本文目录一览

1，天津大麻花

天津的十八街麻花比较好吃和有名，称为天津三绝之一，在天津假如不到前进道它的总店买也容易买到假的。包装好的十三块左右一斤，散的还会便宜点。当然这是在天津的价，广州我是没有看到过有买十八街麻花的，但别的麻花可能会有。你买的价是高了。北京天津离得近，在北京的超市就有买十八街麻花。你要是有机会到天津可以买些来试试，味道很不错，不油腻。以前我在天津上班的时候总买来送人和自己吃，有一年没有吃着了，好怀念，还有小宝栗子也很好吃，

天津大麻花

2，天津大麻花和十八街麻花什么区别

你好：1，十八街麻花是【著名、正宗的】天津三绝之一：十八街大麻花。后来就改名为【桂发祥十八街】麻花了。2，在南市食品街还有一家【正宗的】加盟麻花店，名字就叫做【桂发祥】，也是正宗品牌。3，作为天津人，本人可以明确的告诉你：天津大麻花不是天津三绝之一，不是名牌食品。

天津大麻花和十八街麻花什么区别

3，天津大麻花的特色

制作工艺桂发祥麻花能成为市场上享有盛誉的健康美味食品，其特色全都体现在它的配料和制作工艺上。十八街麻花选料精细、制作独特、式样美观、酥脆香甜、久放不绵。主料是精选的上等面粉、花生油和白糖，这一点和全国各地的麻花都一样，但在配料上桂发祥麻花则添加了桂花、青梅等十几种小料，这样调配出来的麻花味道自然别具一格。制作一条地道的桂发祥麻花需要10道工序：发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。整条麻花由十根细条组成，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，拧成三个花，成为“什锦夹馅”的格局。成品用纯净健康的天然植物油炸制而成，不含防腐剂，复合香气回味悠长，食之满口余香。在生产上采用电脑程控生产线及植物油自动循环系统，执行国家相关环保标准，保持了传统麻花的独特口味，更提升了麻花的质量。把麻花放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。酥脆香甜，胜似酥糖。在炸制的时候，桂发祥麻花决不拘泥于死板的规定，而是根据面粉质量调整油酥大小，根据气温的高低变化增减肥、碱剂量，确保投料始终处于最佳配比。这样做出来的麻花只要放在干燥通风的地方，就算放上几个月也不走味，不绵软、不变质，绝对适合旅途携带。

天津大麻花的特色

4，天津大麻花是干什么的

天津大麻花是中国天津市的一道特色传统名点。麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的区别。说天津麻花绝，那的确是有它绝的地方。就说生产厂家、店家，大大小小不计其数，而最著名的还得说是桂发祥，是桂发祥麻花集团总公司，是天津三绝食品之一。接下来便是河北区王记剪子股麻花，因其麻花形状像一把剪子而得名。还有河东区十香斋的蛋奶小麻花，酥、香、脆、甜小巧玲珑，富有营养，以及新崛起的各种麻花等等，各区各县都有生产厂家，而在我们市区大街小巷的食品店，糕点店、副食门市部、小吃店、各大超市食品经营区以及车站、码头、机场到处都有经营天津麻花。特别是桂发祥（十八街）麻花的。天津麻花早已成了国人馈赠亲友的礼物，经久不衰，这是天津人的骄傲。

5，天津大麻花的典故

清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，有一个叫刘老八的人一个这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人很聪明又能干，炸麻花可以说有一手绝活。他炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。每天做的麻花香味能传遍整条巷街，人们闻到香味纷纷蜂拥到他的铺子购买，因此他的铺子总是顾客盈门。后来，他的生意越做越大，开了店面。开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得麻花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。老人家不甘心。后来店里有个少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道还十分可口。按照这个方法，刘老八是尽心研究，在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。至于配料，更是苦思冥想，颇费了一番脑筋，桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻......还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等，制作成不仅存放良久不艮，而且香气四溢，味道香脆可口，满口生津。就这样，经过反反复复的精心研究，刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花，从此“桂发祥”麻花著称于市，广受欢迎，成为天津卫赫赫有名的食品“三绝”之首。而桂发祥的十八街麻花也就因此创立了百年字号，成为天津百姓的最爱食品。

