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1，教你怎样制作四喜烤麸

四喜烤麸呢是标准的上海本帮菜，浓油赤酱鲜亮甜美如大大所说的那样冷菜热菜两相宜，烤麸最好放进开水里煮一下，让后一定要把水分挤干，这道菜油是不能省的，一定要多放油烧出来的烤麸菜好吃才符合本帮菜浓油赤酱的要求，另外就是香菇和黑木耳没有必要切丝，只要不是非常大就行喽，在烧制这道菜的时候如果没有白果的话可以用花生代替，还有一个关键就是如果是按本帮菜的标准来制作的话就的多放糖，如果不是的话就另当别论喽！非常感谢大大的美食！
回家去做做看,这味菜很对我的胃口啊、看着图片真的是好诱人啊，真好吃.谢谢楼主了。
这道菜现在做，可以放一点冬笋和花生米哦。

教你怎样制作四喜烤麸

2，宁式四喜烤麸怎么做

四喜烤麸的做法: 主料：烤麸100克、花生仁（生）10克、木耳(水发) 5克、竹笋10克、黄花菜10克 辅料：植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油各适量。 做法： 1.先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。 2.油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。 3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。 4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。 特点：此菜色酱红，香浓醇，咸中带甜。

宁式四喜烤麸怎么做

3，东北菜特色菜 四喜烤麸怎么做

原料：烤麸2大块，干香菇15克，干木耳15克，干黄花菜15克，竹笋100克调料：生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，料酒1茶匙，白糖1汤匙，盐1茶匙做法：1、烤麸、干香菇、干木耳、干黄花菜分别用清水浸泡，至泡发；2、烤麸泡发好切成1厘米的正方形小块，锅中放清水大火烧开，在热水中焯烫1分钟后捞出备用；3、香菇和木耳泡好后去掉根部，洗干净表面的泥沙，把木耳撕成小朵；4、黄花菜泡好后去掉根部，在热水中焯烫1分钟后捞出备用；5、竹笋切成滚刀块，也在热水中焯烫3分钟后捞出备用；6、准备一个小碗，倒入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，调成汁备用；7、另起锅，锅中放少量油，先炒竹笋，然后倒入木耳、香菇和黄花菜，翻炒均匀；8、然后放入烤麸炒匀后倒入1/3刚才调好的汤汁，加适量清水，盖上锅盖中火炖１０分钟；9、再倒入１/３的汤汁，继续炖１０分钟；10、锅中的水快收干时再加入最后的１/３汤汁即可。该答案来自中华美食网官方网站

东北菜特色菜 四喜烤麸怎么做

4，四喜烤麸的做法

用高汤（大骨，鸡汤，牛骨）都可以，或者用超市里现成的咖喱块煮汤，这样的做法叫煨
主料： 烤麸 100克 花生仁（生） 10克 木耳(水发) 5克 竹笋 10克 黄花菜 10克 调料： 植物油 10克 大葱 3克 姜 3克 八角 3克 料酒 2克 酱油 4克 白砂糖 10克 色拉油 10克 味精 3克 香油 10克 各适量 四喜烤麸的做法： 1.先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。 2.油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。 4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。 更多四喜烤麸信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/sixikaofu

5，蜜汁四喜烤麸怎么做

材料： 干烤麸1块约750g，干香菇若干朵，黑木耳一小把，金针菜一小把，冬笋一棵，葱适量，油适量，棕糖60g，生抽20ml，老抽5ml，八角2个，桂皮一片 做法： 1. 将干烤麸(我的750g左右)切成适当大小的小块，入沸水汆烫，煮约2-3分钟后，捞起用流水反复冲洗揉捏，洗净后挤干水分备用 2. 起油锅，放入15ml左右的油，烧热后，放烤麸和之前泡好的黑木耳，香菇和金针菜 3. 放入4块棕糖，约60g左右(用冰糖或者白砂糖代替也可) 4. 放入冬笋片，冬笋提前去老根去壳，需要放水煮再切片，约10分钟左右，不然吃起来会涩 5. 整个烹饪过程约45分钟左右(可选择“无锡排”类似的功能选项) 6. 倒入适量水，快没过食材为宜，见图7. 煮上约5分钟，待糖溶解，倒入20ml生抽(我买的生抽偏甜，不需要再放盐)，再加入5ml老抽上色 8. 拌匀，放入两个八角和一片桂皮 9. 盖上盖子，大火再煮10分钟后，转中火，再煮半个小时 10. 烹饪结束，大火收汁，撒上葱花(收汁情况看个人喜好，多留些汤汁为宜 温馨小贴士： 1 烤麸要煮过之后反复在流水中像海绵一样揉捏冲洗，才能去除烤麸的那股怪怪的味道) 2 干黑木耳，干香菇，干金针菜吸水之后都会变大，特别是黑木耳，所以量不需要很大，一把就基本可以了

6，有谁知道四喜烤夫怎么烧上海口味得谢谢

四喜烤夫上海菜功效 补虚养身调理 胃炎调理 健脾开胃调理 主料：烤麸(100克) 花生仁（生）(10克) 木耳(水发)(5克) 竹笋(10克) 黄花菜(10克) 调料：植物油(10克) 大葱(3克)姜(3克) 八角(3克) 料酒(2克) 酱油(4克) 白砂糖(10克) 色拉油(10克) 味精(3克) 香油(10克) 制作 　 1.先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。 2.油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。 　 3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。 　 4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。 菜品口...四喜烤夫上海菜功效 补虚养身调理 胃炎调理 健脾开胃调理 主料：烤麸(100克) 花生仁（生）(10克) 木耳(水发)(5克) 竹笋(10克) 黄花菜(10克) 调料：植物油(10克) 大葱(3克)姜(3克) 八角(3克) 料酒(2克) 酱油(4克) 白砂糖(10克) 色拉油(10克) 味精(3克) 香油(10克) 制作 　 1.先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。 2.油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。 　 3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。 　 4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。 菜品口感 口味：咸甜味 色酱红，香浓醇，咸中带甜。
原料：烤麸250克、干香菇4朵、木耳一小把、干黄花1小把、花生100克。 调料：生抽2汤匙（可换成蚝油）、老抽2汤匙、清水200ml、白糖2汤匙、盐1茶匙、香油1/2茶匙。做法：1、将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇，木耳，黄花放入冷水中浸泡，也要到全部变软，冲洗干净。2、花生洗净一下，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用。3、烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段。4、汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。 5、锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出。6、锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇块，木耳，黄花和花生，再将烤麸回到锅中，倒入生抽，老抽，盐和白糖，翻炒均匀后，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，待汤汁收干后，淋入香油即可。小贴士：1、烤麸处理不好，做完后会有味道，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。 2、焯烫烤麸的步骤必不可少，还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的帮助除去腥味。3、做这道菜，本该将烤麸块过油炸，但用平底锅和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以减少油量的摄取，而出来后的味道和口感，也差不多。4、在最后一步，用大火收干汤汁的步骤中，不要离开灶台，并用手不断的摇动锅，以免糊锅。四喜烤麸，热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿，冷却后放入保鲜盒里，冰箱冷藏保存，随吃随取，当个凉菜很方便。

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