常的好吃，而且经过长时间的煨出来，脂肪已经流失，只剩健康的蛋白质，小贴士：1,把五花肉先在开水锅里煮五分钟，这样把多余的油会煮出去。2,大火开后，一定要小火慢慢地煲，太急了没有那么香，而且冰糖在底下容易糊锅。3,在底下还可以放些萝卜香菇之类的，这样吸了肉汁的菜也很香

菜名】坛子肉【所属菜系】鲁菜【特点】猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。【原料】猪硬肋肉500克。酱油15克，冰糖10克、肉桂10克、葱段5克、姜片5克。【制作过程】将猪硬肋切成2厘米见方的块，放入沸水锅中氽水，用清水洗净。将肉块放入坛子内加入酱油，冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块为宜），用盘子将坛子口盖好，先用旺火烧沸，再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。四川坛子肉做法原料：带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。姜25克、葱50克、精盐5克、胡椒10颗、酱油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干细豆粉20克、熟猪油250克。制作方法：1．带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟，去壳，裹干细豆粉，入猪油锅中炸成黄色捞出。2．姜拍破，葱挽结，胡椒拍碎，口蘑涨发后一起装入纱布袋。3．火腿切成5厘米长、1．5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质，每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。4．用铝锅一个，将猪骨垫于锅底，掺入鲜汤，下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口，盖严盖，在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸，再封好锅口，继续煨约1小时，去掉装姜葱口蘑的袋子，装入盘中即成。

坛子肉的做法坛子肉怎么做

4，有谁知道坛子肉是怎么做的啊酒店里的专业做法哦

面夹坛子肉原料：带皮五花肉500克，水发烟笋丝100克，面夹12个。调料：自制卤汁5千克，盐6克，一品汤皇2克，冰糖15克，鸡精10克，蚝油15克，老抽5克，色拉油50克。制作：1、五花肉放入烧红的铁锅内把毛烫净，洗净后放入沸水中小火煮5分钟，捞出过凉，切3厘米见方的块。2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入五花肉小火煸炒至五花肉自身的油分溢出，倒出控油，放入自制卤汁中大火烧开，改小火卤30分钟，取出备用。3、烟笋丝放入坛子底部垫底，取出五花肉摆在烟笋上，浇上自制卤汁（量以没过五花肉表面为好），加盐、一品汤皇、冰糖、鸡精、蚝油、老抽调味，不盖坛子盖，放在煤气炉上小火煮40分钟至五花肉肉质软烂即可。4、上桌前将面夹放入蒸箱内大火蒸10分钟至熟，取出跟五花肉一起上桌。特点：色泽红润，香浓滑爽。备注：自制卤汁的制作原料：清汤5千克，香料包(八角、桂皮各5克，香叶、丁香、草果、陈皮各2克）,红曲米15克，生姜、葱段、干辣椒各100克，盐250克，冰糖300克，生抽150克，绍酒、色拉油各100克。制作：锅内放入色拉油，烧至七成热时放入生姜、葱段、干辣椒小火煸炒出香，加清汤大火烧开，调入盐、冰糖、生抽、绍酒、红曲米（装入布袋中）、香料包小火煮30分钟，取出即可。创意：五花肉经过煸炒、卤、煮三个过程的长时间烹调，风味特别浓郁。而且在烹调中，用烟笋来搭配五花肉，口味也十分特别。另外，制作这道菜选用的烟笋完全可以用烟笋下脚料来代替。参考资料：http://www.96072.com/bbs

原料/调料：带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。姜25克、葱50克、精盐5克、胡椒10颗、酱油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干细豆粉20克、熟猪油250克。制作流程： 1．带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟，去壳，裹干细豆粉，入猪油锅中炸成黄色捞出。 2．姜拍破，葱挽结，胡椒拍碎，口蘑涨发后一起装入纱布袋。 3．火腿切成5厘米长、1．5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质，每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。 4．用铝锅一个，将猪骨垫于锅底，掺入鲜汤，下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口，盖严盖，在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸，再封好锅口，继续煨约1小时，去掉装姜葱口蘑的袋子，装入盘中即成。 2006-08-01 21:23:06 - 检举

金钩就是虾米海米

把肉加食盐，海椒，花椒，味精，装在坛内就可以了，

猪五花肉700克。切成3.5厘米见方的快儿。焯水后取出备用。锅内放适量油（油量与平时炒菜差不多），放入白糖1大匙，小火烧至冒泡时，将五花肉放入炒上糖色，放一些老抽调色。然后准备一只煲，底部垫上适量的葱段，姜蒜拍松放入，八角胡椒桂皮等。将五花肉放入，添入热水没过肉，然后放入适量的黄酒，。泡一点点的牛肝菌放进去，增添香味。大火烧开，然后小火慢炖~~中间的时侯尝了下味道，觉得味道还不够浓，就又放了点蚝油和冰糖。炖三个小时

海虾米

≮美食原料≯ 猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25 克。 ≮美食做法≯ 1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净； 2、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发)，并掺入鲜汤； 3、然后用纸(润湿)封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。 ≮美食特色≯ 原料丰富，形态丰腴，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口。

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