6，开着车到处卖天津大麻花的他们真的来自天津吗

作为一名曾经上当买过这种所谓的“天津麻花”的人，可以负责任地告诉你，他们卖的麻花绝对不是正宗的“天津麻花”，他们生产这种麻花的地方在淮南和安徽阜阳交界处有一个叫黄坝乡的地方。接下来，我就为大家揭秘一下这个不为人知的黑色产业链。一、这种麻花的产地在哪里？天津生产这种麻花吗？一提到“麻花”，我们首先想到的肯定就是天津，天津作为麻花的最大产地和出名地，绝对可以说是麻花的代名词。但是当我们去天津旅游的时候，走遍天津的大街小巷，你会发现很少有卖这么大的麻花的。问了一下天津的朋友，他们也几乎没有见到天津本地有卖这种麻花的，所以很负责任地告诉各位朋友，天津根本不生产这种开着小厢货车售卖的“麻花”！那么，这样的麻花是哪里生产的呢？细心的网友可能会发现，开着小货车进行售卖麻花的人基本都操着一口安徽口音，再通过他们开的货车的车牌可以看出来，他们基本都是安徽阜阳附近的人。所以，通过这种种蛛丝马迹，我们可以推断，这种“天津麻花”是在安徽当地生产出来的，而且基本都是家庭小作坊的那种生产规模。二、这种开着小车售卖“天津麻花”的行业真的挣钱吗？有人曾经深入安徽阜阳当地进行实地调查过，发现当地有一个乡镇几乎家家户户都生产这种麻花，一般是妻子和家中的老人在家里生产，男人开着小货车，全国各地的去售卖，当然主要集中在北方地区。男人一出去大约就是半个月的时间，有些人可能会担心时间这么久，麻花不会变质吗？根据平常的生活经验，我们知道油炸的食品一般保质期都比较长，况且这种麻花在制造的过程中会放很多的添加剂、防腐剂，这样就可以保证，即使存放方法正确，放上小半年也不会变质。那这个行业真的挣钱吗？通过网友提供的资料，显示这个行业不但挣钱而且利润非常大。给大家简单算一下账：1、家庭作坊式生产不用雇佣额外的工人，自己一家人就可以把这个活干了。2、主要原料就是油、面粉、糖和各种添加剂，油可以重复使用，成本低廉。3、开车走街串巷售卖，不用租店，节省了大部分费用，只需要一定的加油费和高速过路费，吃饭住宿是一块比较大的开销，但完全可以承受。4、当地乡镇已经形成产业规模，外出售卖基本会2-4个人结伴而行，平常白天自己卖自己的麻花，晚上一起吃饭、合租，降低成本。5、一车麻花基本在3000斤左右，一斤的售价大约在25-50元之间不等，我们假设价格是30元一斤，这一车的麻花就将近10000元，利用半月左右的时间把它卖完，毛利率至少70%以上。

7，有谁知道天津大麻花的制作过程

麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。 原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。 制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。 此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。 3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。 4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。 质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。 参考资料：http://www.angel.com.cn/chinamd/index.php?modules=show&id=1185

