蒸卤面的达标就是香又软，但不可软过头，要没水气，有筋道。一碗好的卤面应该是菜面味足，菜软而不烂口感丰富，面条软而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是题主所说的“比较软”的卤面，如山西称“焖面”，陕西称“卤面”，而河南则叫“蒸面”，卤面的做法和步骤第一步，准备材料。
1、蒸卤面怎么做又软又香？
蒸卤面的达标就是香又软，但不可软过头，要没水气，有筋道。更不可过硬，吃着像篾片，嚼着费劲，卤面的做法和步骤第一步，准备材料：湿面条500克；猪肉200克；豇豆150克；黄豆芽150克；姜10克、葱10克、八角2个。盐、鸡精、生抽、花生油、各适量，第二步，湿面条蒸10分钟。蒸面条的时间，肉切不规则片，豇豆切寸段，姜切丝，葱切段，所有材料收拾完毕，
第三步，拿出面条摊凉，倒点花生油拌了。第四步，炒锅热油炒香肉片，炒到带焦黄铲出来，再爆香葱姜，炒豇豆和黄豆芽，断生放入肉片，生抽，盐，鸡精，八角，加水至菜品大半，烧开关火。第五步，放入面条拌开，拌匀，第六步，拌好的面条再次入笼，大火蒸15分钟。关火出锅装盘上桌，卤面条是河南家常饭，做法没什么奥秘，但也要注意几点：最好现轧的湿面条，四棱的或圆形的为好，不要宽条薄片的。
2、卤面如何做出来比较软？
大家好！我是@西安九毛九，一个热爱美食，愿意与大家分享美食美味的美食达人，很高兴回答“卤面如何做出来比较软”这个问题，卤面，是北方地区人们家常的一种美食，尤以晋陕豫和京津冀常见，且叫法不同。如山西称“焖面”，陕西称“卤面”，而河南则叫“蒸面”，虽然各地叫法不同，但所用食材和做法大同小异，都是以当季蔬菜如豆角、花白、豆芽、西红柿等加面条制作而成。
此面制作简单，可荤可素，营养丰富，菜面一体，深受人们喜爱，一碗好的卤面应该是菜面味足，菜软而不烂口感丰富，面条软而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是题主所说的“比较软”的卤面。那么，卤面如何做才能比较软呢？其实很简单，只要做到“一蒸二焖”即可，▶️“一蒸”即生的面条应先上锅蒸十分钟，让干面条吸收水分至半熟。
出笼的面条要趁热分开，一根根不要粘连，然后再用少量食用油和水淋在面条上拌匀。这样就保证了面条表面的水份，并在焖制时不会粘连，▶️“二焖”是指把半熟的面条与配菜一起焖至全熟。起锅炒菜，调味翻炒后加水至将菜淹没，至菜半熟时舀出一碗菜汤，再将面铺在菜上，然后将菜汤均匀淋在面上。盖上锅盖转小火焖十分钟，待锅内无汤汁时即关火，将菜、面翻拌均匀即可，
【小贴士】：1、蒸面时应在笼屉上铺上半湿的笼布，以防面条与笼屉粘连。2、焖面时的水量宜根据菜、面的量适量掌握，水多面易过软粘连，水少则面条会干硬不易熟，【大家好！我是@西安九毛九，我将随时与您分享美食美味，交流烹饪经验体会，回答有关问题，如果满意我的回答，希望您点赞并留言，我会努力为您带来更多更好的美食体验，喜欢就请关注我！衷心感谢！】。
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