大头鱼的磷脂和后叶素，也是改善智力，增强记忆的重要物质。此外，大头鱼还有延缓衰老，润泽肌肤的作用，大头鱼含有的鱼油，是我们熟悉的“脑黄金”，能提高和改善大脑功能，使人更加聪明，用大头鱼煲汤，一定要煮熟，不然大头鱼上的一些寄生虫容易进入人体，引起肝脏不适，甚至病变。
1、大头鱼怎么做美味？
大头鱼怎么做好吃？关注头条号“小吃创业园”，小编编的红包就靠你支持了！大头鱼是鳙鱼的别名，又叫做花鲢、胖头鱼、大头鲢。鳙鱼是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的淡水鱼，有滋补脾胃、疏肝健脾的作用，大头鱼含有的鱼油，是我们熟悉的“脑黄金”，能提高和改善大脑功能，使人更加聪明。大头鱼的磷脂和后叶素，也是改善智力，增强记忆的重要物质，
此外，大头鱼还有延缓衰老，润泽肌肤的作用。用大头鱼煲汤，一定要煮熟，不然大头鱼上的一些寄生虫容易进入人体，引起肝脏不适，甚至病变，分享两个大头鱼（鳙鱼）汤品。食材准备：鳙鱼头1只，粉皮四两，植物油、姜末、葱末、料酒、食盐、味精、酱油和鲜汤各适量，先将将鳙鱼头切成块、投入烧热的油锅中炸至金黄色，捞入炖锅中，加入鲜汤、酱油、葱末、姜末和料酒用大火烧沸。
改用小火炖2小时左右，撒入食盐、味精和粉皮，再用大火烧沸2分钟出锅装盘，菜品特色：鱼鲜汤浓，味美可口，补脾益肾，养血益胃，补脑益智。豆腐炖鱼头食材准备：鲜鳙鱼头1只，豆腐一两，水发香菇、青蒜、鲜汤、料酒、葱段、姜片、食盐、味精和胡椒粉各适量，先将鳙鱼头去鳃，由下颚处下螃开，用水冲洗十净后沥去水分；蒜用水洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。
锅内放水置火上烧沸将鳙鱼头和香菇烫一下，炒锅置火上，放入鳙鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后用小火炖至鱼头八成熟。拣去葱和姜，加人豆腐片继续用小火炖至熟烂，撒入食盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻出锅装盘，菜品特色：汤汁浓厚，鲜美适冂，补脾益肾，养血益胃。阅读提示：本文旨在介绍方法，部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。
2、粤菜版本的剁椒鱼头怎么制作？
大家好！我是广东仔，很高兴回答你的问题，其实剁椒鱼头属于湘菜，在湘菜中属于十大名菜，剁椒鱼头味道独特，咸、香、辣吃过后回味无穷，味道念念难忘，所以吸引了不少食客。广东人也不例外，在广东广州这些地方大街上还是蛮多湘菜馆的，从而使我们广东人想进去试一下的欲望，但由于这边气候的原因不是吃的那么辣，但又很想吃这种湘菜的味道。
于是我们厨师们也把剁椒鱼头改良过不调那么辣，推出以后，客人对产品反馈的意见也是比较满意的，好了下面我就为你说说广东版的剁椒鱼头制作方法【食材】鱼头半个、剁椒15克、豆豉10克大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克【制作步骤】1、准备好原材料。
2、鱼头斩成大块，也便于入味，斩好的鱼头加点盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净。3、洗干净的鱼头挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟，4、剁椒冲洗干净，生姜、大蒜，一起切成末，豆豉洗干净备用。5、锅里加入适量油烧热，姜蒜的混合末爆香，加入剁椒和豆豉翻炒，炒出香味备用，
6、然后鱼头加入炒好的剁椒，10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，调味后搅拌均匀。7、然后上盘，鱼头在底下，剁椒全部把它弄到鱼的上面，8、水开后大火蒸9-12分钟，9、出锅后将蒸出来的水倒出去一部分，然后表面撒上葱花和蒜蓉，烧7成热油淋在鱼上面即可食用，注意事项：一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；二、剁椒好咸，一定要用水冲洗一下。
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