8，天津酥麻花制作方法

在家制作酥脆麻花，不放“苏打粉”也能酥脆美味，做法简单，贼香大家好，我是鹿小厨，喜欢吃零食的朋友，总少不了酥脆香口的小麻花，味道不太甜，不会过于腻口，卖相小巧好看，通过被油炸得既香又脆，越嚼越香，可以说是一种随时都能解馋的小零食。平常我们想吃这样的小零食，都是在超市或零食店买现成的，但外边卖的酥脆小麻花，要么用的油不好，要么添加剂放过量，吃着还一股泡打粉、小苏打的味道，如此不干不净，为啥不自己制作呢？酥脆小麻花的老式做法，既要通过长时间和面醒面醒发等各种技巧性步骤，也是很多人不愿在家动手制作酥脆小麻花的原因。本期鹿小厨教你用最简单的做法，省略了大部分过于技术性的步骤，让大家轻松掌握“酥脆小麻花”的做法，关键不用添加小苏打泡打粉，也能做到酥脆可口。在家制作酥脆麻花，不放“苏打粉”也能酥脆美味，做法简单，贼香，下面一起来学习这道香酥解馋的小零食吧，爱吃的你，选它就对了。【酥脆小麻花】中筋面粉400克，盐6克，糖2克，熟黑芝麻50克，鸡蛋4个，玉米油30克，清水40ml【制作步骤】：1、先把面粉、芝麻、盐、糖放高盆中混合均匀，再添加玉米油、鸡蛋、清水，与面粉混合拌打成粘合面团。把面团放桌子上，双手揉捏成光滑面团，用保鲜膜包裹，让面团醒发一小时。2、面团醒发后，分成数个面剂子，分别盖上保鲜膜，松弛15~20分钟。面剂子松弛好后，揉捏排气，再用擀面杖擀压成厚薄均匀的薄面片，均匀细分条状。3、把细分出来的条状来回搓成约30厘米长的长条，两头对折，再以相反方向同时使劲扭，面条就会缠绕一起形成麻花状，把头部捏紧收紧，以防油炸时松开，小麻花胚制作完成。4、铁锅烧热，添加大量油，烧至二成油温，把麻花下入油锅中开始油炸。炸至全部小麻花漂浮在油面，用长筷子不断翻动，直到小麻花炸得焦金黄色泽状，控油捞出。5、把油烧得更热一点，把小麻花下入油锅中复炸一遍，炸片刻即可捞出，倾倒在吸油纸上直到冷却为止。冷却后，迫不及待地把“酥脆小麻花”上手开吃，大小虽比不上天津十八街的大麻花，但口感与味道都是小零食中一绝呀！淡淡咸香与油炸香气混合，酥脆口感着实解馋诱人，卖相金焦怎么摆都漂亮。如此美味馋人的小零食，谁不爱呢？【烹饪要点】：在家制作“酥脆小麻花”，因没有添加剂的辅助，容易导致酥脆小麻花制作失败，而成功的关键，就是小麻花整形部分和油炸时控制火候。搓捏小麻花胚时，尽量搓得细长，油炸出的小麻花口感就会更加酥脆香口。而初次油炸时的油温要控制在2成热，测试方法是把小麻花胚放入油锅时，周边就会冒小泡，接着慢慢漂浮起来，油温过高容易导致外焦内生，口感软而不酥。【成功秘诀】：※本道“酥脆小麻花”属于咸味，想做甜味小麻花，把盐减至2克，糖加至70~80克。※油炸小麻花时，火候要控制在中小火，慢慢炸熟。※成功的酥脆小麻花冷却后的口感是非常酥脆的，如果口感偏软，说明炸得还不够火候，再下锅油炸一遍。

9，天津大麻花哪里最正宗

到天津旅游的朋友切记，防范开津出租车队伍里的败类骗子，他会主动告诉你天津十八街有专门的手工麻花店是全天津最好的，且每周只卖一天（就是当天）并愿在那里停留一会儿，你可以去买。同意后被带到这家号称十八街手工麻花总店，店铺约有三间门面大，店内几乎没人，里面有广告宣传（舌尖上的中国、美食等字样)店内的大麻花全无包装，各种口味的摆满，三十八元一斤，问其为什么比别家贵许多，答，纯手工麻花。买了四盒麻花，八根，花将近四百元。返回出租车上，出租车小哥特意问你花了多少钱（应该是随后好算提成)。麻花带回家后一尝，硬的能砸死狗，要多难吃有多难吃。才彻底知道出租小哥和这个店部是骗子。还好，旅行结束前在大沽南路桂发祥总店买了些真麻花带回了家。后悔的是忙乱中没有记住岀租车的号码，和这家黑心店的地址名字。只能在这里告戒天津旅游的朋友别再在被同样的骗子欺骗！
“桂发祥”麻花最正宗，而桂发祥的十八街麻花也就因此创立了百年字号，成为天津百姓的最爱食品。1. 天津大麻花制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成5个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。2. 起源：清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，有一个叫刘老八的人一个这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人很聪明又能干，炸麻花可以说有一手绝活。他炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。每天做的麻花香味能传遍整条巷街，人们闻到香味纷纷蜂拥到他的铺子购买，因此他的铺子总是顾客盈门。后来，他的生意越做越大，开了店面。开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得麻花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。老人家不甘心。后来店里有个少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道还十分可口。按照这个方法，刘老八是尽心研究，在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。至于配料，更是苦思冥想，颇费了一番脑筋，桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻......还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等，制作成不仅存放良久不艮，而且香气四溢，味道香脆可口，满口生津。3. 就这样，经过反反复复的精心研究，刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花，从此“桂发祥”麻花著称于市，广受欢迎，成为天津卫赫赫有名的食品“三绝”之首。而桂发祥的十八街麻花也就因此创立了百年字号，成为天津百姓的最爱食品。
在河西区大沽南路，东楼附近是总店，最正宗！
桂顺斋十八街麻花阿大概20块钱一盒食品街有很多家卖，大部分是真的，都是从桂顺斋拿的货千万别在天津站买都是假的
当然是十八街麻花了 天津最著名的
现在大地方的麻花都不如小摊上的好吃！我家门口有个老人就是买麻花的，很好吃！比十八街的还好吃！

