3、加蛋清法:先将猪肉切成肉丝或肉片，然后取一个鸡蛋，敲一个小洞，让鸡蛋流出来，滴在肉的碗里，搅拌均匀十分钟，再放锅里炒,肥瘦均匀的五花肉用刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽沾起来，捞出肉片，再放辣椒和豆豉炒,几分钟后翻炒，保持肉质鲜嫩,炒辣椒和芹菜配肉都很好吃,辣椒炒猪肉，也叫小炒猪肉，是湖南人发明的，属于最经典的一道菜,大肉怎么炒1。
1。将油倒入热锅中，等待油沸腾。2.烧开后，将葱和姜倒入锅中炒香。等葱姜变黄后，就可以把肉倒进锅里搅拌均匀了。3.肉出汁时，将蒜和辣椒倒入锅中，出香味后加入酱油，翻炒至全熟。4.最后，肉熟了之后，取出来。大肉怎么炒1。将油倒入热锅中，等待油沸腾。2.烧开后，将葱和姜倒入锅中炒香。等葱姜变黄后，就可以把肉倒进锅里搅拌均匀了。3.肉出汁时，将蒜和辣椒倒入锅中，出香味后加入酱油，翻炒至全熟。4.最后，当肉熟了，拿出来。
炒辣椒和芹菜配肉都很好吃。辣椒炒猪肉，也叫小炒猪肉，是湖南人发明的，属于最经典的一道菜。辣椒的种类很多，有线椒、螺蛳椒，还有菜椒，都不辣。肥瘦均匀的五花肉用刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽沾起来，捞出肉片，再放辣椒和豆豉炒。2.芹菜是一种常见的蔬菜。芹菜本身又脆又嫩，还有淡淡的香味。两者搭配起来，营养正好。芹菜洗净切段，用水焯一下，肉片用淀粉、盐、蛋清、胡椒粉抓一下，既能锁住肉片里的水分，又能增加口感。油烧开，倒入葱姜和干辣椒，然后放出来。
1。淀粉法:肉片切好后，倒入适量的淀粉，抓匀，静置15分钟左右，然后放入锅中煎熟。炸出来的肉嫩而不腻。2、盐水法:冷冻猪肉可用高浓度盐水解冻，上桌后肉质鲜嫩。3、加蛋清法:先将猪肉切成肉丝或肉片，然后取一个鸡蛋，敲一个小洞，让鸡蛋流出来，滴在肉的碗里，搅拌均匀十分钟，再放锅里炒。4.食用油做法:在肉丝中加入一勺食用油，拌匀。几分钟后翻炒，保持肉质鲜嫩。
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