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1，烹饪美食之苏菜

药讲究色香味

烹饪美食之苏菜

2，苏菜就是淮扬菜吗

苏菜，中国汉族八大菜系之一，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

苏菜就是淮扬菜吗

3，菜谱中苏菜叫什么名字

苏菜主要有南京，苏州菜系组成！咸水鸭！桂鱼，烹子鱼，无锡排骨，宜兴毛笋，太湖白鱼，太湖白虾，太湖银鱼，无锡油面筋，惠山油酥，江阴刀鱼，和桥豆腐干，江阴鲥鱼，江阴马蹄酥，还有很多！至于做法你可以去搜网页！太多！手工不好打出来！
淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，淮扬菜系指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

菜谱中苏菜叫什么名字

4，苏菜的由来

苏菜起始于南北朝、唐宋时，经济的发展，推动饮食的繁荣。明清时期，江苏内河交通发达，船宴盛行，在南京、苏州、扬州都有船宴。清代江苏烹饪技法日益精细，菜肴品种大为丰富，风味特色已经形成，并且在全国影响越来越大。江南是玉米之乡，时令水鲜、蔬菜四季常熟，丰富的烹饪原料为江苏烹饪的发展提供了良好的物质基础。江苏菜系大致分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。淮扬菜以两淮（淮安和淮阴）、扬州为中心，以清淡见长。金陵菜，是以南京为中心的地方风味菜。苏锡菜以苏州、无锡为中心，甜味较重，咸味收口，近代逐渐趋向清新爽淡，表现为原料本味。徐海菜是徐州沿陇海线向东延伸至连云港一带的地方风味菜，用海产为原料，咸鲜为主，风味兼备，风格淳朴，注重实惠。清新平和是苏菜最根本的基调。
由淮扬，苏锡，徐海三帮地方风味菜组成苏菜。 在烹饪中，水既是原料，又是导热，传味介质。故八大菜系附近都有一派水系。苏菜属长江下游水系菜。一方水土，一方特产，饮食文化也随水土，物产而形成地方风味菜。再看看别人怎么说的。

5，江苏菜有哪些好吃的菜

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。金陵菜口味和醇，玲珑细巧;徐州菜色调浓重，习尚五辛;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
苏菜常见的有盐水鸭、狮子头、扒烧整猪头、猪蹄、松鼠鳜鱼、霸王别姬、叫花鸡等等，想要学苏菜，可以到南京厨师学校学，经典的菜品都能学到！
苏菜系的名菜众多，不晓得你想知道哪里的，呵呵。 如淮安的长鱼席，即黄鳝席，品种达百种之多。 扬州的三套鸭、溜子鸡、卤鸡、清炖甲鱼、火煮干丝、糖醋鳜鱼、双皮刀鱼、文思豆腐、清炖狮子头， 镇江的水晶肴蹄、清蒸鲥鱼， 靖江的肉脯， 宜兴的汽锅鸡， 南京的金陵盐水鸭、炖菜核、板鸭、松子肉、凤尾虾、蛋烧卖， 苏州的松鼠鳜鱼、三虾豆腐、白汁元鱼、莼菜塘鱼片、胭脂鹅、八宝船鸭、雪花蟹汁、油爆大虾， 常熟的叫花子鸡， 无锡的镜箱豆腐、樱桃肉、梁溪脆鳝， 徐州的狗肉， 板浦的荷花铁雀等。

6，苏菜属于那个淮扬菜吗

苏菜，也是八大菜系之一。八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。 　　江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成淮扬菜。以淮扬和苏南风味为代表。
淮扬菜里包括苏菜 淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。 淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带！从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到颠峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间缕缕逗留淮安、扬州。到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。

7，苏菜是哪个省份的

苏菜是江苏菜的简称，是江浙两省的本地菜，但不限于江浙。江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。著名的菜肴有：金陵烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。
苏菜江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
四川
苏菜，是江苏菜，是中国传统八大菜系之一。由于苏菜和浙菜相近，所以和浙菜统称浙江菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。拓展:中国八大菜系:鲁菜，川菜，粤菜，苏菜闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。
江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。（来源百度百科江苏菜_百度百科，毕竟题主问的是江苏吗，不管是以上那个分支都无法代表整个江苏，不是吗？江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为"南食"的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

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