10，天津大麻花的做法

天津美食　　【做法】　　面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红　　丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前　　一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，　　以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成　　糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 4.取750　　克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的　　酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25　　克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为　　度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然　　后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同　　季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条　　送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分　　作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、　　麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内，用文　　火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直　　不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格　　按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。 产品特点酥脆　　香甜，味美适口，经久不绵，不变质。
先用热油和面,撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等制成酥馅面,搓成酥馅条;用糖汁和面后,搓成白条;把一部分白条蘸上芝麻，便成麻条。再把酥馅条、白条、麻条合股拧，对折再拧，然后用花生油文火炸透，成金黄色出锅，夹上冰糖块，撒上青红丝和瓜条等，这才成为"十八街"麻花，这种麻花不仅酥脆香甜，而且存放几个月也不绵软、不变质、不走味。
你直接搜索 《正宗天津大麻花技术秘笈》找专家问下就知道了面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红　　丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前　　一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，　　以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成　　糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 4.取750　　克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的　　酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25　　克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为　　度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然　　后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同　　季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条　　送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分　　作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、　　麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内，用文　　火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直　　不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格　　按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。 产品特点酥脆

11，天津大麻花 是怎么做的

天津麻花 1.材料: 面粉2杯 糖粉2/3杯 盐1/4小匙 小苏打1/3小匙 蛋1个 水2大匙 做法: 将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛 再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟 将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条 每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状 炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉 麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期 2.怎样做麻花: 面 粉 1kg 水 350g Baking powder 20g 糖 稀 100g 植物油 50cc 砂 糖 160g 明 矾 3g 小苏打 5g 制作方法： 1．除面粉外全都放入水中，使之化开，小苏打与发孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在温水里。 2．把（1）倒入面粉里和均，调制成面团，分3块，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上。 3．成型：将面团开块，切成适当大的小条，逐只搓成约50～60厘米长的细长条，要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲（一端往上搓，一端往下搓），把两端悬空提起合拢，会自动拧成麻花状，抓住合并的一端，另一端再搓上劲后，再双起搓成四股铰链状，把接头处揉在一起，（注意要揉紧，不然炸时会散开。)即成生坯。生坯要求长短均匀。操作时双手沾点油，注意是搓长，而不是拉长。 4．将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸，炸至呈枣红色，且用筷子夹住麻花中间时，麻花体直不弯，即可捞起。
面 粉 1kg 水 350g baking powder 20g 糖 稀 100g 植物油 50cc 砂 糖 160g 明 矾 3g 小苏打 5g 制作方法： 1．除面粉外全都放入水中，使之化开，小苏打与发孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在温水里。 2．把（1）倒入面粉里和均，调制成面团，分3块，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上。 3．成型：将面团开块，切成适当大的小条，逐只搓成约50～60厘米长的细长条，要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲（一端往上搓，一端往下搓），把两端悬空提起合拢，会自动拧成麻花状，抓住合并的一端，另一端再搓上劲后，再双起搓成四股铰链状，把接头处揉在一起，（注意要揉紧，不然炸时会散开。)即成生坯。生坯要求长短均匀。操作时双手沾点油，注意是搓长，而不是拉长。 4．将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸，炸至呈枣红色，且用筷子夹住麻花中间时，麻花体直不弯，即可捞起。
天津美食 【做法】 面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红 丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前 一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥， 以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 4.取750 克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的 酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25 克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然 后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同 季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条 送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分 作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内，用文 火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直 不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格 按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。 产品特点酥脆 香甜，味美适口，经久不绵，不变质。

文章TAG：天津大麻花天津  大麻  大麻花  
下一篇